我家喜欢吃山药，每年冬天隔段时间我就要买上一大捆回来，放在阴凉通风处，随吃随取。山药营养丰富，常吃对脾胃好，适合煲汤，蒸或者炒着吃也非常不错。蒸得绵软，炒得脆爽，各有各的美味。我家最常做的就是炒山药，尤其喜欢素炒。
素炒山药，可以搭配很多食材，比如木耳、胡萝卜、青椒，或者这些食材一锅出也可以。不过今天我想给大家分享一道山药超简单的炒法，只搭配青红椒，调味料也非常简单，口感清新脆爽，好吃开胃。
春节将至，现在大家都在收集年夜饭菜单，相信大鱼大肉肯定少不了。不过当鱼肉铺满桌的时候，清爽的素菜是不是也要来几个？这道清炒山药就非常不错，清爽解油腻，还能开胃助消化，年夜饭安排它，再适合不过了。做法也简单，大火快炒，2分钟就出锅。好吃又快手的开胃菜，收藏吧，年夜饭把它端上桌，保准受欢迎。
【食材】山药、青椒、红椒、盐、白醋、姜、蒜
【具体做法】
1，山药去皮洗净。很多人对山药表面的黏液会皮肤过敏，所以在处理山药时戴好手套做防护。
2，将去皮的山药斜刀切成薄片，如果不是立即用，最好放在清水中浸泡着，以免山药被氧化变黑。
3，再分别准备一个红椒和青椒，去籽去蒂后洗净，切成小块。
4，热锅凉油，放入姜丝和蒜末小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。
5，倒入山药快速翻炒，山药因为表面有粘液，炒的时候就比较容易粘锅，这时可以加少许清水进来一起炒，加水也可以加快山药炒熟。
6，不要等山药炒熟，把青红椒块放进来。大火翻炒几下，加入盐、少许白糖、一勺白醋调味，大火炒匀，待山药刚刚炒熟，吃起来脆脆的就可出锅了。
这道菜没有太多的调味料，口感微酸微甜，特别清爽开胃。我炒的时间比较短，口感脆脆的口感。如果喜欢绵软一点的，可以将山药多炒一会。
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