1、甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)。
2、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
4、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
5、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
6、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
7、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
8、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
9、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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