⑴ 牛奶放久了为什么会有酸味
牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而变成了乳酸。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
牛奶变酸是因为里面有了细菌，牛奶含有非常丰富的蛋白质，但蛋白质是很容易变质的，如果在常温下放置过久很容易变酸变臭。一些厌氧细菌或兼性厌氧型细菌在低氧或无氧环境进行无氧呼吸之后会产生乳酸，所以导致牛奶变酸，这样的酸牛奶是不能食用的，因为里面的细菌很多是自身就带有毒素的，相当于食物发霉，如果喝了，很可能出现痢疾等不良反应。
⑵ 为什么夏天饭菜放久了会发酸
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
⑶ 为什么食品变质，就会发酸变酸而不是变咸也不是变苦
世界上人口那么多，每天需要的食物数量是非常多的。但是现在很多人都会浪费粮食，可能吃不完的东西会直接扔掉不吃了。不过有些人吃不完会觉得特别的浪费，所以会把这些食物存放在冰箱里面，隔天还能吃。其实小吴觉得，如果保质长的食物，小吴还是推荐这样做的，毕竟浪费粮食不好。
但是很多人一把食物放进冰箱之后，就会忘记吃。比如小吴的母亲就是如此，她是一个非常怕浪费的人，甚至过了好些天，都会把保存在冰箱剩余的食物拿出来吃，其实这时候的食物最好还是不要吃，等会得胃病就得不偿失了。不过对于母亲的执着，小吴只能把这些食物偷偷倒掉。
当然，有些食物到达一定的天数，就会变质。那你们知道为什么食物变质后，会变臭和变酸吗？夏天的时候很多人都会及时的将没有吃掉的食物进行处理，就算是垃圾也不能在家里存放过长的时间，因为大家会发现，一旦食物没有被及时处理的话，它们会发出一种十分难闻的味道。
而这些味道不少变得酸酸的，那就是变成臭臭的味道。总而言之就是非常的难闻，不过大家知道为什么食物变质之后会变酸和变臭吗？其实食物发出这样的气味原因是和微生物有着极大的关系。
在空气之中有着各种各样的微生物，所以当大家将食物储放的时间过长，这些空气中的微生物就会逐渐的和这些食物粘附在一起。微生物为了满足自身生长的需求，就会不断地分解。食物里面的各种营养物质以肉类来做比喻，如果微生物将里面的蛋白质分解掉，再分解的过程中就会散发出臭味。而米饭在分解的过程中，就算散发出酸味。你们知道食物残渣该怎么处理吗？
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