本期导读:过年做菜不用犯愁,学会这10道经典家常菜做法,端上桌都是硬菜
过年家里来客人,很多人都为做什么菜犯愁?过年家宴不仅要营养丰盛,还要吃得好,做一些大家都喜欢吃的菜肴,端上桌,看着就有食欲,大家吃的开心,主人也有面子。
过年做菜不用犯愁,学会这10道年菜做法,都是硬菜,都是大家都喜欢吃的家常菜,颜值也高,端上桌,色香味俱全,保证能受客人欢迎,主人倍有面子。下面一起看看都有哪些菜肴:
【家常红烧肉】所需材料:五花肉2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。
3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。
8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。
10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
【麻辣香锅】所需材料:大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把鱿鱼收拾干净,剥去外皮,再把鱿鱼切成条,香肠切成段,大虾剪去虾枪和虾足,挑去虾线,用刀在虾的脊背处片一刀,这样大虾容易入味,大虾片好后,加入料酒和白胡椒粉,拌匀,放置10分钟,这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净,再把土豆切成片,土豆片不要切太薄,西兰花掰成小朵,莲藕刮去外皮,切成片,藕片切好后,放到清水中浸泡,水中滴入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开,加入料酒,下入鱿鱼焯水,水开后,将鱿鱼捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开,下入藕片和西兰花焯水半分钟左右,一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用
5.锅内加入油烧热,加热至7成热,下入土豆片炸制,将土豆片炸至颜色金黄,表面起一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至,将香肠炸至表面起硬壳,将香肠捞出,沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热,下入大虾炸制,将大虾炸至颜色变红,表面炸酥皮,将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料,小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼,翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。
【红烧排骨】所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出
3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【铁锅炖大鹅】所需材料:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤:
1.如果大鹅是冷冻的,需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。
5.下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份,这样也会增加一定的香度,鹅肉吃着不腥。
6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火㸆制1.5小时左右。
7.到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
【番茄牛肉】所需材料:牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块,顺丝切牛肉塞牙,而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小,焯水后,牛肉会缩水。
2.姜切成片,洋葱切成条,西红柿去蒂,切成块。
3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把牛肉的血水煮出来,这样煮出的牛肉吃着不腥,将牛肉捞出。
4.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗净,捞出,沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香,再下入番茄酱翻炒均匀。
6.下入牛肉翻炒1-2分钟,再加入料酒和生抽翻炒均匀。
7.把炒好的牛肉放到砂锅内,加入热水,白胡椒粉,白糖,水量要没过牛肉,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1.5小时,将牛肉煮熟烂。
8.到时间后,下入西红柿,加入盐调味,大火烧开,转中火,将西红柿煮熟,关火,一道牛肉熟烂,微酸微甜、咸鲜开胃,超级下饭的番茄牛肉就做好了。
【把子肉】所需材料:五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、
做法步骤:
1.要选用带皮的下五花肉,下五花肉肥瘦相间,吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下,或者把铁锅烧热,把五花肉的皮朝下,在锅内来回擦,使肉皮颜色变焦黄,这样可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥,把肉皮洗净。然后,再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。
2.把甜面酱放入碗内,再加入生抽和老抽,料酒,搅匀,调成酱汁,大葱切成段,姜切成片。
3.把切好的五花肉片放入盆内,淋入调好的酱汁,把五花肉的酱汁抓匀,使每一片的五花肉都裹上酱汁,腌制至少2小时以上,不要超过24小时
4.把腌制好的五花肉肉皮朝上,放在砂锅内,每两片五花肉夹一片姜片和葱段,把五花肉都码在砂锅内,淋入腌制后剩下的酱汁,再放上剩下的葱段和姜片。
5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上,放在砂锅内,再放入几粒冰糖,淋入水,水量要没过五花肉,盖上砂锅的锅盖,大火烧开,转小火,炖制1.5小时-2小时左右。
6.炖制期间要看好锅,不要糊锅底,如果水不够,要加热水,到时间后,打开锅盖,汤汁不要收干,保留一些汤汁,一锅香味浓郁,肥而不腻的把子肉就做好了。
【牛肉烧土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把牛腩切成2-3厘米的块。
