㈠ 为什么鸭蛋有青壳与白壳
蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅喊神不一（如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色），蛋壳颜色的深浅与蛋的营养价值无关。
青壳蛋与白壳蛋区别：
青壳缺渗配鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋
青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋
受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋内的营养成分不变，即受精蛋与非受精蛋两者所含营养成份相同。
鸭蛋壳的颜色主要决定于鸭的品种。青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含伏指量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加，青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。
㈡ 吃鸭蛋时发现有的鸭蛋壳是青色的，有的是白色的！这两种鸭蛋口感上有什么区别么
鸭子吃的饲料、鸭子的品种不一样，蛋壳的销模颜历蚂色自然就不一样啊，亏烂缓颜色不同是物质元素的构成有差异。
一般品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。
㈢ 为什么我们吃的鸭蛋的壳有白色的,也有绿色的
采自同一鸭群的青壳蛋和白壳蛋各10枚，去蛋壳捣碎搅拌均匀后分别测定其营养成份。结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.22个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的蛋白质氨基酸构成成份基本一致，营养价值基本相同，提示蛋壳颜色性状与蛋品质性状由各自独立基因所控制，它们之间无连锁关宴饥系。
关键词芦祥运：青壳鸭蛋，白壳鸭蛋，营养成份，氨基酸构成基因
众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋营养成份的研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：
一、材料与方法
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作新种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。
2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各10枚，去蛋壳捣碎搅拌均匀后待测。
3．测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行。
二、结果与讨论
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表1。
表1 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
粗蛋白(%)
硒(mg/kg)
锌(mg/kg)
锰(mg/kg)
天门冬氨酸(g/100g)
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸
苏氨酸
14.80
0.114
11.9
<1.0
1.33
1.27
1.89
0.56
0.39
0.86
0.81
14.20
0.119
11.6
<1.0
1.25
1.18
1.83
0.51
0.34
0.84
0.78
丙氨酸
脯氨酸
胱氨酸
酪氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
0.78
0.76
—
0.68
0.92
0.63
1.23
0.74
1.18
0.78
0.75
0.70
—
0.64
0.87
0.61
1.25
0.71
1.16
0.78
从表1可以看出，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.22个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量接近，均略高于白壳蛋组。
2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质组成氨基酸成份的比较结果见表2。
表2 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质的氨基酸成份构成（%）
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
天门冬氨酸
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸
