年夜菜做剁椒鱼头，红红火火的摆盘，寓意着年年有余，鸿运当头。非常合适春节饭桌氛围，且非常鲜嫩美味。冬天更合适吃口辣的冒个汗热热身体。做法和材料都在视频里，收藏好这道食谱过年跟着做，保证家人吃了鸿运当头，福星高照。关注我，每天给你带来好吃的菜肴教程。借此机会祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
By 三郎食谱
用料
- 花莲鱼头 一个
- 剁椒 200克
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 2量
- 豆豉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 生抽和蚝油 适量
- 味极鲜 适量
- 糖，盐和鸡粉 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 勺适量
做法步骤
1、鱼头切半不切断，清洗干净抹盐，加入料酒，生抽和蒸鱼豉油腌制半个小时。
2、根据视频分段加入视频里的所有佐料，煸炒出香味。
3、均匀的铺在鱼头上旺火足气蒸8分钟，蒸煮时间必须根据鱼头大小和家里燃气火力而定。一般情况是8-10分钟最合适。
4、出锅再铺上香菜和葱丝，淋上热油即可上桌。
小贴士
剁椒鱼头最关键的是鱼头的去腥处理和剁椒和佐料的调味和煸炒。各种去腥佐料如葱姜蒜，料酒必须下足，前提的鱼头清理和腌制更是去腥最为重要部分。喜欢吃辣的可以加入泡椒和干辣椒。也可以加入麻椒油做成麻辣剁椒鱼头。口味可以根据自己喜欢进行调制。最后祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
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