地区间消费结构的不平衡，为鲍鱼提供了巨大的市场空间。全国的鲍鱼消费量主要集中在中国辽宁、江苏、浙江、山东和广东等沿海省份，西部地区由于受到消费能力和传统饮食文化影响，鲍鱼消费尚处于很低的水平。但随着经济的发展和人口流动性的提高，尤其是西北大开发步伐的加快，在以往没有食用鲍鱼习惯和条件的内陆城市，如今也把食用鲍鱼作为一种消费时尚。由此可以看出，中国的鲍鱼产品消费格局正逐步发生变化，已由区域性向全国化转变。
由于价格降低和消费者习惯的改变，鲍鱼消费越来越平民化[1]。导致鲍鱼消费平民化的主要原因如下：
第一，养殖技术的发展，缩短了鲍鱼的上市时间。鲍鱼人工养殖业发展，养殖方式的改进，以吊笼形式为主，大大降低了室内成本和人工成本。并且鲍鱼养殖户们采取了南北结合的方式。国内鲍鱼产区主要为福建、山东、广东和辽宁等地。鲍鱼的最适合生长水温为10-20℃。以福建主要鲍鱼品种黑鲍为例，温度达到26-29℃时，生长变得缓慢，14℃以下则停止生长。所以，农户们在冬天的时候，把鲍鱼送往南方养，夏天的时候，南方的养殖户则把鲍鱼送往北方避暑。
第二，福建、广东、山东等地不断兴建的鲍鱼养殖场，浙江省如温州、台州等地也不断涌现出一些鲍鱼养殖基地。市场上供大于求，鲍鱼价格的下跌也在情理之中。
第三，品种改良也是鲍鱼价格走低的一个重要原因市面上的鲍鱼品种多为黑鲍和皱纹盘鲍杂交的一种黑鲍。广东则以耳鲍、羊鲍、九孔鲍为主。杂色鲍，个头较小，一般秋季开始育苗，次年二三月份装笼养殖，8月到10月成品便可上市。通常国内的鲍鱼上市需要一年到一年半的时间。而进口澳洲鲍，养殖时间需要3到5年。
市场价值
鉴于鲍鱼养殖行业进入壁垒较低，再加上旺盛的持续增长的市场需求，越来越多的生产者进入鲍鱼养殖行业，促成了鲍鱼总供给的增加。预计到2016年，中国鲍鱼养殖量将达到37.32万吨，估算2012-2016年鲍鱼养殖量年均增长率达到37.95%。
