小时候在黑龙江林场住，那时每家都养一头猪，夏天学生放就去採野菜喂猪，秋天等树叶落了，草枯了，上山捡一种叫黄瓜香的干菜叶，储存起耒留冬天加上玉米面，豆饼喂猪，那时的猪肉可香了。杀猪的时间应该过阳历十二月份吧，那时猪肉放在外面就能冻住了，那时猪肉也不卖一直能吃到第二年的三月份雪开化。
其他网友观点问题有点笼统，杀猪天天都有，要不然市场哪来鲜肉供应。我想你问的应该是每年乡村杀年猪这事。
拿我们老家来说，以前杀年猪都在冬腊月，腊月杀猪者居多。记得那时候的政策是卖掉一头预购猪，才能杀一头。由国营食品单位发屠宰票，再拿到屠户那里排队，安排杀猪日期。常常赶个大早去了，还是把师傅请不到。因为一村就一两个杀猪师傅。有些人干脆把杀猪师傅的尖刀（我们那叫点刀）拿回家，这样师傅只好去给杀了。可见一个腊月杀猪有多忙。人们找杀猪的师傅总是循声而去，这里那里不时就会传出猪的嚎叫。场子里也围了好多人。
现在杀猪的时间至少提前了一两个月。每年农历十月底，冬月初，只要可以腌制腊肉，有足够的阳光晒干腊肉，就开始杀猪了。生活条件改善，人们也想早点杀猪有肉吃，即使到了过年，再买新鲜肉也是可以的。杀了猪亲朋邻居们就互相请吃，互相聚聚玩玩，这是一件很开心的事情。
好想吃上一顿杀猪饭，那肉特别香，吃起来一点儿也不腻。这个愿望一定要实现的。
其他网友观点谢邀:这要看是哪里杀猪，如果在城市屠宰厂，天天都杀，如果是农村杀年猪，一般都在农历的腊月，因春节是全家团圆的时候，又是假期，这时杀猪，全家团聚，其乐融融，多美好呀，谢谢。
其他网友观点以前通常都是正月、中秋；如今只要到了出栏期就杀猪。
其他网友观点集体经济时代农村杀猪主要是两个时点：一是秋后生产队结完账后大会餐时杀猪，二是
小年以前杀猪分肉过年。
那个时候都是工分制，每出一个工都要记工分的，所以到了秋后全年的耕作都结束了，这一年产了多少粮食、交了多少公粮、分了多少粮食、种的黄烟买了多少钱，等等，都要一一算出账来，然后根据每家每户的工分情况算出应分多少钱，并要张榜公示。
这一切都搞清楚了以后，就是男劳力们的大喝大吃一场的大会餐。农村集体经济时期男劳力是生产的主力军，所以才有参加大会餐的资格。妇女们除了生产队的领导能参加外，其他的妇女都不参加。
那时生产队里自己都养着猪。吃过中午饭大人们就开始忙活了，有的支大锅烧开水烫猪毛，有的开始准备蔬菜原料。最忙的是杀猪的那几个，一般人还没有那个胆，我们小孩子跟着看热闹。牵一头猪来，一棍子砸在猪头上后猪基本上就晕了，然后动刀宰杀。还要往猪皮下打气使猪皮澎起来以利于好刮毛。就这样一道道工序下来大半个下午过去了。
天色将黑了，猪肉也炖出来了，炒的拌的菜也基本出齐了，就等来齐人开宴了。
这香味可把我们孩子的哈喇子馋出来了。我赶快跑回家，母亲给我五毛钱、一个搪瓷碗和筷子，带个小凳子。几个小伙伴们凑在一起，不好意思的溜到会计那里，交上五毛钱就有参与吃喝的资格了。
大人们那里倒上酒摆上菜就开始了，这时才轮到我们孩子们去盛肉打菜。大人们也够坏的，非要我们小孩喝酒，不然吃完第一波菜后，第二波就甭想吃了。那些胆小的孩子就倒霉了，几盅下去基本就醉了。
这是一年中最热闹的一次杀猪。另一次杀猪则是过年分肉，这次要杀好多头猪的，每家每户都要分到的。
那时生产队和每家每户都养猪，至少要喂一年以上，夏秋季节我们孩子每天放学后都要去拔草喂猪的。
不过那时的猪肉确实香，是真的香。
其他网友观点杀年猪每年一进农历腊月就开始了。孩子们一年期盼的过年终于有点年味了。村中心的小广场支起了大锅，各家各户把养了一年的猪陆续拉来。有准备卖肉的杀得早，自己吃得杀的晚。每年从腊月初一一直杀到腊月二十。杀猪人围好围腰，每天工作十几个小时。他们杀猪不收费，只把猪鬃和猪小肠留下算作报酬。杀猪的日子里不时传来猪的嘶叫声，孩子们一有空闲就跑去看热闹。留给他们的有两样东西，一是猪膀胱，俗名叫猪水泡。杀猪師傳给孩子们吹得象气球一样大。在沒有气球的年代里，孩子一直玩到水泡干瘪了才舍得扔掉。另一样就是碎油沫，孩子们收集起来，放到灯笼里，晚上一人提一个小灯笼，出来玩耍。煮肉的那天孩子们就更高兴了，肉煮好了，大人们到堂屋喝酒，孩子们围着灶台肯大锅肉。下水留作过年的酒菜，猪头压成了特色猪头肉，肥肠自己灌的肥肠，大块肉除了过年剩下的都腌到瓮里，留作一年吃用。
