㈠ 煮肉的老汤快开锅时飘着一层白沫子是什么东西
这种白沫子主要就是一些浮在肉类表面的杂质，建议用勺子枝庆将它去除，再用清水重猛弯握新煮一闹州遍，然后汤类就特别的清澈。
㈡ 请问煮好的肉汤，骨头汤，排骨汤里都会有白色的东西，请问是什么
汤熬成浓白色,主要是脂肪，加热过程中脂肪被乳化形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。
㈢ 为什么煮绿豆汤时上面有白色的泡沫，能喝吗
煮绿豆汤时上面有白色的泡沫可以喝，这种泡沫是植物中的皂甙（dai，四声）或脂肪，两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质，因此煮绿豆汤的时候会有白色泡沫。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙（dai，四声）或脂肪，两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。
皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，具有较高的保健价值，市民可以放心食用，但煮绿豆汤产生的泡沫在晾干后是否具有去污能力，还有待研究。
(3)为什么汤上有白白的东西扩展阅读
煮绿豆汤的注意事项：
1、不用铁锅煮绿豆汤
煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
2、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。
同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
㈣ 肉汤里的白色是什么
在炖羊肉汤、骨头汤或者其他的肉汤时，表面往往漂浮着一层白白的梁碧东西，这种白色的东西到底是什么呢？
肉汤呈现白色，主要是脂肪的“功劳”，加热过程中，肉里面橡尺举脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了。汤呈现乳白色是脂肪的乳化现象，要想把骨头汤熬成乳白色，一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散，变成小颗粒，与水混合在一起，期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后，基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色、味道浓郁的汤。
通常脂肪越多汤越白，所以经困高常喝这种汤很容易长胖。
㈤ 煮排骨时汤里会出现白白的东西是什么东西啊
煮排骨时汤里会出现白白的东西是油脂和排骨里的水分。
一、用排骨煲汤一慧带差段时间后有泡泡的原因通常是排骨煮的时候，由于排骨内前皮的水分或者血脂受热，表面浮起来的泡泡是白色的，这是属于正常现象。
二、但是如果比较脏的话，可能会浮起来黄色、褐色等等，灰色的有可能是排骨表面沾染了一些物质导致的，如果灰色特别明显的话，建议检查一下肉质，看看是否与通常吃的相同。
三、当然也有可能是由于锅子没有清洗干净等原因有关，行裤但是可以肯定的是这个颜色与煮水的时间长短无关。
㈥ 为什么火锅煮的时候汤表面会出现白色泡沫
因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合，同时火锅一般用汤是高汤，也就是含有丰富的胶原蛋白和或枣其他营养物质，在沸腾是是会产生泡沫的，很正常！不必担心！同时你涮食肥牛，羊肉的时候也会产生一些畅叮扳顾殖该帮双爆晶泡沫，那是肉本身产生的血沫，具体多少要看牛羊肉等级。泡沫是否对人有危害：其实，只要肉类、底料或其它食仔团州材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处念蔽，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。
㈦ 汤里白色的是脂肪还是蛋白质 汤里白色的东西是什么
1、其是汤里面的白色主要是蛋白质和脂肪的混合物，我们都知道骨头里面含有大量的蛋白质和胶原蛋白，在后续的炖煮的过程中，这些蛋白质以及胶原蛋白、油脂等等就会在水中不停的撞击，从而变成奶白色的液体。
2、白色羡余模的汤是非常有营养的，不过这需要我们在煮的时候掌握正确的方法，在熬汤的时候一开始要用大火煮，然后再慢慢的转成小火，另外炖煮的时间毁运也要更长一些，至少要保持一个小时左右，这样才能兄缓将骨头里面的蛋白质以及胶原蛋白给煮出来。
㈧ 煲汤的时候表层的白色东西是什么
煲汤时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了白色浮沫。
㈨ 骨头汤里白色的东西是什么 炖骨头汤里白色物质是什么
1、骨头汤里白色的东西是脂肪。
2、扮镇渗平时经常吃的肉类主要组成部分是蛋白质和脂肪，而且还有部分的水分、碳水化合物和各种维生素，此外猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场购旅型买的新鲜的肉类，有较多的血水、杂质，所以很多人会把猪肉焯水。随着前厅脊面几次的焯水猪肉中的血水、杂质基本上清理的差不多了，这个时候漂浮的白色物质是营养物质，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，而且没有异味，可以保留。
㈩ 汤加入什么东西 汤放久了，上面就会浮起一层白白的东西！
放一昌镇些淀粉类的食材，比如薯仔，莲藕，红薯。
放皮蛋，比如上汤娃娃菜做法迟或，把皮蛋用油过一下，然后加水，就会有白色感觉。
加高汤，比如大码迅伍骨头汤，鸡汤。
以上三种是说怎么使汤看起来浓，你说的白白的应该是汤冷了之后上面飘的油吧，油凝结了就是白色的。放的油多或者肉里油多，炖出来了，凉了之后就会有一层白色的油。
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