为什么煮的绿豆汤颜色都不一样

B. 绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤为什么煮出来颜色不一样

喝了这么多年的绿豆汤，喝的都是绿色的，今儿天太热就在路边买了碗绿豆汤发现是红色的，为什么绿豆汤煮出来是红色的？为什么绿豆汤煮出来颜色会不一样？
绿豆汤为什么煮出来是红色的
因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的，一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了，我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上， 然后尽快喝迪奥，这样就不会出现变色的情况了。

绿豆汤为什么煮出来颜色不一样
1、空气氧化

煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

2、金属器皿

另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

3、水质太硬

水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

绿豆汤怎么防止变红

1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。

3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。

4、避免用铁锅熬煮

为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤煮多久

10分钟。绿豆汤，在煮锅中水滚后，加入绿豆，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟晾凉饮用，此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。

C. 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样做法有什么不同吗

为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样？做法有什么不同吗？

煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

为了更好地让绿豆汤不变色，用2个小妙招就可以。其一，应用一般炒锅煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是滴上小勺柠檬水，可以让绿豆汤的翠绿色维持长时间，熬汤的过程中可以应用开水而且加外盖熬汤，降低汤与气体的触碰；其二，应用压力锅煮绿豆汤，煮好的绿豆汤尽早喝过。

“翠绿色的绿豆汤和红色相较为，翠绿色的汤消除DPPH氧自由基活力和铁复原抗氧化能力更强，解暑力也更强，假如能选，最好是也是挑选健康的绿豆汤。

D. 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样

北方地区的普通自来水碱性偏大，和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果，所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤，铁和绿豆里边的多酚类物质结合，也会产生发红发黑的现象，有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤，开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的，但是过不了多一会儿就变成了红色，这也是和氧气接触有关系。

绿豆汤之所以会变色是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮，经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质溶解在绿豆汤中，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。有专家做过相关实验，把自来水调到不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

绿豆汤夏季的避暑品，清热解毒，营养丰富。南方的随着节气变化，温度适宜豆子饱满，自然清澈，北方的温差较冷，豆子较小，熬出来的颜色带青，色差有所不同。清甜滋润的绿豆汤可谓是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮绿豆汤的原材料也特别便宜易得，因此不管南方人还是北方人，在炎热的夏天都特别爱喝绿豆汤。

E. 为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色

绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。

所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。

F. 为什么南方的绿豆汤是绿色反而北方的是红色只需一步久熬不红

绿豆汤是夏天必备饮品，判笑岁尤其是煮好后放糖进入冰箱，放学回来一碗绿豆汤是冰凉透彻的。

但是有网友发现：南方跟北方的绿豆汤印象中好像是有颜色之分的，我表示自己常常喝到的也是“红色绿豆汤”

很多网友疑虑从小一直喝的都是红色的，从来没有见过绿色的。那为什掘睁么同样是绿豆煮出来的汤颜色却不一样？为什么有的是红色，有的是绿的？我们先来说一说绿豆汤的营养

豆子中富含维生素和矿物质，维生素1较为突出。夏天饮用绿豆汤是可以给身体补充水分，其次还能补充我们在高温出汗的营养物质，帮助我们调解水盐代谢平衡，以免我们脱水或者发晕。以防中暑。

好了下面我就来给大家讲解下为什么绿豆汤会变红？

由于接触空气然后发生了氧化反应，多酚类化合物很容易就被氧化，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

那如何让绿豆汤不发红？起锅烧水，煮沸后我们滴上几滴白醋，由于我们使用了碱性水，如果我们在锅里加点白醋与锅中的碱中和，那我们煮出来的汤就不会红了。

1. 想要让汤不红，那升态加几滴白醋，之所以会发红，是因为水是碱性，白醋是酸性，酸碱中和就可以了。

2. 锅中水煮沸后再放绿豆，这样缩短时间，也可以不让汤变红

3. 选择密闭性较好的锅，建议使用压力锅。

我们可以在绿豆汤锅里放入百合，这样可以清热解火也可以润肺。

夏天天气炎热，我在这里提醒大家记得多喝水，晚上做一碗绿豆汤解暑也是很不错的选择。

G. 为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色是什么因素影响了汤的颜色

炎炎夏日，很多人都喜欢在家煮绿豆汤来进行悔没扒消暑止渴。很多时候，绿豆汤煮出来是红色的，这是为什么呢？其实，无论煮出察搭的绿豆汤是红色还是绿色，都是正常现象，无论绿豆汤是红色还是绿色，都不会影响它的营养成分。

H. 为什么煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的 煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的原因

1、水质等条件不同。
2、含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。袜瞎常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了。
3、煮绿豆汤时用的铁质器具，汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具，也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变缺好迟色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑伏李。
4、平时煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤，正常来说都有营养。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。

I. 绿豆汤颜色为什么不一样

绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。

1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

2、金属器皿：另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

J. 煮完绿豆汤煮出来的颜色有红有绿是什么原因呢能喝吗

煮完的绿豆汤又红又绿是很正常的现象，因为几点原因造成的颜色差异，但是不影响饮用。首先是绿豆品种的差异，第二点是不同的绿豆其中含有的酚类物质种类不同，煮出来的效果就不同，第三点是水的差异，南方的水偏酸，北方的水偏碱，因为这些差异，最后煮出来的绿豆汤就会有颜色差异。

最后一点就是因为水的差异，不同地方的水其中的PH是不同的，比如南方的水偏酸性，而北方的水偏碱性，所以在煮绿豆汤的时候，因为水中的PH不同，最后就造成了绿豆汤中的颜色不同。

虽然现在是用的都是一些处理过的水，比如纯净水，矿泉水等，但是其中的PH不同，还有就是和绿豆进行煮的时候，最后和绿豆中的某些化学物质进行一些反应，导致了绿豆汤的颜色不同。

但是不管滑稿大是红色还信竖是绿色的绿豆汤，都是不影响饮用的，都是可以喝的，只要我们注意清洗，去除一些农药残留，在使用一些放心的水进行煮就可以了。

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