① 夏威夷海胆与紫海胆的区别
夏威夷海胆比紫海胆小，颜色也比紫海胆要浅，略发黄。
夏威夷海胆的颜色是浅褐色但是有点发黄的，而紫海胆的颜色很深，是深紫色，并且紫海胆要比夏威夷海胆大很多。
紫海胆生殖腺味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是中国东南沿海重要的经济品种，由于长期受过度开发利用等因素的影响，野生紫海胆资源严重衰退。
② 黄海胆和黑海胆的区别
黄海胆和黑海胆的区别：
1、黄海胆个头也较大连紫海胆小些，刺的长短介于大连紫海胆和马粪海胆中间，颜色呈浅褐色，体重平均在100克左右。黄海胆的最佳品尝时间是每年11月到次年3月。
2、黑海胆胆个头较大，黑紫色，带些褐色，刺长在2～3cm左右，体重可以达到250克以上。味道清香，自带大海的味道，所以一定是最鲜溜的，大连人也最认它。
黄海胆又名黄刺锅子、白刺锅子．黄海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，黄海胆含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。
用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容，深受香港、日本等国内外客户的欢迎。其壳入中药可医治颈淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症，具有极高的经济价值。
海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。
在遥远的古生代和中生代，它们有很多种类，发现的海胆化石就多达5000种。由于沧海桑田的缘故，在中国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。
海胆的体壁结构相似于海星，但真皮中无肌肉层，因此骨板是不动的。体壁内具发达的真体腔。除了胆壳内宽阔的体腔之外，在口后咽的周围还有围咽体腔。体腔液与海水等渗，具传递营养物质及代谢产物的机能。
体腔液中有大量的体腔细胞，有的体腔细胞具伪足，有吞噬功能。体腔细胞还有凝血作用，在受到损伤时起作用。
③ 怎么挑选海胆
可以看海胆的棘刺是否活动自如，海胆表面或海胆口部是否颜色正常，闻起来是否具有海鲜特有的鲜味。口部如果出现了倒刺，或者海胆表面斑秃、红斑、黑斑，闻起来有腥臭味，都是不能买的。
仔细看海胆的刺，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大说明鲜活度越好；并且，用螺丝刀的尖端触碰海胆的嘴，鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。
④ 怎样辨别海胆的品质
1、刺动
芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
(4)为什么海胆的颜色有深有浅扩展阅读：
营养价值：
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。
同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。
⑤ 板海胆和活海胆的区别
板海胆和普通海胆最大的区别就是在外形上。板海胆就是马粪海胆，它的整体呈现暗绿色或者灰绿色，和马粪极为相似，同时它的刺也比普通海胆要短上至少三分之二，并且挖开后马粪海胆的肉颜色也比较深，且呈现橙红色，而不是类似普通海胆的黄色。
海胆的相关介绍
普通海胆实际上学名就是黄海胆，但是它的刺是黑色的，并且长度普遍超过五厘简胡米，而马粪海胆的刺则只有5到6毫米长，几乎看起来就像是一个毛球而已，不过马粪海胆和普通海胆也有一些相似之处，比如它们都伏咐世呈现圆球形或者半球形。
海胆是棘皮动物门下的一缺肢个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。
海胆一般都是较深色的，如有绿色橄榄色棕色紫色以及黑色。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。分布在从潮间带到几千米深的海底，多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底，或有广泛的分布，或局限在特定的海域，因种而异。
