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炸菜角是一道河南特色食物，主要用红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、面粉等原料制作而成，最后放到油锅里炸熟，即可食用。吃起来很软很酥！
菜角除了炸着吃好吃，如果我们把菜角蒸一下，味道又会如何呢？今天阿飞就分享一个蒸韭菜鸡蛋菜角的做法，吃起来皮很劲道，别有一番滋味。话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备面粉300克，倒入酵母3克。
加入30度的温水，这个，我们要一点一点的添加温水。
先搅成面絮，再揉成面团。
反复揉搓面团，把面团揉光滑，盖上锅盖，发酵50分钟。
面和好以后，我们把韭菜清洗干净，切成韭菜粒。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋。加入食盐2克，用筷子打散。
然后，我们把锅内烧点油，把鸡蛋上锅煎一下。
煎的过程，用筷子把鸡蛋搅碎，鸡蛋熟了以后倒出备用。
然后把韭菜粒拿出来，我们加点植物油，防止韭菜出水。
用勺子把植物油搅拌开，倒入鸡蛋块。
这时候，加入五香粉1克，食盐2克，十三香1克，芝麻香油3克，老抽2克，搅拌化开调料。
50分钟后，面团发酵好了。扒开面团看一下，里面有许多小孔。
在案板上撒一点面粉，挖出面团。先揉搓挤压排一下面团里面的空气。
把小孔搓实，搓光滑，切成两个等份。
把其中一份先揉好，从中间挖个洞，两手把面团搓成条，稍微搓粗一点。
切成一个一个等份的面剂子，用手按压成一个圆饼。
随后，拿擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
把面剂子全部擀好，拿起一个擀好的面皮，放入馅料，用勺子把馅料按实。掂起面皮的一个角 从一头一点一点的折起来，如下图所示，用两个手指头往另一头折。
全部折好以后，放在案板上。
两个菜角子之间留点空隙，盖上保鲜膜再次发酵10分钟 。
10分钟以后，我们把菜角上锅蒸一下，先放上一层湿棉布。
水烧热后，放上菜角，两个菜角之间不要太挤，留一点空隙，好让菜角在遇热的过程中发酵膨胀。
开中火蒸15分钟，15分钟以后关火 。停2分钟降一下温度，再掀开锅盖。
这时候，取出菜角放在盘中，就可以食用了。这个做法跟包包子差不多，就是形状不一样。如果你喜欢，可以在家尝试做做啊！
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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