❶ 为何自己在家炸出来的薯条吃着不酥不脆炸薯条怎么做才好吃
炸薯条是一种由薯仔条煎炸而成受大家钟爱的零食。作法简单容易入门，不但美味可口，并且十分便捷。接下来就让我们一起学习一下怎样炸出色泽金黄、口味松脆，又好吃的薯条吧。说起炸薯条怎么做才能松脆，我这里有一个方法。我做炸薯条方式和流程都那么简易，只需记牢三个关键流程就能够炸成松脆的薯条来。
沥干水分后，把薯仔条用塑料袋扎牢放冰箱冻硬，炸的情况下从电冰箱取出来就可以了。锅中放油，中走红加温。油烧后把薯条放进锅里，炸至淡黄。然后用漏勺捞出来稍凉一会。把薯条再度放进热油里边再炸一次，炸至金黄捞出。用吸油纸吸掉过多的油。把薯条装进竹筐里，在碟中各自放进五香粉，番茄沙司和椒盐粉，想吃什么蘸哪些。一道美味可口的自做炸薯条就搞好了。
❷ 为什么炸的酥肉是泡的不脆为什么炸的酥肉不够酥
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道酥脆可口，吃起来超级棒，很多人都会喜欢吃炸酥肉，有些人也会自己在家炸酥肉，但是，炸出来的酥肉不够酥不够脆，味道不够好。那么为什么炸的酥肉不脆呢?下面让我们具体来看看吧!炸的酥肉为什么不脆
炸出来的酥肉粉团过大、肉质不嫩滑不酥脆主要的原因有以下两点:
1、淀粉加的过多
在给肉条上淀粉的时候，所加入的淀粉不能过多，这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大，这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感，1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以。
2、油温和炸的时间没有控制好
炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要，油温低酥肉不够脆，油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑，口感变硬不酥脆。在炸酥肉的时候应该要复炸一次，第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型，油温不用太高五到六成热就可以，炸40秒就要捞出，炸久肉质就变老了，然后第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆，因为油温较高所以炸的时间不能过长，大约10秒就要马上捞出，控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好。
炸酥肉的家常做法
食材:里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
做法:
1、把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2、把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3、调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4、锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出!
炸酥肉有什么技巧
1、如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2、红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦!
3、油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可!
4、这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节
❸ 在家里自己炸的薯条，为什么不够脆呢
选薯仔要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。而造成咱们在家炸薯条和外面炸薯条有这么大口感区别的最关键点便是出在了这个冷冻薯条上。就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。
们炸薯条用的油是反复用的，一点都不健康卫生。每次馋了也不能都在外面买着吃，后来我就想自己尝试着在家做。在沥干水份的薯仔条上撒上少许盐，适量白芝麻拌均，再淋上适量溶化好的黄奶油拌均，撒上吉士粉拌均，再撒上淀粉同样拌均，然后将拌好的薯仔条倒入漏勺筛去多余的粉类材料备有一点烹饪常识的人都知道，在炸制食材的时候，高温会在瞬间锁住食材表面，使表面变得酥脆，但是同时也会锁住里面的水分不能挥发，待温度降低后里面的水分就向外侵蚀，就会破坏外皮酥脆的效果，使本来外焦里嫩的变成软软的。
❹ 为什么我用生粉炸东西,出锅后外面那层生粉不到五分钟就不脆了。
水汽没有炸干净，出锅后就会使脆皮回软，要想解决这个问题，第一，拍生粉之前，尽可能的使食材表面没有水分，二炸制过程中使用复炸这一技巧可以有效的使脆皮的颜色更金黄且不容易回软。三不管你是用什么方法炸的，最后都会回软，所以，炸制的东西尽可能的趁热一次吃完。还有，出锅后的食材不要堆放，要平摊在盘子或其他器物里。
希望我的回答可以帮助你。O(∩_∩)O~
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