菠菜的营养价值不言而喻，其生长周期较短，加上如今种植技术进步，一年四季几乎都可以吃上，但作为时令蔬菜来讲，还属春季菠菜口感最好，营养价值高。
爱吃菠菜的5个理由
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒，通血脉，利肠胃之功效。
清明前后多吃菠菜有利于五脏健康，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，帮助缓解因为肝阴不足而导致的高血压、头晕等症状。
1、强健骨骼
菠菜中富含维生素K，维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用，因此有助于补钙、保护骨骼，辅助保护心血管健康。
2、润肠通便
菠菜能降低淀粉和脂肪的消化吸收，帮助控制体重；它还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，起到预防便秘的作用。
3、保护视力
每100克菠菜中含有2920微克的胡萝卜素，它能在人体中转化成维生素A，有助于保护视力、促进上皮细胞的健康。
菠菜中的核黄素还有防止口角溃疡、唇炎、皮炎的作用。
4、辅助控糖
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，它可以帮助控制血糖、维持血糖稳定，所以血糖不稳定的朋友可以适当多吃些菠菜。
5、抗衰老
菠菜中含有大量抗氧化剂和微量元素，具有抗衰老、促进细胞繁殖、提高新陈代谢的作用，既能激活大脑功能，又可增强免疫力，防止大脑老化。
关于菠菜的常见问题
1、吃菠菜补铁吗
补铁一直是养生人士热衷的事，经常听到朋友们的碎碎念，“多吃点菠菜，补铁”，甚至不少父母把菠菜作为孩子补铁的首选。
其实吃菠菜补铁，效果并不好。菠菜确实是含铁量较多的蔬菜，每100克菠菜含铁量为2.9毫克，但其中的铁主要是非血红素铁，易受草酸、植酸等因素的影响，吸收率就大打折扣。
尤其是菠菜中含有大量草酸，会进一步降低铁的吸收率，所以吃菠菜补铁显然是不可取的。
真正补铁的食物有哪些
常见的比如猪肝、牛羊肉、鸡肝、猪血等，但这类食物不建议频繁食用，每种1-2次即可。大麦、燕麦、小米、荞麦等一些全谷类都含有丰富的铁，同样适合食源性补铁。
维生素C有助于提高非血红素铁的吸收率，因此在补铁过程中，可以适当搭配新鲜蔬菜和水果来促进铁的吸收。
2、如何挑菠菜
叶片：挑选菠菜时应该先观察叶片，尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分多；圆叶菠菜片大肉厚。
无论选择哪种，叶片充分伸展、肥厚、深绿有光泽的菠菜才是好菠菜。
茎部：要看看菠菜的茎部，如果有弯折裂开的痕迹，说明菠菜放置时间较长。
根部：新鲜菠菜根部呈明显的紫红色，如已发黑，则表示可能放置时间久，不是很新鲜，最好不要选购。
3、焯水营养会流失吗
众所周知，菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量约为0.97%，大部分人都会在做菜前用焯煮菠菜，减少草酸摄入，
简单一步就能去除菠菜中50-80%的草酸，而且焯煮时间越长，水放的越多，焯出的草酸也就越多。
但这时就会有人问，焯水只是做菠菜的第一步，后续的加热会不会让营养物质大大流失？
焯水除了会去除草酸，也会损失掉其他一些水溶性营养素，如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等，但菠菜中的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。
烹饪没有十全十美的方法，不用过分纠结食物是否营养流失严重，做好食材搭配，营养均衡就可以了。
菠菜加一物，营养翻倍更美味
1、配花生：补血、强心
菠菜通利血脉，花生被称为“长寿果”，经常吃花生的人，患冠心病的风险能减少35%。花生富含亚油酸，可以辅助降低胆固醇，有助于保护心脏。
【材料】
菠菜一把、花生适量、麻酱适量。
【做法】
① 菠菜加盐、油焯水后捞出过凉水，然后挤干水分备用；
② 花生米炸至金黄，捞出碾碎；
③ 用香油澥开麻酱，加入盐、醋、芥末油拌匀，和花生碎一起撒在菠菜上即可。
2、配枸杞：明目
枸杞滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。还具有抗脂肪肝的作用，可调节机体免疫功能。
菠菜则具有保护心脏、滋阴润燥、舒肝养血等作用，菠菜中的维生素A对保护视力是非常好的，蛋黄富含维生素B2，可以缓解眼睛血丝、流泪等症状。
这道菜特别适合视力下降的老年人和经常用眼的人群食用。
【材料】
菠菜一把、鸡蛋2个、枸杞、蒜适量。
【做法】
① 菠菜洗净后焯水，捞出控干水分，切小段；
② 鸡蛋煮熟切块；蒜瓣用压蒜器压成蒜泥；枸杞泡好备用。
③ 将菠菜、鸡蛋、枸杞、蒜泥一起放入碗中，根据口感喜好，加生抽、醋盐、香油、鸡精等调料拌匀即可。
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