除夕吃年夜饭，满满一桌的鸡鸭鱼肉，不配上几道凉拌菜，总是感觉差点味。凉拌菜“大巧不工”，没有繁琐的烹饪过程，却一样能得到令人惊喜的美味。而料汁是凉拌菜的灵魂，决定着凉拌菜好吃与否，加入生抽、醋、盐、白糖和辣椒油等调味料的多少，赋予凉拌菜不同的风味和口感。分享8道不错的凉拌菜，简单易做，有荤有素，家宴待客都用得上。
花生可谓是众多下酒小菜中最受欢迎的菜品之一，做法多样，除了油炸、醋泡等做法之外，水煮也是经典的做法，加入香料将花生煮熟，再用芹菜和胡萝卜等食材作为辅料，简单的拌一拌，色泽诱人越嚼越香。
食材：芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量。
1、芹菜和胡萝卜洗净，切成大小一致的丁，花生米洗净后，用水浸泡1个小时，姜洗净去皮切片，大蒜去皮。
2、锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮开后，转小火加入花生米，煮6分钟关火，浸泡10分钟。
3、锅中加入水和少量的盐，淋入少量的油，大火煮开后倒入胡萝卜丁焯水1分钟，再加入芹菜焯水30秒，捞出投入凉水中冷却。
4、干辣椒切段。淋上热油，花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中，淋上辣椒油后，加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可。
猪耳朵富含胶质，口感柔韧又脆爽，味道鲜香却不腻，煮熟后用来凉拌再合适不过了，做法分享给大家。
食材：猪耳朵1个、大葱1段、香菜、小米椒6根、姜1块、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、盐适量、鸡精少量。
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 ，小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。
3、加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生一起撒在猪耳朵中即可。
麻辣口水鸡 （寓意大吉大利）
麻辣口水鸡佐料丰富，鸡肉口感鲜嫩，鸡皮嫩滑，集麻辣、鲜香、爽滑于一身，制作简单，在家也能完成。
食材：鸡腿2个、大蒜1头、八角1颗、香叶2片、栀子2颗、小米椒4根、香菜2根，生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
1、鸡腿洗净，用剪刀沿着骨头的纹路剪开，去除鸡骨头后，放入冷锅冷水中，加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶，烧开后小火煮10分钟。
2、煮熟的鸡肉捞出投入凉水中降温，捞出切宽条，码在盘子中。
3、碗中加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈，拌匀。
4、料汁均匀的淋在码好的鸡肉上，撒上小米椒圈和香菜点缀即可，一盘酸辣开胃的麻辣口水鸡就做好了。
凉拌皮蛋口感爽滑、味道独特，由于加工时使用了碱性辅料，导致皮蛋的口感微涩，制作料汁时，可以加入适量的香醋，来中和碱性，使凉拌皮蛋的口感更佳。
食材：皮蛋5个、内酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陈醋1勺、香油适量、盐和鸡精。
1、皮蛋洗净剥壳后，再次洗净，用细线割成四瓣。
2、内脂豆腐切成1厘米左右的块，小米椒切碎，大蒜切碎、香菜切段，姜去皮后切段。
3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陈醋、香油、盐和鸡精加入碗中，拌匀。
4、皮蛋整齐的码在盘子边缘，中间倒入内酯豆腐，淋上料汁用香菜点缀就可以了。
凉拌素三丁 （寓意家庭美满）
凉拌素三丁以胡萝卜、藕丁和黄瓜丁为原料，调个爽口的料汁拌一拌，色泽鲜亮，口感丰富，黄瓜爽脆、胡萝卜甜脆、藕丁清脆，是年夜饭中下酒必备的小菜。
食材：黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面适量、白醋1勺、生抽1勺、鸡精和盐。
1、莲藕洗净去皮切成丁，黄瓜和胡萝卜同样洗净切丁，小米椒洗净切碎，蒜切末。
2、锅中加清水、少量的盐和油，藕丁和胡萝卜丁倒入锅中焯水3分钟，捞出投入凉水中冷却。
3、辣椒面、食盐、小米椒圈、白芝麻和鸡精加入小碗中，淋入热油，继续加入生抽、白醋拌匀。
4、藕丁、胡萝卜丁和黄瓜丁加入大碗中，浇上料汁拌匀即可。
凉拌素什锦 （寓意阖家欢乐）
凉拌素什锦中，黄瓜和木耳是少不了的，都很清脆爽口，再搭配上一些家里现有的蔬菜，简单拌一拌就是一道受欢迎的菜品。
食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、鸡精适量。
1、洋葱处理后切块、黄瓜洗净拍扁切段，香菜洗净切段、蒜去皮切末。
2、木耳泡发后，加入煮锅中焯水1分钟，投入凉水中冷却。
3、生抽、香油、陈醋、香油、盐、鸡精加入碗中，搅拌均匀，辣椒粉淋入热油制成辣椒油后，浇入碗中拌匀。
4、将所有食材放入大碗中，淋上料汁拌匀，撒上香菜和油炸花生即可。
东北大拉皮 （寓意万事顺利）
东北大拉皮爽口、质感细腻，深受人们的喜爱，这道大拉皮在原有的基础上加入一些炒熟的肉丝，有荤有素，使拉皮口感更丰富。
食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、紫甘蓝半个、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。
1、胡萝卜和黄瓜洗净切丝，鸡蛋加盐打散，煎成鸡蛋饼切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽冲洗干净。
2、煮锅中加入清水和食盐，胡萝卜和豆芽分别焯水30秒，捞出控水，拉皮煮15分钟左右。
3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟，将所有的食材码在盘子中。
4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中，搅拌均匀，淋在食材上，加入香菜点缀即可。
酸辣海带丝 （寓意喜事连连）
凉拌海带丝是海带的经典吃法，年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝，再好不过了，开胃解腻，尤其是想在这喜庆的节日里喝一杯的人，用它下酒也是不错的。
食材：海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量。
1、海带丝用淘米水泡软，锅中加入清水、海带丝、盐和醋，水开后焯水2分钟。
2、蒜去皮加入凉白开，捣成蒜汁，小米椒和小葱洗净切碎，香菜洗净切段，生抽、陈醋、白糖、盐和香油，拌匀。
3、料汁淋入海带丝中，加入小米椒、白芝麻和蒜汁。
4、花椒、辣椒用热油爆香，淋在蒜泥上，拌匀即可。
新春佳节，看着孩子嬉笑打闹，年货堆满院子，心情也愉悦了很多，鼠年再苦再难，也终将成为回忆，卸去一年的忙碌，静静的享受一家人团圆的幸福时刻，愿牛年的新春，大家都“牛”起来！
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