文/李园园营养师
燕麦可谓谷物家族中 的“明星”一枚。它不仅口感滑滋粘糯，营养也是卓尔不群。无论是匆忙的上班族还是条件有限的学生党，无论是正常人还是需要控制三高、减肥瘦身的人，燕麦都是方便又营养的好谷物。
同时，在今年的全民营养周上，燕麦米/片也被光荣的评选为中国十大好谷物之一，又让它的人气暴涨。
燕麦究竟有啥独特的营养价值呢？
赫赫有名的西北莜麦，其实就是燕麦
各种莜麦制品很多朋友都吃过，例如我国西北人民的当家主食莜麦卷、栲栳栳、莜麦面、莜麦鱼等，都是用莜麦做的。殊不知，这里的莜麦其实就是燕麦的一种。目前市面上常见的燕麦原料有两类，一类是国外种植比较多的皮燕麦，还有一类就是我国西北地区种植比较多的裸燕麦，也叫莜麦。
燕麦营养真有“过人之处”
粗杂粮一直是膳食纤维丰富的食物来源，燕麦也不例外。燕麦中的膳食纤维含量在5%左右，在粗杂粮中虽然不是最高的，但是与一般的谷类不同，燕麦中的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，其中最“有名”的就是β-葡聚糖这种非常独特的可溶性膳食纤维，尤其在谷皮中的含量很高。可溶性膳食纤维的健康益处比非可溶性膳食纤维要多一些，尤其在延缓餐后血糖上升和控制血脂方面更为突出，所以很多研究表明燕麦有利于预防糖尿病与心脑血管等疾。当然膳食纤维本来就具有促进胃肠蠕动、吸附有毒有害物质、调理肠道微生态平衡等左右，燕麦样样不误。
一般来说，谷物并不是优质蛋白质的良好来源，然而谷物中的燕麦“先生”却毫不服气，它的蛋白质含量高达15%左右，而一般粮食类蛋白质含量的平均值在10%左右。燕麦不仅蛋白质含量高，而且质量好，属于消化吸收利用率比较高的优质蛋白质，与大豆、甚至动物性食物中蛋白质可以媲美。
当然对于减肥瘦身者而言，这种蛋白质含量高而可溶性膳食纤维又很丰富的谷类也是很受欢迎的，因为无论是高蛋白还是高膳食纤维，都会使得饭后的饱腹感更强，胃排空时间更慢，有利于对付减肥期间饿肚子的问题。
此外，燕麦中的维生素B1、B2，矿物质钙、镁含量也比较丰富。这就是为什么尽管在食物成分表上，燕麦的能量（367大卡/100克）比一般的主食（例如大米346大卡/100克，小麦352大卡/100克）要稍微高一点，但是减肥瘦身者依然喜爱选择燕麦的原因所在。
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