苏氨酸
丙氨酸
8.99
8.58
12.77
3.78
2.64
5.81
5.47
5.27
8.80
8.31
12.89
3.59
2.39
5.92
5.49
5.28
脯氨酸
酪氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
5.14
4.59
6.22
4.26
8.31
5.00
7.97
5.27
4.93
4.50
6.13
4.30
8.80
5.00
8.17
5.49
从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质的氨基酸构成基本接近，营养价值相同，说明控制蛋壳色泽性状的基因与控制蛋白质质量性状的基因之间无连锁关系。
据报道，决定陪梁蛋壳色泽性状的基因为由一对等位基因，由显性的青壳蛋基因所控制。本项研究结果显示，在同一品种、同等的饲养管理条件下，青壳鸭蛋除了蛋白质含量较白壳鸭蛋略高以外，其锌、硒微量元素含量及蛋白质的氨基酸构成基本相同，营养价值基本等同，提示控制蛋壳颜色性状的基因与控制蛋白质质量性状的基因之间无连锁关系。决定蛋壳色泽的基因与控制其他性状基因之间的关系有待进一步研究。
三、结 论
1．在同一品种、同等饲养管理条件下，青壳鸭蛋的蛋白质含量较白壳鸭蛋略有增加，但两者的营养成份无显着差别。
2．控制蛋壳颜色性状的基因与控制蛋品质性状的基因为各自独立的基因，两者之间无连锁关系
青壳鸭蛋与白壳鸭蛋蛋壳厚度及某些营养成份比较研究
来源： | 日期：2005-12-20 | 阅读：131 次
陶争荣1 卢立志1 王应龙2 赵爱珍1 徐 坚1 沈军达1
1浙江省农科院畜牧兽医研究所 2宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销专业合作社
摘 要
采自同一鸭场的青壳蛋和白壳蛋各20枚，去蛋壳，三点采样测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄经充分搅拌均匀后，多点采样测定营养成份。结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的厚度分别为0.34±0.018mm和0.31±0.016mm，两者差异显着（P<0.05）；蛋白质含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.23个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其余15种氨基酸及锌含量青壳鸭蛋高于白壳鸭蛋。
关键词：青壳鸭蛋，白壳鸭蛋，蛋壳厚度，营养成份
众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋的蛋壳质量与营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋的蛋壳质量及营养成份对比研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：
一、材料与方法
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作社种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。
2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚，取蛋壳，三点测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄捣碎搅拌均匀后多点采样测定营养成份。
3．蛋壳厚度用螺旋测微器测定，每个蛋测定钝、锐端和中间三点，取其平均值。
4．营养成份测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行。
5．数据用Excel软件统计处理。
二、结果与讨论
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度测定结果见表1。
表1 表壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度（mm）n=20
蛋 壳 厚 度
青壳鸭蛋 0.34±0.018
白壳鸭蛋 0.31±0.016
从表1可见，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，经统计学检验，两者差异达显着水平（P<0.05）。
2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表2。
表2 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量
项 目 青壳鸭蛋 白壳鸭蛋 青壳比白壳增加(%)
粗蛋白(%) 14.80 14.20 +4.23
硒(mg/kg) 0.114 0.119 -4.20
锌(mg/kg) 11.9 11.6 +2.58
锰(mg/kg) <1.0 <1.0
