一、麻辣鱼
1、鱼治净后崭块,以白酒、盐腌2分钟,清水淘净后,倒入炒好料汁的锅中烧片刻,加水煮,大火4至5分钟,盛钵。 2、另起锅,炼纯菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后,浇鱼即可。
二、酸菜鱼
1、鱼治净后切片,再以清水反复洗净血水,用纱布包裹鱼片,挤去水分。 2、码盐、鸡蛋清与芡粉。 3、酸菜用混合油炒好备用。 4、下色拉油入锅中,放酸菜、姜米、胡椒翻炒,加水煮开后,放盐、鸡精、味精少许。 5、捞酸菜入盆,下鱼片,不超过3分钟即捞起,盖在酸菜之上。
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