1、玉米面适量,荠菜适量,白糖适量,料酒适量,生抽适量。
2、荠菜去根,多清洗几次,清洗干净。
3、80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙 调匀腌制15分钟。
4、煮开水一锅,下入2茶匙盐,下入荠菜,煮20秒,然后捞出,马上过凉水,并且多用冷水多冲几次。
5、将冲过水的荠菜挤干水分,然后切成碎末。
6、玉米面6大勺、黄豆面 2.5大勺约45g混合均匀,大概比例是玉米面和豆面2:1,用稍微烫点的水,先将面调成很大的结块,然后加入1大勺5g的发酵粉;发酵粉要最后加,加了之后不要再加热水,否则就失效了;盖保鲜膜,醒30分钟。
7、醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油,先下入花椒、大料煸出香味,然后捞出扔掉。
8、下入葱末、姜末炒出香味,葱末、姜末量稍微大些这样好吃,下入肉末翻炒至肉几乎发白。
9、下入鸡精1/2茶匙约3g、老抽1大勺约3g、甜面酱2大勺约6g;醒好的面,在手上倒1小搓碱面,大约1g,揉均匀。
10、肉馅加入挤干水分的荠菜中,炒肉的油也一并放入。
11、取一块玉米面,在手上压成面饼,然后放入适量的馅儿。
12、双手捧成碗状,两只拇指往下按,其他手指往里团,直到全部团上。
13、团一个放一个,保证水有蒸汽,都团好之后,大火烧开后保持大火蒸20分钟,然后稍冷下,再拿出即成。
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