1. 姜蒜切片，葱切葱花，胡萝卜和尖椒切片。泰椒切圈。准备蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱。
2. 鱿鱼从中间剪开，抽出骨头。
3. 将尾部和身体部分切开，并撕去外皮的薄膜。撕完后两面都是白色了。
4. 鱿鱼表皮朝下，内部冲上，切花刀不要切断。然后再改刀成长方形块。
5. 锅中烧水，水开后加入1大勺料酒，倒入鱿鱼烫至打卷即捞出沥干。不用等水再开。烫久了肉老。
6. 锅中底油五成热放入姜葱蒜炒香。
7. 再倒入尖椒和胡萝卜炒至尖椒皮微皱。
8. 放入郫县豆瓣炒出红油。
9. 加蒜蓉辣酱和泰椒炒散。
10. 倒入鱿鱼卷，加1勺蚝油、1小勺白糖和鸡粉，再加入少许生抽淋几滴香油炒匀即可。
11. 我在关火后放了些香菜。这个也可不放。
12. 这就OK了。由于郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱都咸，所以不用放盐。蚝油和生抽也别放多了。
温馨小提示：在焯好鱿鱼后可以在锅中多放些油烧至五成热时倒入鱿鱼微炒后盛出，再倒出多余油脂，留底油进行下一步。这样做出的菜品口味更好，成色也更亮。不过我想追求少油，所以省略了此步骤。
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