1. 为什么煎豆腐容易碎
豆腐是我国特有的食物，是素食食材中最好吃的，而且还有这“植物肉”的美誉。一般素食主义者都很喜欢吃豆腐，豆腐不管是味道还是口感，都可以和肉食相比。而且豆腐的做法很多，凉拌、煮汤或者煎豆腐，煎豆腐是人们比较喜欢的做法之一。煎豆腐也需要一些技巧，因为豆腐比较嫩，一不小心豆腐就容易碎，煎的豆腐就成豆腐渣了。煎豆腐那么容易碎，有没有什么好的方法和技巧呢？尘李岁今天就教你一招，多加这一步，豆腐完整如初，口感极嫩！那就让我们一起来看一看吧。
啰嗦两句：
1、豆腐下锅前一定要浸泡盐水中，这样豆腐才不容易碎。
2、冷油派睁下豆腐，小火煎，中途不断晃动锅，避免粘锅。
2. 煎鱼为什么会碎
煎鱼会碎是因为鱼肉的组织结构比较细嫩，肉质比较松散，所以在煎的过程中容易碎掉，或者有时候火候掌控不到位，也很容易让鱼碎掉。煎鱼的时候要用小火来慢慢煎炸，在油热的时候才能将鱼下锅，这样就不会让鱼煎碎了。
鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。
煎鱼一定要用小火来慢慢煎炸，不能使用大火或者中火，这样容易把鱼给煎糊，而鱼的备败内部却是生的，用小火煎鱼可以避免鱼皮被煎破，让鱼慢慢受热才能熟透。
煎鱼前一定要将油烧热才可以，将油到入锅中，稍微将御中过旋转一下，使油都能将锅底周围润一遍，等油煎热后再镇滚山把鱼放进去，这样可以防止鱼煎碎粘锅。
3. 摊煎饼为什么老碎
要想摊出来的煎饼好吃美味不会烂，关键是要注意方法和技巧：
1、调配好面糊的配方和比例
煎饼用的面粉要用低筋面粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面或高粱面混在一起；在调配面糊时，将适量的面粉放入盆里，少量多次加水，搅拌到出现小颗粒状，再用勺子捞起面糊，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状就差不多了。
2、注意摊煎饼的手法
煎饼糊倒入锅中时，不要集中到一个位置，要向四周摊开。倒入煎饼糊之后，用双手端起锅，倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底。如果煎饼有不均匀的地方，要用铲把摊薄，保证每个部位的受热都是一样的，这样能减少断裂烂掉的风险。
3、火候要控制好
很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候没控制好也是一个重要原因，通常倒油之前要先把锅烧热，手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火慢慢煎，煎熟即可。
摊煎饼注意事项
杂粮煎饼又名煎饼果子。杂粮的粘黏度较差，就导致杂粮煎饼很容易碎。建议掺入面粉或糯米粉，就会大大改善杂粮的粘黏度，制作杂粮煎饼的时候还可以加入鸡蛋液，这样不仅可以提升口味，还能使得杂粮煎饼看起来更加的美观。
4. 煎鱼为什么会煎碎 煎鱼的时候怎么才不碎
我们都知道，鱼的吃法有很多，煎着吃就是其中最常见的一种做法，很多人都会在家煎鱼吃。有些人煎鱼的时候，都会出现鱼碎了的情况，这是很正常的。那么煎鱼怎么才能不碎呢？下面让我们具体来看看吧！
煎鱼的时候怎么才不碎
用热油煎煎鱼要用热油煎，在油温烧到七成热，也就是微微冒烟的程度。这种温度煎鱼，比较利于保持鱼身完整。
除了油温之外，还需要把控两个小细节，有助于保持煎鱼完整：
控干水分在煎鱼之前，我们一般会用一些腌料来腌鱼。不过，在腌制完毕后，一定要用厨房纸尽量搭液吸干鱼身表面的水分，这样做，把鱼下锅之后，它就不会粘锅、破皮了，而且鱼皮能够煎得又香又酥。
除了用纸吸干水分之外，我们还可以通过一些其他手段，比如在鱼身上裹粉、抹油，这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分。
定型后再翻面把鱼下锅煎之后，不要急着去翻面，一定要等到鱼的一面煎至定型后，再用锅铲小心地翻面，千万不要操之过急。
如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话，我们可以保持中小火煎鱼，务必要等底面完全煎好定型，再翻面继续煎。
总结一下，我们在煎鱼的时候，需要牢记这三点：七成热油、控干水分、定型后再翻面，这样就可以轻松煎出一条外形完整、外皮焦脆、鱼肉细嫩的煎鱼啦！
煎鱼为什么容易碎
煎鱼碎了的现象在家庭炸鱼中时有发生，其主要原因是对鱼的结构认识不足，炸鱼油温控制不当。
鱼是最嫩的肉，肉没有肌悔耐肉，鱼的纤维结构不够紧，这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外，由于炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，也是炸鱼“断”的外部原因。
怎样煎出型美味鲜的煎鱼
家中平常吃鱼，往往知前物因为处理不当、火候把握不好，会出现“鱼碎了”的现象，那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢？
首先将鱼清洗干净，然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净，放旺火烧热，再用生姜片将锅底擦一遍，然后倒入一勺油，在锅内摇匀，油热后倒出，再在锅内倒入凉油，油热后就可以煎鱼了。
其次鱼下锅煎制前，一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅，使锅内被煎的鱼活动，让鱼的各部位受热均匀，这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了。
另外，还以采用挂糊的方法煎鱼，挂糊后煎鱼下锅时，会让糊遇热后即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这也可以保护煎鱼不碎。
5. 自己做的煎饼果子，在翻面时会破损，原因是什么
自己做的煎饼果子，在翻面时会破损，原因是什么？这种情况显然是由于面糊准备不足造成的。煎饼因缺乏韧性而破碎。每个人都喜欢薄煎饼，因为它们酥脆、营养丰富、味道鲜美。早餐吃一两个煎饼会让我整天心情愉快。我从小就喜欢吃煎饼。
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