Ⅰ 红酒为什么有残渣
红酒里面的残渣有两种成分：
一、红酒沉渣
二、红酒的结晶石。
红酒有残渣的原因：
1、红酒沉渣主要出现在红酒里，形状像葡萄皮渣，但不是葡萄皮渣。它的成分是单宁酸。
虽然红酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。
经过长晌谨时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。
2、结晶石，很多人看见它都以为是红酒里进了玻璃渣，结晶石其实是红酒里的酒石酸。
当红酒被贮存于特别冷的环境中经历一段时间，红酒里的酒石酸就易成为结晶块。
在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质，而在红酒里，则变成凝血状的紫色结晶体。
Ⅱ 红酒放的时间长了为什么底部会有沉淀物
可能在生活中我们会发现一个特点，葡萄酒放的时间长了，酒里就会出现一些沉淀物。出现沉淀物说明酒的品质很好，算是对酒的一种认可。这种沉淀物主要分为三种，分别是葡萄果皮沉淀、物质演变的沉淀和晶体沉淀。这种沉淀物对于红酒本身并没有影响，可以放心饮用。
我们可以根据不同沉淀物的特征，来判断它们属于哪一种。很多红酒都会出现这种沉淀物，没必要觉得害怕，这不是红酒损坏的特征。酒的储存时间是很长的，只要在合适的环境下，就可以一直保存。
Ⅲ 干红葡萄酒有渣咋回事
有人一看到葡萄酒里有渣，第一反应会认为这瓶酒不是坏酒就是假酒，但是其实无论一瓶酒品质有多好，价格有多高，多少都会存在一些颗粒物，也就是我们所说的葡萄酒渣。那一般什么情况会出现酒渣呢？
果皮、果核残渣和单宁、色素的沉淀
葡萄酒压榨、发酵时，果皮、果核残渣都会导致出现沉淀，虽然一般都会进行澄清过滤，但是也不能保证百分百的过滤。葡萄酒在装瓶时，有细小的果皮残渣跟随酒液进入瓶中，因此葡萄酒中出现沉淀物就和饮料瓶上提醒沉淀物一样都是正常现象。除此之外，葡萄酒中的单宁还会和色素结合，经过长时间的陈年，形成沉淀。
酒石酸结晶的沉淀
有些葡萄酒在温度降低时会有结晶析出，温度回升结晶也不会消失，其中酒石酸便是最常见的一种。同时酒石酸也受酒精含量和酸碱度影响，但是不会影响葡萄酒的质量，相反可以使葡萄酒长期稳定。很多人都将这种沉淀视作陈年好酒的标志。
虽然葡萄酒中有酒渣很正常，但是请注意如果你的酒中有絮状沉淀物，而且一晃就悬浮在酒液中，使酒显得混浊不堪，那就像丢掉渣男一样赶快丢掉。葡萄酒渣不可怕，学会鉴“渣”才是王道，面对正常的葡萄酒渣，在开瓶前将葡萄酒静置，待其沉淀后将杂质滤出，从而就能更好的品尝出一款酒的口感啦。
Ⅳ 为什么葡萄酒会有渣渣
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葡萄酒为什么有渣子？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-17 14:34 回答
葡萄酒渣子主要分两种，一种是果肉，果核，果梗残渣等物质，因为过滤不彻底而留下来的；另一种是葡萄酒的酒石酸、单宁以及长时间凝聚而成的色素构成的沉淀物。
葡萄酒为什么有渣子？
“渣子”的来源
葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：一种来自于葡萄酒的酿造过程；另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。这些渣子不会对人体是产生伤害的，同时也不会影响酒质，只是稍微会影响到品尝时的口感。
酒渣：
葡扰轮萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒渣”（Lees）的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等。大多数情况下，酒渣在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。
酒石酸：
在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
理论上来塌李腔说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
酒瓶陈年出现的沉淀物：
大多数人见过的“酒子”，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见，一般而言，只有陈年时间超过团衫8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。
这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。
Ⅳ 葡萄酒里为什么有沉淀物或残渣
许多人发现葡萄酒的瓶底有沉淀物或葡萄残渣，对于这种现象，可能对于葡萄酒的质量有所疑惑。关于这个问题，坦白说没有什么好疑惑，只要是类属于酿造酒的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒的主要残渣生成物有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment）,另一种是结晶石（WineCrystal）.\x0d\x0a两种残渣的呈现方式各有不同。红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸，经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物产生。酿升橡造酒型态的酒款，虽然在装瓶前经过除渣、过滤的工序，也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣会渐渐地下沉至瓶底，形成堆积物出现。至腊喊于葡萄酒结晶石，以现代的酿酒技术来说，大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有经过低温处理去除结晶石这道程序，只是仍然无法达至百分之百的效果。