⑴ 你好，同样做老面，同样放碱，为什么我的包子就是不够白，求高人指点
包子不够白有两个原因，一是面不够睁旦老悉升好怎么蒸也不会好的。而是碱的用量不够精准，碱用的多了或者少了都会影响包子面的颜迟饥色的。
⑵ 为什么做出来的包子不是白色的
为什么外面卖的包子很白又软？面点师：记住这7个窍门，长知识了
不少人留意到了外面卖的包子都非常白。但还是遗漏了其它关键点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难达到这种效果的。
是包子铺的制作工艺不同，还是另有隐情，加入了什么呢？
第一种：加入了“改良剂”
包子，保持传统的做法，在当下是少之又少，费时间不讲，还具有不稳定性。所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。
放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改善面粉的品质。如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。
这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。
其实，不必担心，馒头改良剂是符合食品安全质检要求的，适量的食用，没有什么危害。
包子铺放的量并不多，面粉与馒头改良剂的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。
第二种，配方的不同
每个包子铺的配方都不相同，除了刚才讲的馒头改良剂之外，也有的是添加入了泡打粉。
泡打粉要和酵母粉混合使用，主要是起到了双重作用。
酵母粉能提前帮助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。但是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失去活性。
而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥谈友出作用了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。
这也是为什么外面包子又白又大，以及不用二次醒发，不用冷水下锅蒸的原因。从而大大节省了时间，提高了效率。
第三种，制作手法的差异
1、包子铺师傅日复一日操作，其手法熟练度，和对细节的处理，早已了然于胸，做出的包子自然又白又好看。
2、当下有的是用压面机来代替揉面，好处是省力省时，压的也均匀，而且压的次数多，蒸出来的包子自然就白了，以及表皮也相对光滑细腻。
其实，在家也是能做出跟外面一样品质的包子的，前提是要掌握好技巧。
在家做包子的7大技巧
①、面要和得软一点，一斤面粉加270克的温水。
②、加入少许的猪油和面，包子皮软糯口感好，凉了不会硬。
③含迅槐、不要用高筋粉，否则擀面饼时会收缩。
④、擀面饼时要中间厚，边缘薄，且整体上不能过薄，不然蒸好后会开裂，或者收缩、塌陷。
⑤、包子收口时，捏褶昌亏花要往上提拉，包得多也好看。
⑥、包子生胚要二次醒发10分钟，因为擀面皮时，把发面压成了死面了啊！不然会蒸死的。其次，生胚风晾一会，定型，蒸好的包子褶花好看。
⑦、冷水下锅蒸，温度上升的期间生胚还能变大，蒸好后也软。
⑶ 自己在家蒸的包子不白，黄黄的难看，究竟是咋回事
高精面粉做的包子馒头会比较白，其它的面粉做的是喜欢发黄的，下面小编为大家介绍酵母做出来的包子发黄怎么回事？如何蒸包子不黄？
用酵母做出来的包子发黄是怎么回事
（1）:面粉问题，有些便宜面粉本身颜色就有些黄色，所以做出的包子指定不白，
解决办法:换面粉，一般超过百元的中筋面粉颜色都还算白，本人一直用五得利五星面粉，不过价格比一般的面粉稍贵，
（2）:包子面发酵时间过长，很多做包子的朋友发面都喜欢把面发起来以后在包，一般这样发酵出来的面会有微微的酸味做出的包子也会发黄，
解决办法，放碱或者小苏打，用来综合面的酸碱度而且还会让包子不那么黄
但是碱放的不均匀包子出来就会发黄或者吃起来发涩，
有人会问碱到底放多少合适
答:没有准确的量，要看你面发酸到什么程度在决定放入多少碱（所以说这绝对是个经验活）一般碱放正好面吃起来是甜的
面的醒发程度不对，也容易发黄或者蒸出的包子坍塌
解决方法～一般包子发好了，包子底部会有锋眼，包子拿起来比刚包出来轻，用手指按包子表面会弹回来，都是包子发酵好的征兆
包子陷太稀，有些包子蒸出以后像是水淹了一样。发不起来还发黄，一般都是包子馅比较稀，或者包子皮比较薄（当然蒸汽泰达也有关系）
