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长辈最爱的瓜子酥,不用排队买,在家也能做,香甜可口,酥到掉渣

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 20:58:25
导读

在长辈们最喜欢的点心里,一定会有各种中式酥饼的存在。比起深受小朋友喜欢的可可爱爱的造型饼干、年轻人热衷的奶香浓郁的曲奇饼干,传统的中式酥饼其实更合长辈们的心意,油而不腻,甜而不齁,味道香醇,口感酥脆,好吃极了,最重要的是,传统的点心还承载了很多的回忆和故事,是我们记忆中的味道。今天要分享古早味瓜

长辈最爱的瓜子酥,不用排队买,在家也能做,香甜可口,酥到掉渣

在长辈们最喜欢的点心里,一定会有各种中式酥饼的存在。比起深受小朋友喜欢的可可爱爱的造型饼干、年轻人热衷的奶香浓郁的曲奇饼干,传统的中式酥饼其实更合长辈们的心意,油而不腻,甜而不齁,味道香醇,口感酥脆,好吃极了,最重要的是,传统的点心还承载了很多的回忆和故事,是我们记忆中的味道。

今天要分享古早味瓜子酥的自制方法,它的做法源自于经典的中式点心宫廷桃酥,简单地说,它其实就是加了瓜子仁的桃酥。所以,只要学会了这个面团的处理方法,就相当于同时掌握了桃酥和瓜子酥的自制配方,很是实用。下面就来看看具体做法吧。

【所需材料】

低筋粉290克、猪油120克、黄油40克、糖粉140克、蛋黄2个、泡打粉2克、小苏打4克、盐1克

【制作方法】

1 黄油提前从冰箱里取出,放在温暖的环境里软化,直到手指可以轻易戳下去的程度。然后用电动打蛋器开低速把软化好的黄油搅打至顺滑,颜色微微发白即可,不需要过度打发。

2 加入糖粉和猪油,继续用电动打蛋器开低速搅打均匀。需要注意的是,这里用到的猪油是经过冷藏,凝固成膏状的,而不是加热后融化成液态的猪油。

3 加入蛋黄,继续用低速混合均匀。

4 低筋粉、泡打粉、小苏打以及盐混合过筛,倒入蛋黄糊。泡打粉和小苏打不可省略或是替换,因为它们能让成品的口感更加蓬松。另外,这两种食材的用量比较少,建议使用有高精确度的电子秤进行称量,不要随意估量,特别是小苏打,放多了容易有异味。

5 用硅胶刮刀以压拌的手法混合均匀。也可以戴上手套,直接用手抓拌。食材混合均匀就可以了,不要过度揉搓,以免造成面团起筋,影响酥脆的口感。

6 大面团分割成若干个小面团,每个小面团的重量约为15克,搓圆后摆放在烤盘里,面团与面团之间要保持一定的间距,因为烘烤的过程中,面团会逐渐摊开,成圆饼状。

7 小面团的中心处用圆头的筷子戳出一个小凹坑,周围摆上瓜子仁,可以稍微把它按压一下,让瓜子仁黏得更牢固。

8 放入预热好的烤箱,上下火180度,中层烘烤18-20分钟,瓜子酥的表面微微上色即可。烤好以后立刻出炉,彻底晾冷后需要密封保存,以免受潮变软。

【小贴士】

1 该配方可以烤40枚桃酥。

2 糖粉不可以用砂糖替换。砂糖不容易融化,而且烘烤时会使酥饼的表面出现焦斑,影响成品的形态和口感。

3 用蛋黄是为了让成品的口感更加酥,如果觉得剩余的蛋白的不好处理,也可以把两个蛋黄换成1个全蛋。

4 如果把瓜子仁换成芝麻,烤出来就是经典的桃酥啦。

过年期间做了很多瓜子酥,当做伴手礼送给亲戚朋友,得到的反馈很是统一,大受欢迎,都称赞好吃极了。奶奶说,这个瓜子酥就像是几十年前吃过那种老味道,有那味儿了。瓜子酥不仅好吃,做法也简单,赶紧动手做起来吧,学会以后也给家人尝尝,传统的味道最带劲了。今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

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