‘壹’ 面条为什么变黑
1、面粉遇水以后产生褐变主要是因为含有淀粉等成份，淀粉转化成糖的过程中遇到不同温湿度就会产发黑、发红等现象。所以面条要风干才能加长保存期；
2、面条中的小麦含有胶体复合蛋白陪祥和淀粉，面条浸水发胀后搓揉姿雀，洗迹乱早净了淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属于正常现象。
‘贰’ 农家面颜色发暗是坏了吗
说明面已经坏了。
建议别再食用了。面条发黑可能是面粉放置渣哪的时间太长了。
面粉在常温下储存的年限是3一5年，超过5年的面粉就是陈化粮了，如纤码陈化粮的面粉及容易霉变，就是做的竖亏食物有发黑和变味的情况。食用这样的食物容易引起身体不适。
‘叁’ 压面机压出的面发黑 怎么回事
压面机压出的面百发黑说明压面机压辊质量太差，压面机压出的面度条不但不好看，而且面条人吃了对人有害。
工业用大中型压面机，把经过和面及熟化的面团，多道伏锋作相对旋转的轧辊，把面团从厚而薄的轧成面片。
压片是挂面生产过程中重要的一步，压面机的性能直接关系到挂面的外观、厚度、质巧拦量、烹饪性等，压片机的作用是使面团中的面筋质进一步形成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带。
(3)自家压面条为什么颜色发黑扩展阅读：
使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠，认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使孝厅胡用前将接面盘拉出，检查电源电压是否与本机使用电源相符。
将电源软线伸厂，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关。
根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。
‘肆’ 鲜面条放时间长了为什么会变黑
重庆市计量质量检测研究院专家表示，面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用，允许在挂面生产中使用，以求得更好的卖相，但不能超过一定剂量，最大用量为5克/公斤。目前，还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告。
面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，面条浸水发胀后搓揉，洗净了淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属于正常现象。
‘伍’ 煮熟的手擀面条发黑怎么回事
生面条在冰箱里冷冻融化次，所以才是这个样子。冬天的时候，面条放在外面一晚上，上过油的面条会光滑明亮，但会变黑。面粉里有美白添加剂，但希薯哪望不要继续吃。
的手工面主要追求口感，煮出神缓来的东西也是黄黑相间的。黑色是面条里的水造成的。当然也有办法解决。煮出来的东西也是数瞎码黄黑相间的。往面条水里加盐，面粉本身被杂菌感染，面条周边环境被污染，导致这个结果。面筋源制作的鲜面条和其面制品不含面筋。
‘陆’ 自己压的面条放保鲜里发黑了，什么原因
时间太长了，霉变了。面条应该现做现吃，不要长时间放
‘柒’ 为什么自己家里压的面条一放就发黑而从超市买的不
那是自己压的面条没有加添加剂，超市里面的加的搭乱有，所誉枝搭以才会，还有就是你压的面条里面有水分，你吧面条晾干，放在家里面一年都不会坏的庆拿。
‘捌’ 鲜面条变黑问题
不知你是怎么样做的，我做的面条放一周都不会黑啊。
我是这样做的：面粉、水、少量盐搅拌均匀，揉成较干的面团，反复用压面机压皮，中间添加干面粉，保持面皮不沾。最后压制成面条即可。放保鲜盒里盖好再放入冰箱。如果做早岩鸡蛋面，最好先薯迹做现吃。
另数睁并外，水可以用蔬菜汁代替，这样彩色面条绝对不会黑。常见的就是绿色蔬菜汁了。
‘玖’ 为什么压面机压出的面,用手揉会发黑呢
这是滚轴表面的锈蚀所致。用几斤面反复压后滚轴上再涂上一点食用油，再多压几遍，这种情况就没有了。
‘拾’ 超市买的面条煮好了怎么会发黑呢
正常，无论加工刀削面或者其它湿面条，常常会出现加工出来的鲜面条经过放置一段时间后，表皮色泽会侍差陆变深，此现象叫酶促褐变老顷。
面条的褐变是一个很普遍的现象，主要是因为面粉中含有一种可以产生褐变的酶，遇到高温高湿就会产生酶促褐变，导致面团或者湿面条变黑。
目前国家允许使用的合法添加剂没有一种可以解决褐变。相反一些有毒有害物质，比如：致癌物曲酸、吊白块等都可以很好的抑制面条的褐变，所以大家对于一些可以防止面条褐变的改良剂一定要慎用。
对于面制品来讲，酶促褐变只是面片色泽变深，只要加热色泽就会立即变白，不会影响面条的外观。另外，凡是发生褐变的面条，恰好可以证明加工者没有庆明用可以抑制面片褐变的非法添加物。
海韦力增筋剂很适合做鲜面条，面粉中添加增筋剂加工出的烩面不仅口感筋道,而且增筋剂还能很好地防止鲜面条的褐变。
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