天门冬氨酸(g/100g) 1.33 1.25 +6.40
丝氨酸 1.27 1.18 +7.60
谷氨酸 1.89 1.83 +3.28
甘氨酸 0.56 0.51 +9.80
组氨酸 0.39 0.34 +14.71
精氨酸 0.86 0.84 +2.38
苏氨酸 0.81 0.78 +3.85
丙氨酸 0.78 0.75 +4.00
脯氨酸 0.76 0.70 +8.57
胱氨酸 — —
酪氨酸 0.68 0.64 +6.25
缬氨酸 0.92 0.87 +5.75
蛋氨酸 0.63 0.61 +3.28
赖氨酸 1.23 1.25 -1.60
异亮氨酸 0.74 0.71 +4.23
亮氨酸 1.18 1.16 +1.72
苯丙氨酸 0.78 0.78 0
从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量均高于白壳蛋组。
蛋壳的厚度及强度是衡量蛋壳质量的重要标志。本次试验结果显示，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显着水平。由于加工制品在鸭蛋消费中占有很大比例，而在加工过程中导致直接经济损失的主要原因是蛋壳破损，它不仅降低了蛋制品的成品率，而且也影响了蛋制品的质量，因此蛋壳质量对于以加工制品为主要消费方式的鸭蛋产业来说显得尤为重要。具有较优蛋壳质量的青壳鸭蛋无疑具有十分明显的竞争优势。
目前国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道较多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋。本次研究的结果显示，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加，表明表壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。
三、结 论
1．青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋
2．青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋
㈣ 鸡蛋和鸭蛋壳的颜色为什么会不同
我认为是因为他们吃得食物不同，鸭子的食物主要以植物为主，一般的植物都是绿色的。而鸡可以说是比较杂食的所以他们的颜色有所不同。我是这样认为的
㈤ 鸭蛋是什么颜色 鸭蛋皮为啥是绿色的
1鸭蛋是什么颜色
青色、白色。
鸭蛋是一种生活中常见的禽蛋类食物，比较常见的多为浅绿壳的，也有一小部分鸭蛋的外壳是白色的，但是无论是绿皮鸭蛋还是白皮鸭蛋，均含有丰富的优质蛋白质、脂类、钙、铁等矿物质元素，具有不错的营养价值，食用有利于补充身体所需的营养。
2
鸭蛋皮为啥拿皮是绿色的
可能与鸭子的品种有关。
不同品种的鸡、鸭等禽类，所生产下来的蛋，外壳颜色均消高差不一样，例如鸡蛋有白壳的、褐色外壳的，而鸭蛋壳也有绿色外壳的，以及白色蛋壳，因此鸭蛋为什么是绿色的，与育种有关。
3
鸭蛋什么颜色的好
青绿蛋壳的鸭蛋较好。
绿壳鸭蛋中所含的营养成分高于白壳鸭蛋，差异不大，除硒和赖氨酸外，锌、其余16种氨基酸以及总氨基酸含量都高于白壳蛋，另外绿壳鸭蛋的外壳厚度相对来说高些，蛋壳质量优于白壳鸭蛋，有利于加工、运输以及贮藏，可以减少因破损念知所造成的经济损失，耐于贮藏，因此绿皮鸭蛋相对好些。
4
怎么挑选鸭蛋
1、听声音。将鸭蛋拿起，放在耳边用手轻轻摇晃，若是没有任何声音，说明鸭蛋质量很好但若是鸭蛋内部有轻微动静的话，这个鸭蛋可能不新鲜，不建议购买。
2、另外，在挑选鸭蛋是，可以拿在手上，摸下手感，若是很是顺滑的话，那么不建议购买，最好挑选那些摸起来有些粗糙的鸭蛋。
㈥ 为什么有的鸭蛋是青色和白色
影响蛋壳颜色的因素
2．1蛋鸡品种与年龄 蛋壳颜色具有较高的遗传力（0.58－0.76），但壳色性状为多基因控制性状，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐色之间的不同颜色（马玺和单安山，2001）。不同品系之间杂交的后代所产的蛋颜色有所不同。现代的商品代蛋鸡均为品系间杂交而成，由于不同的育种公司选用的育种素材的差异，或种鸡场没有采用要求的品系杂交育种，从而造成搜悄同一群鸡蛋壳颜色参差不齐（Polkinshorne，1983）。产蛋后期（40周龄以后），蛋壳色素浓度随周龄的增加而下降。关于其原因还不能确定。目前普遍认为，一方面随着饲养周龄的增加，鸡体内造血机能和其他生理代谢机能逐渐减退，使得色素合成不足；另一方面，蛋体有随鸡周龄增加而增大的趋势，因而蛋壳单位表面积色素沉积减少，从而使蛋壳颜色变浅。
2.2应激 由于色素主要分布于壳上膜，任何影响蛋壳腺上皮细胞合成壳上膜色素的因素均会影响蛋壳色素的浓度。壳上膜色素的合成与沉积在蛋壳沉积的最后3-4h期间沉积最快，因而这期间的应激影响最大。
引起家禽应激的因素包括高饲养密度、管理、噪音等。它们会导致应激激素（特别是肾上腺激素）的释放。这种激素进入血液，会延迟蛋的产出，甚至导致蛋壳腺壳上膜合成的停止。蛋在子宫内停留时间过长，无定型碳酸钙会将壳上膜覆盖，使蛋壳颜色变浅，形成粉壳蛋。高温应激状态下，蛋壳颜色普遍变浅。使用半封闭的产蛋箱，蛋鸡的产蛋率明显高于全开放的产蛋笼，蛋壳颜色也深于后者。
