1. 糖糕的做法水和面比例是多少
主料
糯米粉140克
辅料
酵母粉半茶匙
调料
色拉油少许
食盐1/8茶匙
水300毫升
白糖110克
白糖糕的做法
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，备举拌匀
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保隐配鲜膜，发酵2小时，直灶滚指至表面出现细小的气泡;
4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出
5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)
2. 炸糖糕总爱漏糖该怎么补救 炸糖糕面粉和糖的比例是多少
炸糖糕是我国非常有名的特色小吃，酥脆香软，超级好吃。那么炸糖糕面粉和糖的比例是多少？接下来和我看看炸糖糕的做法，希望对大家有用！
炸糖糕总爱漏糖该怎么补救
包糖糕时，一定要注意周边要捏紧，不然容易在炸制中容易漏糖。
白糖中加入干面粉拌匀,即可以防止炸制时露馅崩油,又可以防止吃时烫嘴。
炸糖糕面粉和糖的比例是多少
调馅料，在碗里加入三勺面粉、九勺白糖，面粉和白糖的比例是1：3，加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出。
炸糖糕怎么样才能膨胀
主料：面粉400克、红糖200克、白芝麻
制作流程
1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟,盛出备用
2.同样的方法把一小把面粉，炒熟
3.把熟芝麻、熟面粉和红糖混宽梁合均匀(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)
4.面粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水将面烫软,边烫边用筷子搅拌
5.烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟
6.搓长条,切成均匀的小剂子
7.准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形
8.放慎胡运入适量红糖馅，收口，按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住
9.放入7成热的油中小火慢做野慢炸至两面焦黄即可
3. 炸糖糕烫一斤面粉放多少水 炸糖糕烫一斤面粉如何放水
1、炸糖糕烫一斤面粉放2升水。做糖糕面粉和水的历扮比例约为1:2。糖糕是一种北方有名的美食小吃，很多地方早餐有吃糖糕习惯。外形像小饼，鼓鼓的两面，包着糖馅，咬一口外酥掉渣，里面蓬松软糯。
2、糖糕的面团为烫面团，也明烂脊就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。
3、白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。
4、炸制糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮激渗油溅，防止烫伤。
4. 连云港糖糕的做法：请问做糖糕的面_水、糖的比例是多少
主料
普通面粉
250g
玉米淀粉
50g
辅料
白砂糖
100g
奶粉
适量
面粉
20g
步骤
1.放入面粉250g、再加少许玉米淀粉。
2.再加入 如图所示 的食用苏打，调匀备用。
3.锅内加水，水量与面粉的比例是1：1，再加少许食用油，大火煮沸。
4.待水完全沸腾，将调好的面粉倒入锅内，快速搅动，不要关火，继续加热，这样面粉才能完全烫熟，继续加热约3分钟，关火即可。
5.待面粉稍稍凉些，手上抹州逗上食用油，将烫好的面粉揉匀。
6.下面就是调馅料了，白砂糖100g与少许面粉混合。（因媳妇喜欢吃奶香味的，故加入了奶粉，这个量依个人口来放就行）
将面揪成小球，用手压扁，放入馅料，像包包子一样封上口，再册蠢卖压扁，成小圆饼状即可。（包糖糕时，新手少放馅）
7.热锅，放油，油的量要占锅的三分之二最好，（我觉得有些浪费，所以就把油量减了，后果就是 有的糖糕接触到了锅底，色泽发黑），待 油4成热时下锅。小火炸。（放入糖糕，周围有小气泡，就是4成热）
8.金黄色捞出即可，我做的较大，所以多炸了一会，颜色稍重了些。（那个发黑的糖糕，便是少放油的下场啊。）档蚂
5. 为什么我炸的烫面炸糕(也叫糖糕)皮硬,不酥呢。拜求各位指点
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下:
主料:标准粉
辅料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料:白糖、小苏打
烹制方法:
1、锅中倒入少许油,将锅底沾匀后,倒入一碗清水,烧开后取与水等量的一碗面粉,放入锅中,边倒边不停搅拌,至面烫至变色后取出晾凉,和一小块发面醒发好备用,
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅;
3、将小苏打用水冲开,放入发面中揉开,再与烫面混合和好,下剂子,包入馅制成饼,待锅中油烧至四成热时,入锅炸成金黄即可。
特点:色泽金黄,香甜酥软。
我个人认为,烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
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