易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 科普 » 正文

炸东西为什么炸不硬

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-25 08:43:28
导读

1. 为什么炸东西不脆炸的食物一般都加了盐或糖类,这两种东西都含有吸湿因子(盐是氯化钾等添加物,糖是糖分子上的极性基团)比较容易捕获空气中的水分子,食物肯定就不脆了。另外,吸湿了的食物,因为有了水分的参与,就有了微生物繁殖的基础(水分,营养物)时间长了的东西就不要食用了。2. 油炸食物为什么会变软在

1. 为什么炸东西不脆

炸的食物一般都加了盐或糖类,这两种东西都含有吸湿因子(盐是氯化钾等添加物,糖是糖分子上的极性基团)比较容易捕获空气中的水分子,食物肯定就不脆了。另外,吸湿了的食物,因为有了水分的参与,就有了微生物繁殖的基础(水分,营养物)时间长了的东西就不要食用了。

2. 油炸食物为什么会变软

在我们生活中,经常会遇到这种情况:

今天下班早,辛辛苦苦给孩子炸了一盘香酥鸡胸肉,原本想着等孩子回家后给他一个美味的惊喜,可是现实往往事与愿违,等孩子拿到你费心费力炸好的鸡胸肉时,给他的不是香脆的口感,而是又软又粘口的难以下咽……

这种情况下,我们就需要有一种正确的方法,来保证油炸食品的香酥口感,具体怎么做呢,下面就介绍几种简单的方法。

一,炸好的食品不要急着上桌,等稍微放凉一点再入锅炸一遍,这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆,而且还能解决冷凉后口感差的问题。

二,我们都知道,像这种历早凉了就变软的油炸食品,一般都是炸之前裹了面水的,这时候我们只需加入另外一种东西——面包糠(或者干馒头渣),就可以使美味更上一层楼,还能延长油炸食品的酥脆时间。

三,我们不妨从另外一个角度想一想,油炸食品为什么或颤会变软,就是因为水分的缘故,凉了就变软的一定是水分太多造成的,当然也有另一些食物,比如炸馍干,花生米等,它们凉了不会直接变软,而是放个一两天才会慢慢的变软,衫烂败这是为什么?就是因为食品本身水分含量少,凉了之后不会直接变软,而在与空气长时间接触后,吸收了大量空气中的水分,才慢慢失去了酥脆的口感。

由此看来,尽量减少食物中的水分也是延长油炸食品香酥口感的一种好方法,当然这个方法并不适合所有东西,还要视情况而定的。

四,还有一种方法,油炸后的食物凉了,等下次吃的时候可以放在平底锅里炕一下,这样做的原理就是烘干食物中的多余水分,口感自然就变得香酥了!

好了,就介绍这么多吧,希望可以帮助到大家,如果谁有更好的方法,也可以在下方留言评论,大家一起探讨一下这个话题!

分光化影飞
3179粉丝 · 5893赞
搜索
炸萝卜丸子配方
炸萝卜丸子窍门
五香花生米正宗做法
炸鸡胸肉的做法鸡米花
油炸薯仔做法18种
炸酥鱼正确做法


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文炸东西为什么炸不硬链接:http://www.esxun.cn/news/171407.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3