这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸（TartaricAcid）成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有先期的预除工序，还是会有结晶石的产生，如果葡萄酒贮藏于温度偏低的环境里，也会有产生结晶有利石的情形。\x0d\x0a残渣可以说是酿造酒的必然现象。早期的葡萄酒酿酒工艺并不如现代精纯，酒渣是司空见惯的情形。当时人们为了让饮用葡萄酒成为赏心悦目事，于是使用彩绘的酒杯、金杯、银杯等，说穿了就是为了帮葡萄酒“遮丑”，免得影响喝酒的心情。时空转移至今日，虽然酿酒技术更加纯熟，还是脱离不了酒渣的纠缠，于是发明了新的处理方式——滗酒。酒店或高级餐厅里经常可见到穿着正装的侍酒量，动作优雅安详地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士，残渣是葡萄酒的缺点，请接受并包容它的存吵局旁在。\x0d\x0a有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了极少数的酿酒法，如一次发酵式起泡酒有悬浮物，或老酒在运送当中被剧烈地摇晃，几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或者悬浮特的情形。如果外观产生上述的现象，葡萄酒极有可能已经变质，可以把酒倒入酒杯里闻其气息，假如有异味、不洁的气息，显然地酒质已然变坏，只能望酒兴叹看着葡萄酒香消玉殒。
Ⅵ 有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事
1、细小颗粒状沉淀：一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，最终形成大分子析出档辩，仅在红葡萄酒中产生。
2、晶体状沉淀：通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，白葡萄酒中居多。
(6)红酒放时间长了为什么有渣子扩展阅读：
红酒出现沉淀的注意事项：
1、如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。
2、有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污御空染，例行拆缺如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。
3、有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。
Ⅶ 红酒里怎么有渣子是假酒吗
经常喝红酒的人会发现，有些红酒里面有渣子，那么这些渣子到底是什么东西呢？是从哪里来的呢？这些渣子又有作用呢？接下来便跟大家来分享这方面的知识。
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其实红酒杯底的渣子叫酒石。
酒石到底是个什么东西?
酒石的样子有点像药渣，当然这是在红酒里面，长得就有点像白砂糖。
那么，酒石到底是什么？其实，它就是葡萄酒里面的结晶(主要成分是酒石酸)。 就像我们高中学习的融液一样，比如一杯盐水，时间放长了，也会有析出物一样。
酒石本身是无毒无害的，大小形状也没有规律，一般出现的位置是瓶底、瓶壁和瓶塞.一般情况则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度，少数红葡萄酒也产生白色酒石结晶体。
影响酒石的主要因素
酒石的基本上就是3个因素：酒石酸、矿物质的含量，以及温度。
酒石酸越高，酒石越容易产余空生。由于酒石酸含量是相对稳定的，如果发酵过程慢，那么桶里沉淀的酒石就越少，而装在瓶子里的就会越多，最后析出酒石也就越容易。
矿物质越多，酒石越容易产生。矿物质越多，说明葡萄越熟。 温度越低，酒石越容易产生。当温度低到一定程度，酒的溶解能力下降，就会把一些酒石酸晶体析出来。当然，如果葡萄酒的储藏时间很长，也会有沉淀。
所以，综合来讲，酿造越精致、葡萄越熟、温度越低，那么酒石酸的比例也越高。
酒石有什么用?
1. 葡竖贺瞎萄酒里面的结晶拍岩并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
2. 只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。
3.酿酒酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。
4. 葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢产生的。
标志着不是勾兑酒。有些葡萄酒是拿酒精、色素和调味剂来勾兑的。这种酒因为缺少酒石产生的基本条件，无论如何是产生不出酒石的。
为什么有的有酒石而有的没有?
这个主要是根据消费者的接受程度和酒庄的专业程度来决定的。因为很多人不知道这个东西的存在，所以很容易认为是酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
所以，有的酿酒师在葡萄酒装瓶前，将酒液迅速冷却，然后加以过滤，有的甚至会多次过滤，目的就是为了防止出现酒石酸晶体。
当然，还是要看消费者的理解了。比如在欧洲，大家普遍接受酒石的存在，而在美国和其他一些对葡萄酒认知相对较弱的地区，消费者就比较忌讳。
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怎么去除
从根本上来讲，这个过程是不可逆的。也就是说，析出物不可能再通过置于正常环境下，而进行溶解还原，只能通过物理办法。它就是醒酒器，可以通过醒酒器来进行除渣。
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