⑴ 为什么我用烤箱烤出来的烧饼会发硬是哪个步骤出了问题
烘烤时间过长，水分蒸发，温度过高，也会导致水分蒸发。没有水，面团会很硬，过度脱水，没有上油，面团会完全干透。制作面团时，先用擀面杖将条状面团拉伸，再用植物油沾一下，卷起来捏一捏。擀面杖从中间往下压，压成烤好的饼子形状，然后放点油在烤箱上烤。揉面的时候，不要加。和面时用保鲜膜盖好面盆，不要让面团蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。
通常制作饼干时，我们需要将黄油打至淡黄色，整个黄油会有蓬松感。另外，可能是因为用的面粉不对。做饼干要用低筋面粉，加面粉要筛面粉。其次，烤饼干的时候，烤箱的温度不对，也会导致烤出来的饼干比较硬。注意二次发酵，即面团第一次发酵后，要放置半小时以上。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来。然后要放厅型在相对密封的容器里，在室温下发酵30分钟扮枣猜左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用。
⑵ 烤箱烤面饼怎样才不会发硬
烧饼是一种生活中常见的小吃，主要食材有面粉，烧饼饱腹感十足，而且其味道香浓，所以深受人们的喜爱。在南方的大街小巷，卖烧饼的店铺比较少，于是有些朋友会在家中自制烧饼，但是烤出来的烧饼口感很硬，那么烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?下面小编为大家介绍。
烤箱烤烧饼为什么硬邦邦？怎么打烧饼不发硬发干？
一、烤箱烤烧饼为什么硬邦邦
烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有晌郑就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点。
过度脱水，没有抹油，面团都完全干了，做面团的时候，先用擀面杖拉长旦谨盯条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不模和加咯，但是关键在于和面，这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉，面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时，目的是让面团发泡蓬松，也可以用小苏打。
二、怎么打烧饼不发硬发干
1.发酵很重要
(1)发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
(2)发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
烤箱烤烧饼
(3)一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。
(2)煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。
(3)在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
烤箱烤烧饼
通过以上了解，相信大家对于烤箱烤烧饼为什么硬邦邦，怎么打烧饼不发硬发干这两个问题都了解清楚了吧，烧饼烤制时间太久、没有涂油都会导致烧饼口感发硬，另外，在做烧饼时，面团发酵的时间和环境温度也是决定烧饼口感的重要因素！
⑶ 做烧饼做出来发硬是什么原因啊
烧饼是一种特色的小吃，很多人爱吃烧饼，烧饼的口味也有很多种，圆简烧饼的做法有讲究，否则做出来的烧饼可能会硬，太硬的烧饼不利于消化，对人体肠胃消化不利，烤箱做的烧饼如果硬就是没有做好，烤的时间长就容易硬，烤箱烤烧饼为什么很硬呢？接下来我们来看看吧。
一.烤箱烤烧饼为什么很硬
烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点。
过度脱水，没有抹油，面团都完全橘皮裤干了。做面团的时候，先用擀面杖拉长条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，握唤擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不加咯，但是关键在于和面，这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉，面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时，目的是让面团发泡蓬松，也可以用小苏打。
二.电烤箱和微波炉的区别
1.加热原理不同电烤箱的加热原理：让电阻丝通电变热，使电能变成热能，使得箱体内的温度提高，继而对食物进行烘烤至熟，这个过程是由外至里的。微波炉的加热原理：通电后，电能变成微波，通过炉内的空气传播到食物，然后使得食物内部每一个分子都进行热运动，从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内而外的。
2.烘焙效果不同烤箱的加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。微波炉的主要功能是快速翻热，在加热过程中食物本身的水分及营养成分丧失严重。所以微波炉烹饪的食物，色香味难以俱全。
三.注意事项
使用方式不同虽然二者都是具有食物的加热功能，但是微波炉更加的注重快热，也就是说对于许多的上班族来说，为了使食物快速加热，那么选择微波炉是最好的。
⑷ 为什么烤的面包特别硬
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
(4)炉火时间长了为什么会发硬扩展阅读
1、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。
2、用水量
在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。
3、面粉的选择
如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。
4、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。
5、搅拌注意方面
面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。
6、发酵要注意的
一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。
7、面包的整形
可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。
8、面包机烘烤
面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。
⑸ 面包烤出来颜色深，表皮硬有哪些原因
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：空戚
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，孙轮你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以斗凯陵会导致皮过厚且硬的问题。
⑹ 面包烤出来后表皮过厚且硬，是什么原因呢
原因一:和面仔枯的时候水太念启洞少了，导致面比较硬；
原因二:烤箱温度太高了，或者烤的时间太长了。
工序中的注意事项:
注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。
注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。
注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。
注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。
(6)炉火时间长了为什么会发硬扩展阅读：
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
⑺ 想问一下自己做的脆皮叉烧吃着发硬，是怎么回事呢
为什么叉烧会硬口，叉烧干柴？不是因为你用的肉太老，也不是因为你烤太久，而是因为你选的肉太瘦了。没有油脂帮助导热锁水，太瘦的岁悄肉烤制之纯雀册后本身就没多少的脂肪流出、肉汁被烘干，做宏成品自然会又干又硬。烧制时若要色泽更红艳一点，不防采用红曲米色水助上色，或放少量天然色素也未尚不可，具体做法看你个人偏好了！
⑻ 铁丝反复放炉火中烧变硬了，是渗碳了还是别的成分改变
一个是碳含量降低了，另一个是生成了氧化铁，这是变硬的主要原因
⑼ 低温回火时只用了170℃，为什么时间长了硬度会降低呢
回火虽不发生相变，但是会发生组织转变
马氏体，主要是高碳马氏芹兄体，主要依靠C的固溶强化，低温回火时马氏体正方度会下降，有微细薄片的碳化物析出，也就是C逐渐从马氏体中脱溶，嫌咐袭削弱了固溶强化的效应，当然硬度会有所降简贺低
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