这是内蒙古的一款具有代表性的特色小吃。它选料比较讲究，选用锡盟的草地黄牛，用黄牛的肉要比市场上一般的牛肉好很多。肉的颜色就有很大的区别，做出来的牛肉干也是口感非常好。做牛肉干选用黄牛的后腿肉，后腿精肉多，没有筋头。
制作方法 1.牛后腿洗净，切成长40厘米、宽3—4厘米的条。2.取牛后腿肉5千克洗净，控干水分后加入盐50克、味精40克、53度草原白酒100克、白胡椒碎25克拌匀，再倒入陈皮水（干陈皮20克用沸水浸泡20分钟）500克拌匀，再入冷藏柜中腌制一晚。3.第二天用专用肉钩把牛肉条勾住，放在阴凉通风处风干，自然风干半个月左右（春、夏、秋三个季节风干半月，冬天时间要略长点。有的为了节省风干时间，用电风扇吹干，这样要一周左右）。4.风干后的牛肉还需要在吊炉里用中小火烤制半个小时左右即成。这种牛肉烤出来是原味的，有的想吃麻辣口味的加入麻辣料油拌匀即可。
麻辣料油 取炒锅烧热，放入干子弹头辣椒段1千克、大红袍干花椒500克小火煸炒至出香味，取出放凉，用绞肉机绞碎，倒入不锈钢盆内；锅内放入菜子油2.5千克，大火加热至冒烟，关火冷却至油温五成热时，放入干花椒、八角各5克，葱段、姜片各20克炸出香味，滤出料渣，放入白芝麻100克小火炸至芝麻金黄，连油一起倒入不锈钢盆内搅拌均匀即可。
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