Ⅰ 为什么巧克力放久了会长毛
为什么巧克力放久了，表明会有白霜？巧克力出现白霜和我们储存巧克力的方式有很大关系的，这种白霜不会对我们的身体健康产生任何危害。巧克力当中含有非常丰富的可可脂，可可脂在气温州败变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰陪并箱里的温度很低，就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白，这些物质就是重新凝固起来的可可脂。所以这并不是巧芦迹迹克力的质量出现了问题，也不是巧克力变质发霉了，但是如果巧克力放置的时间过长，就会产生霉菌长出白毛和绿毛，这样的巧克力就不能再吃了，以免造成身体不适。
为什么巧克力放久了，表明会有白霜？巧克力出现白霜和我们储存巧克力的方式有很大关系的，这种白霜不会对我们的身体健康产生任何危害。巧克力当中含有非常丰富的可可脂，可可脂在气温变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低，就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白，这些物质就是重新凝固起来的可可脂。所以这并不是巧克力的质量出现了问题，也不是巧克力变质发霉了，但是如果巧克力放置的时间过长，就会产生霉菌长出白毛和绿毛，这样的巧克力就不能再吃了，以免造成身体不适。
Ⅱ 为什么有些巧克力放久了会长毛
巧克力放久，表面起白霜原因：因为在这种情况下，空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集，成为一滴一滴的小水滴，就像清晨的露珠一样。那些水分就会把巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发后，白花花的糖就留在巧克力表面啦。除了升温，还有一种情况会导致糖霜的形成，那就是将巧克力置于非常潮湿的环境下。这样也会促进小水滴的形成。比起糖霜，脂霜（Fat bloom）更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。对于它的形成过程，学术界有 2 个比较成熟的理论。在讲述这些理论之前，我们有手唤必要了解一下巧克力的调温（Tempering）。在甜点大师制作巧克力的时候，经常看到大薯薯稿师会把巧克力浆放到大理石板上，用刮铲不停翻拌。大理石台调温法：手工巧克力常用方法他这么做当然不（只）是为了耍帅，而是在进行调温操作。只有经过调温的巧克力才能保证保存时间，保证爽滑和入口即化的口感。那么，到底啥是调温呢？我们知道，金刚石和石墨是碳的 2 种不同的结晶形态。可可脂也会有不同的结晶状态——它比较厉害，总共有 6 种。可可脂的 6 种结晶状态以及对应的熔点每种结晶状态都对应不同的熔数孝点。比如结晶 I 的熔点只有 17℃，在室温的时候已经是液态了。而结晶 VI 的熔点达到了 36℃，就算到达了舌尖也不一定能融化。吃起来“味同嚼蜡”。我们最希望的是，巧克力中所有可可脂都处于结晶 V 的状态。这种结晶熔点是 34℃，刚好在室温时是固态，在舌尖时又可以曼妙地融化。这就是一块“完美”的巧克力了。调温过程包括 升温融化-冷却-回温-再冷却 四个过程当然，现实世界不可能这么完美。我们进行“调温”操作，就是为了确保大部分的可可脂都处于结晶 V 的状态，但是总会有一些“漏网之鱼”处于其他结晶状态。
Ⅲ 巧克力居然长毛了……为什么这么甜的东西也长毛了呢还能吃吗
巧克力不会长毛码轿前,这是它产帆键品特性决定的,除非是沾了水,否则根本就不可能长毛。楼主遇到的白色应该是因为巧克力反霜。好的巧克力如果储存不当(一般储存温度在22度左右),就会影响本来调温好的巧克力晶型的迟清稳定性,使表面产生变化,继而也影响整体风味和口感。
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Ⅳ 巧克力放久了为啥会长白毛
巧克力放久了，上面有白色的东西，这是可可脂糖结晶。
在游慎圆储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，神塌待水分蒸发后会留下可可脂糖结晶。就算是密封包装的，水分还是会渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。食用没有问题，只是口感差一点。
当巧孝顷克力长期存放的温度超过+25°C,巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面,当温度再度降低后,可口油脂就会凝结成白色的结晶体,类似一层白粉,巧克力仍可食用,只是口感变差些,一般消费大众误以为是发霉，其实这是误解。
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