解决办法～减少包子馅的水量，或者在包子馅里加些生粉。包子皮稍微擀厚一点，蒸箱温度降一些
如何蒸包子不黄
不知道你和面的时候有没有放碱面，如果放了就有可能是碱面放多了。如果是不喜欢酵母的味道，可以用酒酿和面代替酵母发酵，味道很好而且还有营养。之前有分享过，今天就不分享这个的做法了。
正常只用酵母发面500克面粉用酵母5克，也可以减少酵母的用量，用3克酵母加2克泡打粉加2克碱面用温水化开，然后再和到面粉里，面粉里可以加5-10白糖，起到助发酵和增白的作用。不喜欢白糖用蜂蜜也可以起到助发酵的作用。
如果不是碱面放多了，或者你就没有使用碱面，而蒸出的包子还是发黄的话，就是面粉的事了，我的建议是不要介意你的黄包子。面粉加工的越精细得到的面粉越白，有些厂家还会添加增白剂，正常去皮磨粉的面粉中会含有少量的麦麸，麦麸中含有丰富的矿物质和维生素，且属于粗纤维有助增加肠动力，所以现在越来越多的人食用全麦面粉！
如果你实在介意包子的黄色，建议你也不要换精粉或特精粉做为我们日常使用。可以在和面的时候加入胡萝卜汁、菠菜汁、南瓜泥和紫薯泥等蔬菜汁，彻底改变包子的颜色，可以增加食欲又使你的包子营养更丰富。注意菠菜要先氽水再榨汁，菠菜中含有草酸，容易和人体中的钙形成草酸钙，影响身体对钙的吸收。
⑷ 为什么蒸的包子不是白色的
蒸的包子不是白色的，有两种情况：一种是面没发好导致面不起个不白，另一种情况就是面粉没选对，有那个专门做包子的面。
⑸ 包子发黑,不白为什么
一般来说包子不白2个原因：
1：碱水多了，黄。
2：蒸太久了。
美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克
辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜猛兆
调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美橡竖味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃梁知大1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。
⑹ 包子为什么不白
问题一：为什么蒸出来的包子不白 市面上看起来很白的，但大多数加有添加剂，吃了不健康，建议不要去追求特别白馒头。自己做的基本都不是特别白的....，当然，也可能是你用的面粉的质量好坏。开裂是因为面粉发酵十分充分，说明这包子很好。不要只看樱橘包子的颤颂简卖相而忽略本质哦
希望您能采纳
问题二：蒸出的包子为什么不白 你按下面的做法试试
包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子又白又好吃
经验之谈希望对你有用
问题三：为什么我做包子做出来不白 你好，有可能两种情况：一是没有蓬松，二是你加了碱性物质，其实和面时加点酵母和泡多源A，包子蓬松个大饱满、色泽洁白、口感松软，凉了不发硬。
问题四：包子发黑,不白为什么 一般来说包子不白2个原因：
1：碱水多了，黄。
2：蒸太久了。
美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克
辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜
调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味茄裤包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。
问题五：为什么家里蒸的包子都不白？ 因为家里的包子是绿色食品
问题六：包子蒸出来皮发黄不白,怎么办? 如果是做磁皮的话，是面没活好，如过是鲜皮，就是面碱放多了。在北方大部分都是磁皮，如过是在北方， 那很有可能是面没活好 ，或蒸的时间长了， 如过是南方， 就是碱多了。
对碱时比例要掌握好，对好碱醒30-40分钟在揉面揉完后再醒15分钟再挣，碱一定把比例放好要不蒸出包子发黄，还酸就不好吃拉，再白就要像不法商贩往面里放对人体有害的东西了。
已经蒸出来的，可以尝试吃前放一碗醋一起蒸。
问题七：为什么我做的包子不怎么发，而且颜色不白呢? 活面时一定要放发酵粉，刚做好的包子，在太阳下面多晒下，等完全长起在蒸。
问题八：包子为什么蒸不白 可能是面粉的问题，再者，也可能是添加了发酵粉的原因
