⑴ 同一锅蒸的包子为什么上面的白,下面的黄
。。黄的原因就是苏打粉放多了，也会导致皮干
蒸久就黄，酵母越多黄汪键的越快，一个小时以内基本不会黄，火力含者不足面发黏，漏油不会谈陵薯整个包子黄。糖不会黄。
0回答者： liu19761129
⑵ 同样面粉做出包子为什么有的面白有的黄
这个要看面粉的成色了，面粉有玉米面，稻米面，小麦面等等，做出来的成色都不会一样的，像玉米面做出来就是金黄色的，稻米面做出来略微'会有甜味，这些都有原因，而且东北有豆沙包，豆包和豆沙包也不是一样的！！！
⑶ 同样克数的包子为什么有些感觉要重一些,有些要重一些
可能是一种视觉的误差吧，比如密度大的，体积稍小，相反，密度小的包子体积稍大，视觉上感觉包子大可能罩槐重，但实际上是一样重的。
另外，物渗友液体和固体喊首也有区别的，液体多紧密，可能会显得重一些
⑷ 同一批包子有少数发不起来是什么原因
包子为什么发不起来
1、基稿首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需搏历孝要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水烂伏要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
⑸ 同一锅包子为什么上屉包子塌了,下一屉却很好
蒸包子或者蒸馒头，歼信有时候就，发生这种现象，有几种原因，第搭哗一种可能底下的醒发的比较好，上面的醒发的稍微差一些，第二就是锅盖，没盖严，有点跑气了，第三个可能是厨房的温度有点低，如果想改善这种情况，就是蒸好了馒头氏枝轮以后关火焖它个五六分钟，再掀锅盖，不要衣冠火，就把锅盖掀了，那要买馒头就会抽回去，遇冷抽回去了，所以做好每一步才是真好，馒头的关键
⑹ 为什么同一锅面做的馒头和包子，蒸出来的不一样松软
一历凯、做的掘液馒头和包子有先有后，醒的时间不同；二、在制作时手上的力量不一样，有些包的松，有些则包的紧；三、包子的馅料也会影肢散唤响到皮的松软度。
⑺ 用同样重量的水和面粉,为什么做出来的包子有的时候松软有的时候硬
这和温度有很大关系，温度高，发酵快，醒得快，醒好的软，没醒好的就会硬！
⑻ 同一锅包子为什么有的发的好,有的发的不好
是蒸好的吗？
如果是蒸好的，那就是你蒸的时候火候过大，有部分受气充足，自然发得好些，有些还没发起来，就被蒸汽蒸熟了，自然就没发起来！
如果是还没蒸的话，那可能是手工慢，导致起发时间不一样！
⑼ 同一批面团为什么做出来的包子一半大一半小
我们的传统面点包子，馒头起源在很久以前，咱们的祖辈发明了包子，馒头，这是非常了不起的事情，直到现在还在影响着我们的生活。北方人爱吃面食，南方人在一日三餐中也离不开面点，尤其在早餐，各种面食占据主要位置。传统的中式面点馒头，包子比起西式糕点在制作上要简单一些，营养上来讲却更胜一筹，尤其是包着各种馅料的包子，比烘烤过的糕点更有巧燃营养。
所以在我们的早餐桌上包子出现的频率很高，很多人为了吃的更健康，更卫生，更有营养，学会了自己做包子，用新鲜的食材自己调馅，做好的包子里没有任何添加剂，这样吃着也舒心。但是在做包子的过程中有的人遇到了一些问题，经常会问：面怎么发不起来，包子为什么会塌陷？包子怎么没有外面卖的松软？对于这些问题，我仔细想了一下，整理了一下做包子的过程，在这里尽可能详细把这些问题列出来，和大家分享一下，其中的一些细节很重要，注意到了这些细节就一定能帮助您做出松软不塌陷的包子。如果你还有什么更好的方法欢迎在评论区留言，大家一起分享哦。
家庭制作包子：
和面旁宽告
准备面粉200克，酵母粉2克，糖10克，温水120克。把酵母粉，糖，和面粉混合，用温水和面，水一边倒入一边搅拌，不要一次性倒入，面粉成絮状时就停止加水。水和面粉的比例只是做一个参考，不同品牌的面粉吸水量不同，同等量的200克面粉需要的水有可能比120克多，也有可能比120克少，所以我之前发的做包子的过程没有给出比例就是这个原因。具体的水量要根据实际情况来定。温水温度在30到35度，以不烫手为标准。冬天发面为了加快速度或运明者提高发面效果，可以适当增加酵母粉的用量。做包子的面不能太软，容易塌陷，形状不好看，面太硬，蒸好的包子皮不松软，所以软硬适中最好。多做几次包子就能掌握好这个软硬度。
揉面
面团要多揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性才好。如果揉面过程中面很粘手，撒点干面粉再继续揉。
面团发酵
面团发酵要充分，温度是关键，经常会有人问发酵要多长时间，这时间不好固定，发酵时间随温度变化而变化，温度高发酵时间就短，温度低发酵时间就长。
夏天室温下可以发酵，但是要注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍大时就可以了。如果不能及时做包子就要把面团放入冰箱保存，如果继续放在室内，会使面团发过，吃起来会有酸味，影响口感，这时候可以适当加一些食用碱来中和一下。
冬天发酵建议使用温水锅发酵，能保证面团发酵正常进行，放置面团的容器不能与热水直接接触，可用支架或者蒸屉隔开，防止把酵母烫死。还可以把烤箱预热到发酵温度，面团盖上盖放入烤箱进行发酵。
包子皮有讲究
发酵好的面团取出来揉光滑，分成大小差不多的小剂子，擀成包子皮。包子皮跟饺子皮不同，不要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有暄软的口感，当然也不能太厚，厚薄适中就可以了。
包包子技巧
包包子用劲要均匀，尽量让包子馅周边的面皮厚薄均匀，不要因为面的弹性好，就使劲拉着捏皱褶，这样会使包子皮厚薄不均，馅里的油会把薄的那边浸透，影响发酵，蒸出的包子不松软卖相不好。包子收口处不要捏出一个大面疙瘩，以免影响口感。
二次醒发不能少
做好的包子生坯要放在蒸屉上二次醒发15分钟左右，醒发好的包子放在手上有轻盈的感觉，蒸好后口感更松软。如果没有时间等它二次醒发好，着急上屉蒸的话，则一定要先开小火，留出一个让面皮慢慢升温，同时进行二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
蒸包子用冷水
很多人喜欢用烧开的水蒸包子，这样过热的水蒸气容易一下子把酵母烫死，蒸出的包子局部不蓬松，卖相不好看。
冷水上屉旺火蒸，这样开火后，后面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。大火蒸，水烧开后再转中小火，防止过多水蒸气滴落，影响包子皮美观。
包子蒸好后，不要急于揭盖，等3到5分钟后再揭开盖取出包子。
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