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豆沙馅怎么做好吃?找到2个关键点,就能做出甜而不腻的完美豆沙

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 20:57:49
导读

豆沙可能是糕点中很常见的一种馅料,不管是中式糕点,还是西式糕点,都应用的很广泛,例如:豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等等,各种点心、小吃,总有一种是你喜欢的,尤其是到了端午节包粽子、中秋节做月饼的时候,豆沙就更受欢迎了;豆沙很多朋友喜欢吃,也总想自己在家做,但是一想到各种复杂的工序就选择放弃了,其

豆沙馅怎么做好吃?找到2个关键点,就能做出甜而不腻的完美豆沙

豆沙可能是糕点中很常见的一种馅料,不管是中式糕点,还是西式糕点,都应用的很广泛,例如:豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等等,各种点心、小吃,总有一种是你喜欢的,尤其是到了端午节包粽子、中秋节做月饼的时候,豆沙就更受欢迎了;

豆沙很多朋友喜欢吃,也总想自己在家做,但是一想到各种复杂的工序就选择放弃了,其实自己在家做豆沙也是很简单的,只要简单的3步,浸泡、搅打、翻炒,并没有想象中的那么难,掌握这3步,就能做出甜而不腻口感绵密的豆沙,而且自己做的豆沙比起外面的买的豆香味更浓,甜度也可以根据自己的喜好调整,不会太油太腻,最重要的是没有添加剂和防腐剂;

今天就用3步法和大家分享自制豆沙的方法,今天做2种不同状态的豆沙,颗粒感豆沙和细腻豆沙,很多朋友都喜欢颗粒感的豆沙,觉得吃起来更好吃,腻的豆沙中还能感受到软软的红豆颗粒,今天把两种方法都分享给大家;

在制作红豆沙的过程中还有2点是很重要的,炒红豆沙用的油和糖;第一点就是炒豆沙用的油,传统上都是选择猪油的,用猪油炒出来的更香;

第二点就是糖,市面上卖的一般用的都是白糖,价格更便宜,甜度更高,但我用的是红糖,红糖不仅能让豆沙颜色更好看,吃起来也更香,红糖用量的多少要根据自己的喜好决定,一般500g干红豆我用150g红糖,这样炒出来的比例是不那么甜的,甜度更低一些,喜欢吃甜的可以适当增加红糖的用量;注意上面这2个技巧,就能做出甜而不腻的完美豆沙,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】豆沙1000g、红糖150g*2、猪油80g*2;

【豆沙馅的做法】

1、准备好的1000g红豆清洗干净,加入稍微多一点的清水,浸泡4小时,浸泡过的红豆更容易煮熟;

2、浸泡好的红豆体积明显变大,我图省力,放在电压力锅中煮,泡发的红豆清洗干净,加入适量的清水,水量和平时煮饭差不多,盖上盖子,选择压力比较高的键,等它煮好就可以了,这样煮出来的水分不会很多,后面炒的时候不会太费时间;

如果没有时间浸泡红豆的,可以用高压锅煮,加入红豆3倍的水,上汽之后转小火煮25分钟,这样也能得到软烂的红豆,高压锅煮的时候因为火力大小有区别,最后几分钟一定要注意观察,避免煮糊了;

3、煮好的红豆放在手上,一捏就烂,说明就煮好了;

4、这个时候有2种情况,有的朋友喜欢细腻口感的红豆沙,有的朋友喜欢带有颗粒感的红豆沙,这个可以根据自己的喜好选择,今天把2种豆沙的做法都分享给大家,把煮好的红豆分成2份;

5、先做带有颗粒感的红豆沙,这个比较简单,取煮好的这份红豆一分为二,一半放在一边,另一半放在料理机中搅碎,用家里绞肉的那种机器就可以,不用搅得太碎,这样你就获得了不太细腻的一份豆沙泥和红豆颗粒;

6、带有颗粒感的红豆就可以开始炒了,它的含水量比较少,炒起来不会太费时间,炒豆沙最好用不粘锅,更简单,锅中加入准备好的猪油,猪油化开之后加入准备好的颗粒感豆沙,翻炒均匀;

7、开小火慢慢翻炒,直到猪油被豆沙吸收,这时候加入准备好的红糖,继续翻炒,炒豆沙我喜欢用红糖,吃起来不会太甜而且颜色更好看;

8、我的红糖是原始红糖,没有碾碎,炒的时候会需要稍微多一点的时间,把红糖全部炒化开,完全和豆沙混合在一起,这个时候豆沙中的水分也会慢慢减少,翻炒到豆沙能挂在铲子上就可以了,不用炒得太干,豆沙冷却之后还会变硬;

9、颗粒感的红豆沙就完成了,接下来做细腻口感的红豆沙;

10、取剩下这一部分煮好的红豆,把它放在破壁机中,因为水分比较少,破壁机很难打碎,所以需要加适量的水,按果蔬键,把它搅打成细腻的豆沙泥;

11、接下来的步骤和上面炒颗粒感红豆沙的步骤是一样的,只不过这个会更加耗费时间,因为加了水,需要把加的水炒干,锅中加入猪油,化开之后加入搅打细腻的红豆沙,翻炒至猪油被吸收之后加入红糖,继续翻炒,翻炒至水分变少,能挂在铲子上就差不多了;

12、这样口感细腻的红豆沙就做好了,绵软香甜;

13、做好的红豆沙晾凉之后盖上保鲜膜放在冰箱保存,能保存半个月左右,自制红豆沙没有添加剂,保存的时间比较短,做好之后要尽快食用,可以做包子、做粽子、做馅饼等等;

豆沙的做法总结:

1、颗粒感的豆沙适合用来包粽子、做豆沙包等等;

2、日式红豆包、油炸糕、驴打滚等等建议用细腻一点的豆沙;

3、豆沙一定要浸泡之后再煮,这样红豆更容易煮熟;

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