问题九：我蒸出的包子为什么不白不软？ 你按下面的做法试试 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子又白又好吃 经验之谈希望对你有用
问题十：为什么家里蒸的包子都不白 面粉问题，换个其他的牌子试试，揉光滑一点面团。三光。
⑺ 为什么我包的小笼包蒸出来不白啊，
因为面的原因或者面里加了碱，可以用酵母发面，并且添加适量猪油即可，下面介绍做法：
准备材料：面粉160克、酵母2克、猪油适量、白菜1小棵、小葱1根、猪肉馅适量
制作步骤：
1、酵母粉倒入温水中搅拌均与，放置5-10分钟释放活性。将酵母水和猪油倒入晒好的面粉中，揉面至面团不粘手即可开始发酵。
⑻ 自己蒸的包子不仅不白，而且黄黄的很难看，因为什么
将酵母菌在温开水中溶化，并添加少许糖。随后慢慢将酵母水倒进面粉中，拌和直到它看上去像棉絮棒。和面，使之变成光洁的面团。当鲜面条有二倍大时，用手指蘸一下面粉，在中间戳一下。假如它不缩回，就证实鲜面条已经加强了。将面团切分成均匀分布的一小块。原材料问题、秘方技术性问题、机器设备问题，李季将详尽叙述这三个层面，及其相对应的解决方法。
以上便是我对于问题做得详尽讲解，期待对我们有些协助，假如还有什么问题可以在评论给我留言板留言，大伙儿可以多多的与我评价，假如哪有错误的地区，大伙儿还可以多多的与我沟通交流哦！
⑼ 为什么家里做的包子不白
主要就是做法的问题。或者也不排除是面粉的问题。你可以使用精白面粉，使用小苏打或者是泡打粉的时候，一定要注意量。一起来看看做法吧。
猪肉圆白菜包 子
面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵；
2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整；
3. 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；
4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；
5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉条吸收；
6. 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；
7. 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了；
8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余滚卜的汁水；
9. 和肉末粉条充分拌匀；
10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；
11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；升前
12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；
13. 包成包吵备清 子；
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包 子接近2倍大时就开始大火蒸；
15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。
⑽ 自己做包子为什么不白
自己在家做包子为什么不白？
包子是很多人喜欢的早点之一，现在很多人在有时间的时候都会选择自己动手做。但外面卖的包子又向又松软，自己在家做的就又黄又硬是什原因呢？原因有三点。
第一点:选原材料的原因。要制做出又自又松软的包子，首先要选好面粉。面粉要选杂质和灰粉比较少面粉颗粒比较细的中筋富强粉。
第二点:制做过程的原因。在揉面过程中加入面粉中的水不能太多也不能太少，最好是多次少量慢慢的加。要揉成的面团不沾手不沾盆很光滑。
第三点:发酵过程的原因。面团揉好发酵的时候最好盖上保鲜膜或者盖上一块干净的湿布以免面团表面水份干掉变黄变硬。发酵时间最好在1个小时左右，时间不能太长。发酵温度在30——50度左右，温度不能过高。这样发酵出来的面团气孔大小均匀，就会使成品后的包子看起来更白更松软。
第四点:蒸制过程的原因。在包子包好后最好是等蒸锅里的水开后再上锅蒸，蒸的过程中不能揭锅盖。一般水开后上锅蒸7——8分钟再关火闷一分钟就可以了。蒸的时间太长会有烫斑，就没那么白了。
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