Ⅰ 紫薯粥怎么是蓝色的
紫薯含有花青素。花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以我们煮紫薯粥煮出来的颜色是蓝色是正常的。
紫薯粥做法
食材：小米 一小杯，紫薯 一根
制作方法：
1.将小米放入滤网里，放水龙头下冲洗干净。清洗次数别太多，过多会让水溶性的维生素等营养物质流失过多。
2.将洗净的小米浸泡30分钟。浸泡时间过长会造成营养过多的流失。
3.将紫薯去皮，切成小块。
4.将洗净的小米放入放在电饭煲的内胆里，加入足量的水，水量可自己掌握，喜欢吃稀的多放点水。
5.将内胆放入电饭煲内，选择汤粥功能键。
6.紫薯切得很小，所以，电饭煲煮到还剩40分钟的时候再放。如果你喜欢紫薯煮得软烂的，可以将紫薯和小米一起下锅。
7.揭开锅盖将紫薯放入锅里，搅拌两下，将锅盖关上，继续熬煮。
时间到了，紫薯粥做好了。不要立即打开锅盖，再焖制10-15分钟，米饭更香浓粘稠。
小贴士：
1.紫薯下锅时间，根据个人喜好口感而定。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基功效。
Ⅱ 紫薯粥为什么是蓝色的
这是很正常的现象。因为紫薯里面含有一种营养素叫做花青素，而花青素遇到不同性质的物体就会产生不同的颜色。
之所以看见紫薯粥变成蓝色，主要是因为煮粥的米里面含有碱性物质，还有就是煮粥的水也是偏碱性的。一旦花青素遇到碱性的物质就会变成蓝色，所以紫薯粥变蓝是正常现象，完全可以食用，不用担心。
紫薯的吃法：
1、蒸着吃
买回来的紫薯可以直接蒸着吃。如果家里有蒸锅的话，只要把紫薯洗干净就可以放入蒸锅当中蒸了，一般蒸20分钟左右就可以吃了。
如果家里没有蒸锅，可以选择用微波炉来蒸，当然最好是将紫薯装入食品袋当中，这样10分钟左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家里有蒸箱的话那就最好了，10分钟之内就可以搞定。
2、制作点心
在很多点心店里都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯面包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以将紫薯煮熟之后，用紫薯泥加工制作成各种含有紫薯的糕点，感受它不同的味道。
3、紫薯饮品
将紫薯煮熟之后，直接切成块放入到榨汁机当中，然后加入牛奶制作成好喝的紫薯牛奶饮品。也可以在制作豆浆的时候，在里面加入一些紫薯，这样熬制出来的豆浆口感会更加好。
Ⅲ 小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了
喜欢喝紫薯粥，一是不仅可以填饱肚子，而且还营养丰富，不单单是我喜欢，孩子家人都喜欢吃。二是紫薯粥做法简单，来点米加点紫薯，在锅里一熬齐活了，对于上班族的我们来说非常的方便。
降低胆固醇的茄子,增强免疫力的紫薯,天然减肥餐的紫甘蓝，让你的血液更年轻紫色洋葱，食物保湿霜之称的红心火龙果，这些食物都含有丰富的花青素。
北京冷冷的早晨来一碗热腾腾的紫薯粥，胃里暖暖的，心情瞬间就好了,很舒服!
Ⅳ 紫薯煮小米粥为什么会变色
1、紫薯液差岩中含闹御有花青素，花青素不庆迅稳定，遇酸、碱或者遇热都可能被分解；
2、紫薯的色素进入到粥内，使粥变色；
3、由于紫薯是有色素的，存在于紫薯的每个细胞中，在煮粥的过程中，细胞壁无法继续阻挡细胞液进入水内，细胞液中的色素导致了粥的颜色变化。
4、类似于紫薯，煮粥会有颜色变化的：红豆，黑豆，黑米等。
Ⅳ 紫暑和大米为什么会煮成蓝色
紫薯中含有梁凳乎花青素。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色咯。蓝色橡悉是正常的，放心吃吧，营养很丰富粗族。
Ⅵ 紫薯煮粥怎么是蓝绿色 紫薯粥怎么样不变色
1紫薯煮粥怎么是蓝绿色
这是正常的现象。
紫薯显示的紫色，主要是因为其中含有丰富的花青素，是一种水溶性的色素，花青素遇碱会变成蓝绿色，所以煮出来的紫薯粥变成蓝绿色其实是一种正常现象，还是可以吃的。
2紫薯粥怎么样不变色
加一些酸性物质。
上文有提到紫薯中的花青素会遇碱变色，既然是因为遇到了碱性物质，那我们芦消把这种碱性中和一下就可以了，可以加一点白醋或是柠檬汁等酸性物质，就能中和碱性，这样紫薯粥就不会变成蓝绿色了。
3紫薯和什么搭配煮粥最营养
燕麦
材料：大米100克、紫薯1个、燕麦片60克。
做法：
1、大米淘洗后，加少许水浸泡30分钟。
2、紫薯洗净去皮，切成小块，和大米一起入锅，加清水煮开。
3、煮至米粒都涨开时，把燕麦片加入锅中，继续煮至粘稠即可。
小米
材料：小米150克、紫薯50克、冰糖20克。
做法：
1、将小米洗净，将紫薯去皮切丁，烧一锅水。
2、水开后，将小米放进去，开大火煮。
3、大火煮开后，加入紫薯改小火慢慢熬。
4、熬大概半小时后，放入冰糖，关火待冰糖完全融化就可以开吃了。
银耳
材料：紫薯2个、大米半小碗、银耳5朵
做法：
1、紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。
2、用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块。
3、锅中放水，将淘洗好的米放入锅中。
4、大火烧开后，用勺子搅拌一下锅底以防粘锅。
5、然后放入紫薯和银耳，烧开后转小火熬煮。
4紫薯煮粥要削皮芦掘吗
可以削皮也可以不削皮。
紫薯的皮和肉含有丰富的营养陪哗知物质，紫薯皮有更好的抗氧化作用，皮和肉都有很好的保健功效，但是紫薯皮若是直接煮会有点硬，不会像紫薯肉一样那么软嫩，口感不是很好，所以紫薯去皮可以根据个人喜好来决定。
Ⅶ 紫薯和小米，大米做稀饭后怎么变蓝色了，不是染的色吧
不是，紫薯本来就是掉色的，我们家做紫薯干卖的时候，需要煮紫薯，煮完之后锅里的水都发黑，再往里加点水，水的颜色变淡，就会是紫色的！而且我们家紫薯干吃多了，舌头都变成紫的了！呵呵。。。。不要怀疑，紫薯的确是我们家山上的地里长出来的，天然的
Ⅷ 用紫薯煮粥煮完之后为什么颜色会发蓝
这是因为紫薯种富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，但如果是用矿泉水煮或者加入了碱性物质，都会让紫薯粥变成蓝色，这是正常现象。
Ⅸ 为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的
这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
(9)紫薯能和小米一起煮为什么是蓝色扩展阅读
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
Ⅹ 就拿水和米和紫薯煮了，没加任何东西。结果熬出的汤是蓝色的，这正常吗能吃吗！
正常，人吃没任何问题。。紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞枣型液呈碱性则偏蓝绿色。加入的水呈弱碱性，所以紫薯中的花青素在这种环境里凳穗猜就呈现出蓝绿族行色，这是一种正常现象。
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