‘壹’ 为啥荞麦面煮出来一股胡味而且发黑
荞麦面本来熟了颜色会“黑”，味道是“苦”的。
黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑苦荞也具有极高的医药价值，
长期食用黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。
被当今营养学界誉为“五谷之王”的荞麦，属蓼科双子叶植物。
‘贰’ 荞面为什么有的黄有的黑
荞面有的黄有的黑的原因：荞麦饸饹分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做饸饹时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。
黄荞面和黑荞面的区别：
1、外观不同。黑荞面颜色呈深黑色，肉眼可观察到其粗糙质地；黄荞面呈鲜亮的黄色，质地较为细腻。
2、口感不同。黑荞面由于其粗糙的纤维和苦涩的味道，因此常常用于烙饼和煲粥；黄荞面因其细腻的质地，常被加工烹制为荞麦面条等面食后食用。
‘叁’ 荞麦冷面的颜色为什么那么黑是不是放老抽或者可可粉
不是的。荞麦面条本身颜色就暗一些，在加热煮熟以后就更深一些，再加上稍微加一点调料就更黑了，并不是放老抽或加可可粉的缘故。
‘肆’ 荞麦面条是不是有一点一点黑色的，像发霉 弄得我不敢吃！请赐教
那是荞麦壳磨碎了和面一起加工成了面条，正常的，而且荞麦面条还略带苦味，只要煮熟了就可以放心吃，荞麦面条营养丰富也不需要太复杂的做法，只需要煮熟后配上喜欢的菜食用即可，下面介绍做法：
准备材料：荞麦面100克 、油适量、盐适量、配菜适量、鸡翅1对、家乐浓汤宝1块
制作步骤：
1、取100克荞麦面条。
‘伍’ 蒸碗团用的荞面为什么黑了
可能你用的桥荞面是第1道面。荞麦面黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦。白的是二面，颜色接近白，但不是全白，里面仍有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来基本没有苦味。
碗团做法步骤
工具材料：
盐 10克
荞面 500克
水 1600克
辣椒面 200克雀闭
鸡精 少许
味精 少许
葱 1根
姜 1小块
蒜 少许
大豆油 500克
白芝麻 少许
花椒 少许
大料 少许
操作方法
01
先把盐跟面拌匀，再加入水和好，面一定要硬
02
开始洗面，切记水不能一下子都倒进去，要慢慢一点点往进加，面往软和，直至面成稀状就可以一边大量倒水，一边拿勺子搅拌，搅拌至面糊挂住勺子为宜
03
开锅热水，就能蒸碗团了。蒸之前准备上几个碗团碗，拿勺子舀上一勺半，整出来顷伏裂的碗团薄厚适中，蒸约20分钟后就能出锅了，出锅晾冷以后浇上辣椒油就可以吃啦。以下介绍辣椒油的做法
04
葱姜蒜各分开切丁备用，煤气灶开火置锅，锅内倒入500克油，待油烧热撒入葱丁待金黄时捞出，同样方法撒入蒜，也金黄时捞出，姜也是金黄捞出，切记不能炸糊厅亏，都装在碗里备用
05
白芝麻也撒入锅中待飘起来赶紧捞出，跟葱姜蒜装一起备用
06
辣椒面里拌上鸡精味精少许盐拌匀，待油温下至七成热时，缓慢撒入拌好的辣椒面，待辣椒油冷却后加入刚才碗里备用的葱姜蒜拿勺子搅匀即可，美味可口香喷喷的辣椒油可以浇在碗团上食用了
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