① 红烧肉 红烧肘子 每次烧好后颜色还可以 可是勾完欠汁后放一会就变黑了是为什么呢 跪求
本人厨师,很多时候饭店里也遇到同样问题,卖相不好看,个人建议:制作红烧肉时候最好是多加些汤,保存在冰箱里的时候,由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住,杜绝可与空气接触,颜色就不容易变黑。再者,加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色,再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色,看着就暗淡没光泽发黑,加热时候最好是加点水,多烧一会,肉会随着加热汤汁变稠慢慢再重新上色以上个人经验,希望能解答你的疑问
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