2．3疾病 当病原体侵蚀鸡体后。可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、黏膜上皮脱落使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分或完全丧失，导致蛋壳褪色、变白。危害最严重的疾病有鸡新城疫、减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等。另外，一些呼吸道疾病也会导致蛋壳颜色变浅。
2．4药物 抗球虫药物尼卡巴嗪能使蛋壳色素沉积量急剧减少，即使产蛋鸡每 lh仅摄入 5mg，褐色蛋壳的反射系数都将迅速增加；当摄入剂量较高时，蛋壳壳上膜实际上完全没有色素沉着。其它药物，如磺胺类、呋喃类、抗球虫药或驱虫药，使用时间或剂丛漏腊量不当，也对蛋壳颜色的形成有不良影响。因而在产蛋期应尽量避免使用以上几类药物。
2．5营养 产蛋后期，蛋鸡对饲料渗滑中钙的吸收能力下降。生产者为保证蛋壳强度而加大钙的供给量，导致钙过量。鸡体内过量的钙附着在蛋壳表面形成一层白色钙粉的沉积或钙粒突起，使蛋壳颜色变浅。
铁和铜是构成血红蛋白的必需元素，缺铁或缺铜都可使鸡发生营养性贫血，降低蛋壳颜色。并且高铜会影响铁的吸收。
维生素是体内代谢多种酶的辅基，如缺乏会引起代谢障碍。维生素B12可影响到红细胞的发育、色素原卟啉合成从而影响到蛋壳颜色。维生素E和维生素C缓解家禽应激，因而对蛋壳颜色有改善作用
㈦ 为什么鸭蛋的颜色不一样
鸭蛋不同颜色，鸭吃的吃食物同哪里的环境有很大的区别，加上鸭有些体质也不同，下蛋的时候颜色就有各的不同了。
㈧ 鸭蛋为什么会有白壳的和蓝壳的，品质有区别吗
这不是用盐掩制后变了颜色，而是鸭产下来就决定了颜色是白是青，青色鸭蛋要成熟，白色鸭蛋还不算成熟就生下来了，蛋壳也要薄。老鸭子产的是青蛋，子鸭子产的是白蛋，就这样。
青的是吃青蛙下的，我妈这么说，不过我觉得是吃草下的
和鸭子吃的东西有关，吃了富含钙的食物，蛋的侍老握颜色就偏白，多吃草类就偏绿。
这个是和制作的过程有关系。
和吃什么生的没关系。
应该都是白的吧
麻含蠢鸭产的是青色蛋（土鸭），白鸭产的是白蛋。腌制后也不会变色。
好像是因为温度和吃的东西的缘故 ，鸭蛋本来就有青的和白的，腌后不会变色，但好老庆像青的去火，白得就不行，所以买蛋的都想要青的，但卖蛋的不让挑。
都一样吧 没有什么特别的。
和他吃的有关吧
㈨ 鸭蛋为什么有的是白的，有的又是绿的呢
生长环境的不同，鸭妈妈的屁股前后左右的湿度热度也不同，有绿的和白的鸭蛋是因为上一代的遗传或变异，一只鸭有极小的可能性一生中只和一只公鸭交配，所以鸭蛋有可能是同父异母的，还有如果鸭蛋在鸭妈妈肚子纯携里吃到东西很多或很少的话，也会可能造成鸭蛋颜色的不同，科学书里说，生命最大的两种特征分别是遗灶裤此传和变异，所以这很正常啦，在生活中遇到问题，我们应该采用科学常识来解隐迅决，学问学问嘛。望采纳……
㈩ 为什么鸡蛋壳是淡黄色的鸭蛋壳淡绿色的呢
蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。
鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。
蛋壳色素的形成:蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果，这种色素称为棕色素，是蛋壳外面釉质层的构成成分之一，在蛋产出前4～5h形成。当卵通过子宫部粘膜时。管腔扩大，由于子宫壁平滑肌的收缩，使卵转动，其上皮粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。子宫粘膜为假复层柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞组成，顶细胞与钙的分泌有关，分橘让泌细胞与分泌蛋壳釉质层有关，固有膜内分布有管状腺，直接开口于管腔。关于蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，据禽类生理学资料介绍，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，即与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又被肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。因为红细胞衰老破坏连续不断进行，这种色素原料不会缺乏，而能够源源不断地由上述分解物满足，而后，再经子宫腺体细胞内多个分解合成酶的作用，形成褐色蛋谨前壳色素。
蛋壳颜色变浅的原因：目祥伍清前，全国各地饲养褐壳蛋鸡的数量较多。一些饲养该类鸡种的鸡场反映，鸡群有时发生鸡蛋壳色变白、变浅不一或出现色素斑块，并伴有蛋壳质量不良的问题。下面就产生这类问题的原因综述如下。
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