其他网友观点腊月杀年猪吃刨猪汤，做腊肉，做香肠
其他网友观点问:杀猪是每年几月？
"小孩小孩你别馋。过了腊八就是年，小孩小孩你别哭，过了腊八就宰猪″，"小寒大寒，宰猪过年″。
全年哪个月哪天都有杀猪的，但那是专业卖肉的屠户，轮到老百姓自己请师傅杀猪了，那就是腊八之后，过年之前。
过去，很多农民一年都吃不起肉，到年底为了过个肥年，就请来杀猪师傅，带来一个大木槽和大案板，把养了一年的猪捆上，搭在大木槽上的案板上，杀猪师傅用尖刀在猪脖子上斜着对准心脏一捅，血就窜了出来窜进血盆里，放上把盐就是血豆腐。然后在猪后腿拉一刀，用铁条在猪上皮通往脖子通几处，就开始吹猪，把猪吹的鼓鼓的，推下大木槽，把烧的烫手的水倒满槽里，猪毛就都烫松了，杀猪师傅开始刮猪毛，刮干净后开膛取下水，卸猪头，卸猪腿，劈开为两扇，猪就宰完了。
杀猪师傅吹尿泡，洗肠子，刮猪头，刮猪脚和猪尾巴根，最后，那一挂小肠就是师傅的了。
主家是吃不了两扇猪肉的，留下猪头血脖和上下水，猪肉就分卖给乡亲们了。
宰一头猪就过了一个肥年，肉能卖回大半个猪的钱，自己白赚猪头上下水吃。一个猪的上下水，过年的酒菜特别丰富。
过年，人是欢乐的，猪是哀伤的，成千上万的猪为了人们过年，献出短短的生命和整个躯体。
杀猪，就是每年的腊月。
其他网友观点内蒙古人讲究，大雪小雪之间的时间，就是杀猪的最好时间，因为这个时候的气温已经彻底冷了，猪肉可以在常温下储存在凉房里。（凉房，指背阴的房子，一般都是后背朝南，面迎北，用来储存粮食和食物），在我们内蒙古中部，过年猪有当年猪和接年猪之分，当年猪就是年头喂养在年尾的猪，它的皮薄肉嫩，水分含量高不禁吃。而接年猪一般都膘厚，油脂大，个个长的像牛犊，杀一头能美美的吃上一年！
在我们这边，人们都喜欢肉食和荤油，就是平时不吃肉也会用荤油炒菜炖汤，做焖面等，农村家里，无荤不香，所以内蒙人这边人，素饭很少吃，过年过节更是要宰猪杀羊，酒足饭饱才觉得吃好了！内蒙古农村人，之所以把杀猪的日子定在大雪小雪之间，就是觉得这个季节离过年也不远了，有的人家旧肉旧油已经接不上了，一来这时候杀猪好储存，二来也可以早点享受生活，三是快过春节了，也能有足够的时间送亲朋好友。一到正月，农村往城里送肉的量是惊人的，一麻袋一麻袋的送。牧区人家更是宰杀好几头猪和羊，送完人还得留一年自己吃的！
可能有人会问，现在农村都有冰箱和冰柜，杀猪可不可以想吃就杀，不用按班就绪的那么麻烦？我告诉你，我们这里农村吃肉奢侈，但用电节省。再说了肉食太多，冰柜和冰箱有时候也放不下。大雪小雪之间杀了猪羊，剔好之后放着一直到开春天变热时，这时候放不住了人们会根据肉量的多少再进行腌制。放在冰箱冰柜里的肉又怎么能和腌肉的味道相提并论呢？当然，个别人家也有把肉存放在冰箱里的，但时间长了肉就会被冻干了，也变了味儿。所以农村杀猪定时间，自有他的道理在里面。这一点不能质疑！但不知道其它地方杀猪的日子有没有讲究，欢迎大家一起讨论！
其他网友观点你指的是杀年猪对吧？我们当地农村的杀猪的具体时间，是在七十年代之前大多数家庭都是在。农历的腊八到腊月二十三小年以前这段时间，也有极少数家庭把杀年猪的日子推到腊月二十三小年过后到腊月二十七，八这段时间。
从八十年以后人们都把杀年猪的时间又作了一下调正，因为子女和亲戚都在城里。为了能让他（她）们在农村吃一顿新鲜自家喂养的新鲜猪肉，不少家庭都把杀年猪的时间安排在十二月一日的阳历年这一天。因为阳历年城里上班的有几天假，所以在这个时间段的杀猪匠特别的繁忙。这个时间的调正，虽然有点早离春节时间较长。但是一般家庭都有冰箱冰柜，所以问题不是太大。
这就是我的回答，纯属个人观点。不当之处，请大家评论。
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