1. 煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事
猪皮也就是猪肉的表皮，吃起来非常的有韧劲，可以用来做猪皮冻是非常好吃的。猪皮处理的时候需要煮一煮，正常的猪皮煮出来是晶莹透亮的，但有的猪皮煮出来之后会发黑，这种情况就要注意了，一般有这几种情况。
一、煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事
1.发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处导致充血，经过很长一段时间后，猪的皮肤会自然变黑，而不会影响新鲜度。
2.烹调后将猪皮放在空气中。稍稍冷却后，将显示为深灰色或接近黑色。这是由于内部油脂的释放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。
3.猪肉放置太长时间后，里面的血液凝结，当煮沸后在猪皮中就会显得黑色。这种不建议继续进食，会影响肉的质量。
二、猪皮变色了还能吃吗
可能有以下两种情况：1.毛囊炎，猪皮肤下毛囊的炎症导致红色和黑色毛囊。 这种可能性很高，这种猪皮发黑变色的地方要扔掉，其余的可以吃掉。不过为了健康，最好还是不要再吃。
2.猪在发烧时被宰杀，造成皮肤下的出血点。如果是第二种情况，进食就要当心了。可以将猪肉皮与脂肪分开，如果都是这样，则在烹饪时要注意，并且必须将其煮熟。
三、如何挑选猪皮
1.看表皮好的猪皮表面没有斑点。 如果皮肤上有紫色或暗红色的出血点，请不要购买。
2.看猪皮皮下脂肪的颜色猪皮的皮下脂肪最好是白色，如果是红色，黄色或其他颜色，请不要购买。
3.闻到猪皮的味道好的猪皮没有腥味，而异常的猪皮则有血腥，腐臭味等。
2. 煮肉汤黑是怎么回事
天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
猪肉变黑了能吃吗
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色,还可以食用,但最好剔除变色部分,将肉切成小块,放在通风处,散掉不良气味后再烹制。
猪肉表面通常都会附着细菌,在合适的温度及湿度条件下,细菌会大量繁殖并向内部入侵,分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质,这种情况下,猪肉就不宜再食用了。
怎么分辨新鲜猪肉
--首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
--这里特别要说下注水猪肉：第一个是看，从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，那么正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很慧早短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和前做雀血水流出。
--鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻胡族肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
--而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
--注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
3. 为什么炖出色肉是黑色呢
两个原因（一）汪腊你的酱油或者老抽也许放的太多了困码滑模芦颜色发黑，（二）你用的应该是不粘锅炖的肉，现在的好多不粘锅质量都不合格，水里有盐煮的时间长了就起反应了。建议不要用不粘锅炖肉，用不锈钢锅炖，不会发黑一方面主要是安全健康。
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