㈠ 香肠为什么会出现鲜艳的红色 香肠的颜色是越红越好吗
1香肠为什么会出现鲜谨芹艳的红色
辣椒
香肠有很多种类型，但主要分为甜味儿和辣味儿的，对于有些喜欢吃比较辣味的人群，会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料，而这些调味料本身就是红色的，所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。
腌制时间过长
由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都会产生亚硝酸盐，当肉和亚硝酸盐相遇时，就会出现发红现象，所以香肠在腌制的时间过长时，也会出现鲜红色。
色素
其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言，正常情况下都是呈暗红色，要是出现鲜艳的红色，大多是由于添加了色素制成的。
2香肠的颜色是越红越好吗
并不是。
因为除了放辣椒的香肠以外，正常的香肠大多都呈暗红色，要是过于发红的话，不是因为烟硝酸盐产生过多，就是因为违规添加过段晌塌多的着色剂。
而国家对食品中亚硝酸盐含量还是着色剂含量，都有严格的规定，人体要是摄入过多的亚硝酸盐或者着色剂的话，都不利于人体健康，所以香肠的颜色并不是越红越好。
3香肠发握圆黑还能不能吃
根据情况看。
因为香肠引起发黑的原因多种多样，所以是否能吃，主要根据香肠的具体情况来看，要是除了颜色以外，香肠的气味、肉质都与正常的香肠没有什么区别，很有可能是因为添加的调料或者晾晒的方式导致，一般不会对健康造成影响，还可以继续食用。
但要是除了颜色发黑以外，香肠同时伴有异味、发软、发粘等情况时，说明香肠已经变质，要是继续食用，很有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
4香肠怎么做好吃
根据个人口味看。
香肠虽然是一种腌制的肉质品，但食用方法多样，可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃或者烤着吃等，而使用不同的烹饪方式，与不同的食材搭配，都会具有不同的风味，所以香肠怎么做好吃，并没有明确规定，主要根据个人的口味来看。
㈡ 为什么我炒的腊肠老变黑
火太大了，所以容易焦
㈢ 腊肠为什么颜色是红色
腊肠之所以呈现红色，是因为其中加入了红曲粉。红曲粉，也叫红麴粉，是用红曲菌（Monascus purpureus）在大米、小麦等淀粉质物质中发酵制成的一种天然食品添团脊加剂。它不仅可调味，更可染色，为很多肉类制品提供鲜艳的颜色，比如腊肠、火腿等。
在腊肠生产过程中，加入适量的红曲粉后慧槐，红曲菌会释放出红色素，与腊肠中的蛋白质结合，使腊肠呈现红色。此外，红曲粉还可增加腊肠的口感、香味和质地，延长保存时间。
需要注意的是买腊肠时，应注意其色泽，如果颜色过于鲜艳，可能含有过前或友多的化学添加剂，且可能会对人体造成不良影响。因此，选择天然色泽的腊肠更佳。
㈣ 请教各位大神，为何名称同为腊肠，颜色却不一样
应该是烟熏的时间不一样，也有可能是用的木材不一样。
㈤ 在广东农家买的腊肠 今天吃的时候感觉里面颜色有点怪 怎么会有粉红色 详情见图 求解释 谢谢
应该是用过红曲酒，没事的，正常都用红曲酒将肉腌制下，有的火腿也是这么做的
㈥ 麻辣腊肠烘干后颜色变的快，两三天就变成黑色，切片炒出来也是黑的，请问是亚硝酸钠放多了吗
是氧化了
㈦ 晒了一个星期的香肠为什么煮熟了不红
晒了一个星期的香肠煮熟了不红是因为没有红曲米色素。根据查询相关公开信息显示，腊肠是以新鲜猪肉制作而成，制作时还会缓并加入盐、酒等多种调味料，而随着晒制过程中腊肠水分慢慢蒸发，其颜色就会从鲜肉色转变成红褐色，甚至会发黑的情况。超市买的腊肠之所以很红是因为在制作的时候加入了红曲粉，这是一种天然无添加的食品染色剂，能让香肠做出来鲜红油悉哪租亮睁兆。
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