每个季节都有自己的时令蔬菜，当季的蔬菜更新鲜，营养价值也会更好。就像夏天的豆角，秋天的菠菜，冬天的白菜，这些蔬菜当季的味道都是其它季节无法复制的。
而眼下正是阳春三月，这个季节的鲜味蔬菜有哪些呢？莴笋、茼蒿、韭菜这些翠绿的蔬菜已经领先一步登场了。特别是韭菜，又鲜又嫩，这其中的味道是其它季节吃不到的。所以，趁着时间刚刚好，赶快尝尝鲜吧。
韭菜的吃法实在太多了，入馅包包子、包饺子、做馅饼，就一个字—鲜。还有更简单的吃法，那就是炒着吃。炒韭菜，可荤可素，灵活百搭。除了常吃的韭菜炒蛋，韭菜和香干也是绝好搭配。香干是豆制品，营养高，味道好，搭配韭菜一鲜一香，是绝好菜品。
香干炒食，很多人喜欢先将其焯水后再炒，感觉这样的香干口感更嫩。那么香干和韭菜一起炒，需要焯水吗？这个问题，你炒一次就知道了。香干炒韭菜，直接炒就对了！不用焯水，大火快炒，2分钟上桌，味道刚刚好~
【食材】韭菜、香干、蒜、姜、盐、生抽、蚝油
【具体做法】
1，首先把食材处理一下。韭菜洗净，沥干水分后切成段。香干用清水冲洗干净，切成条。
2，热锅凉油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒一起炒香。
3，倒入香干，大火翻炒几下，把香干炒软。
4，加入1勺生抽、半勺蚝油，小火炒出酱香味。
5，倒入切好的韭菜，紧接着根据菜量加入适量的盐调味，然后调大火快速翻炒。
6，大火快炒，还没等到韭菜出水就已经熟了，这时就可以关火盛出了。
香干咸香入味，韭菜鲜嫩爽口。滋味鲜香，配米饭、配面条都不错。
【香干炒韭菜烹饪小贴士】
1，韭菜清洗要仔细，先把韭菜摘干净，再用清水淘洗两遍。然后清水中加一勺面粉搅拌均匀，把韭菜放在里面浸泡10分钟，最后再用流水冲洗干净。
2，早春的韭菜非常嫩，炒的时候一定要大火快炒尽快出锅。
3，香干在做小炒时，很多时候都会经过先焯水然后再炒。而这道菜中香干就不需要焯水了，因为韭菜汁水比较多，香干吸收了韭菜的水分自然水润。
4，生抽和蚝油是有咸味的，所以盐的用量一定要注意，不要咸了。
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