2.锅内加入冷水,下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出。
3.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗干净,捞出,沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,八角,花椒爆香,再下入郫县豆瓣酱,小火炒制,将郫县豆瓣酱炒出红油。
5.下入焯好水的牛肉,略炒一下,把牛肉翻炒上色,再淋入料酒和酱油,大火翻炒一下,去除牛肉的腥味
6.加入热水,水量要一次性加足,再加入白糖,白胡椒粉,把汤烧开。
7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内,盖上锅盖,上气后,压30分钟,将牛肉压熟,这样可以节省煮制时间,如果用普通压力锅,压20分钟就可以了,用普通锅煮,需要小火煮1.5-2小时左右。
8.煮牛肉期间,将土豆切成滚刀块,青红椒去蒂去籽,切成滚刀块。
9.到时间后,将煮好的牛肉和汤汁,倒入炒锅内,加入土豆,再加入盐调味,大火烧开,转中火,将土豆煮熟。
10.再下入青红椒块,翻炒均匀,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,淋入适量的水淀粉,加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。
【鲟鳇鱼烧土豆】所需材料:鲟鳇鱼2斤、土豆1-2个、香菜 1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净。
2.锅内加入水,水量不用太多,烧开,把鲟鳇鱼皮朝下,放到锅内烫一下,焯水1分钟左右,鱼皮焯下水,可以很容易去除鱼皮表面的粘液和硬鳞。
3.将鲟鳇鱼捞出,用刀刃反复刮鱼皮的表面,刮去鱼皮上的粘液和硬鳞,鱼皮表面的粘液比较腥,所以要刮干净,刮干净后,洗净。
4.把鲟鳇鱼切成4-5厘米见方的块。
5.土豆切成滚刀块,放到清水中投洗一遍,捞出,沥净水分,土豆切好后,洗去表面的淀粉,这样土豆块的颜色就不会氧化变黑
6.锅内加入油烧至6成热,下入土豆块炸制,将土豆块炸至颜色金黄,将土豆块捞出沥净油待用。
7.锅内油加热至6成热,下入鲟鳇鱼块炸制,将鲟鳇鱼块炸制定型,颜色变金黄,将鲟鳇鱼块捞出,沥净油待用。
8.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,八角,爆香。
9.下入鲟鳇鱼块,淋入料酒,生抽,烹出鱼的腥味。
10.下入炸好的土豆块,翻炒均匀,再淋入热水,水量和食材平齐就可以了,加入红烧酱油,盐,鸡精,蚝油,白胡椒粉,大火烧开,转中火烧制入味10分钟左右。
11.到时间后,将葱段,姜片,干辣椒,八角,捡出,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鲟鳇鱼烧土豆就做好了。
【排骨炖干菜】所需材料:排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍,洗去晾晒时,落下的灰尘,再放到清水中浸泡2小时,把干土豆片和干豆角丝泡至回软。
2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍一下。炒糖色最好用冰糖,做出的排骨比较红润不黑。
3.锅内加入冷水,排骨冷水下锅焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,沥净水分待用。排骨焯水时,要冷水下锅,这样能把排骨中的血水去除干净,排骨吃着不腥。
4.锅内加入油烧热,下入冰糖小火化开,慢慢搅动,加热至糖液变成褐色,冒泡,下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮,翻炒出香味。
6.加入热水,水量要没过排骨,水量要一次性加足,后期还要炖土豆干和豆角干,再淋入料酒,生抽,红烧酱油。
7.大火烧开,转小火炖制40分钟左右,把排骨炖熟。到时间后,把葱段,蒜粒,大料,捡出来不要。
8.下入泡好的土豆干和豆角干,再加入盐,大火烧开,转小火,继续炖制半小时。
9.到时间后,开大火收汁,剩少许汤汁时,关火,一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出,沥净水分,趁热,在五花肉的表面刷上一层红烧酱油,给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好看。
4.锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出。
5.准备好调料,葱切段,姜切片。
6.锅内加入少许油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,准备好锅盖,马上淋入半碗热水,马上盖上锅盖,防止溅油,打开锅盖,把糖色烧开,倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热,下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量和五花肉平齐就可以了,再加入炒好的糖色,红烧酱油,生抽,料酒,盐,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮半小时左右。
9.到时间后,将五花肉捞出晾凉,切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗内加入红烧酱油,生抽,五香粉,蚝油,4-5汤匙煮肉的汤,搅匀待用。
11.把切好的肉片放到调好的汁里,拌匀,使每片肉片上都裹上汁。
12.将肉片皮朝下,一片挨一片码在大碗内,码得紧致一些,码好后,倒入剩下的汤汁,在上面放上葱花和姜片,用保鲜膜覆盖上,这样防止蒸汽滴在碗内。
13.把蒸锅内的水烧开,把大碗放在蒸屉上,盖上锅盖,蒸1个小时左右。
14.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。
15.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
16.到时间后,取出蒸好的肉碗,将碗内的汁倒出,碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,肉皮朝上,把碗取出,在扣肉的四周围上一圈油菜,锅内加入碗内倒出的汁,烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,将勾好芡的汁,淋在扣肉上,一道颜色红润,肥而不腻的扣碗肉就做好了。
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