海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。是地球上最长寿的海洋生物之一。大多数海胆喜欢生活在岩石、珊瑚礁及硬质海底，主要靠管足及刺运动，运动常与取食相关。
⑥ 怎样辨别海胆的品质
Q：海胆是否越大越好？
A：海胆越大，养的时间相对较长，肉会比较肥美。但是它在储存配送方面成本过高，损耗也高，性价比就未必高了。另外，大的海胆黄肉质容易松散，长途运输之后，口感、品质反而难以保证。
Q：鲜开的海胆内壳为什么会呈现不同颜色？
A：不同的海胆吃的东西会不一样，它石灰质的内壳就会沉淀出不同的颜色。例如常吃海藻会泛绿，吃鹿角菜的则会呈现淡紫。这是一种自然现象，不会影响海胆的品质，食客可放心食用。
Q：常见的食用海胆有哪些？产自哪里品质最上乘？
A：海胆品种很多，但我们常食的就三种：紫海胆、马粪海胆和黄海胆。颜色鲜艳的海胆通常有毒，不能乱吃。至于产地，上述三种海胆国内都以大连旅顺口的出品为最佳。大连海域水深、清、冷。水越冷，海胆生长就越缓慢，发育完全，口感就越甜。海胆极易受生长环境影响，水质一旦被污染，海胆就会发臭。
Q：食用海胆有无禁忌？
A：海胆属于高蛋白食物，每100g肉中蛋白质含量高达45g，因此食用不宜过量，每天2至3只为好，吃多了会有油腻感。搭配方面倒是百无禁忌，只是海胆性偏寒凉，胃寒者应少食。
Q：如何辨别海胆的鲜活程度？
A：首先看刺。新鲜海胆刺很坚挺，会直直竖起，很有力道的样子。微微触碰还会颤动哦。时间愈久，会慢慢失去活力，刺会松懈下垂、软塌直至脱落。基本上，海胆保存一天就会掉刺，但是其口感还是新鲜的。
Q：各种海胆的档次、价位，上市时间又是如何？
A：最好、最贵的当属7-8月的紫海胆，性成熟，有膏了。紫海胆从5月开始上市，吃到9月中。接下来就是黄海胆的天下，从10月到次年3月都有，2-3月最当造。马粪胆霸占市场则在3-5月，这种海胆原产日本，现在大连引进后品质也不错。若单卖论价，大只紫海胆要108元/份，小只是48元。马粪海胆个头偏小，价格与紫海胆相同。最便宜的当属黄海胆，只需38元。三种海胆季节性特别强，最优都属大连货。
Q：海胆如何食用最佳，烹饪时有哪些注意事项？
A：最能领略海胆风情的吃法，当推刺身。在悦膳吃现杀的活海胆，什么都不用加，拿小勺大口取食，细滑鲜香无与伦比。一旦煮熟，其特有的鲜味就降低了。海胆蒸蛋、炒饭都不是以海胆为主，它只起了调味、衬托的作用。
⑦ 吃完海星吃海胆，海胆到底有没有“黄”
虽然我住在海边城市，但吃海鲜的时候并不多。算起来家人吃的也是些主流海鲜，比如鱼虾螃蟹之类的。最近海胆事件十分火热，惹得我也想尝一尝海胆的滋味。
我最近一次仔细看海胆，居然是在周星驰的电影里（《美人鱼》）。
海胆 主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳。以藻类、水螅、蠕虫为食。海胆一般都是较深色的，如有 绿色 、 橄榄色 、 棕色 、 紫色 及 黑色 。
虽然海胆看起来有点攻击性，但是据说海胆蒸蛋却异常鲜美。可以不加任睁腔何作料。海胆我们一般只码早中吃海胆黄，也就是海胆的生殖腺。其他内脏是不能吃的。海胆黄蒸熟后和鸡蛋颜色基本一样，只是细微的口感差别，鲜中带咸腥，还有微微甜味。
通常一颗海胆只有五片海胆黄。加上饲养难度大，打捞难度高，所以价格并不便宜。通常在一百元到两百元左右一只。
最常见食用方法就是及捕及食，新鲜的海胆味道鲜甜，用工具打开硬壳便可直接食用，才是将这种至臻美味发挥到极致。如果你不想吃生的，还可以做海胆蒸蛋，除此之外海胆碎还可以用来炒饭或者包饺子，熬粥等。
海胆黄强精壮阳，强健筋骨。有多种氨基酸和蛋白质，容易吸收，还能降脂健脑，是上上佳品。
然而海胆营养美迟山味，却并不适合孕妇及经期女性。体寒者也应该少食。同时海胆属于海鲜，有丰富的蛋白质，海鲜过敏者和痛风患者也不适食用。
我们既然主要食用的是海胆的生殖腺，就具有季节性。类似于螃蟹，并不是一年四季都在繁殖期。海胆的最佳食用时间是6-9月。而四月份海胆黄并不明显，打开很有可能就是一肚子水。混在鸡蛋里蒸熟，自然是很难找到海胆黄。所以商家应该提前和食客说明，不然很容易造成误会，并且酌情降价，让不常吃海胆的食客提前知晓，童叟无欺才好啊。
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