1、一般零散种植的核桃，成熟期都不太相同，成片成批种植的成熟期大体一致。一般来说平原地势的区域9月初到9月上旬左右就会成熟；地势较高的地区种植要到9月中旬左右成熟。
2、在白露前后采摘较多，一般推迟几天采摘为宜。当然，最好可以分期分批次采摘。9月初采摘，它的仁还是浅褐色，尝起来微涩，再推迟几天采摘，它的仁开始变为白色略带点黄色，入口香脆且油酥酥的。采摘较晚，它的皮是青色的，会自然裂开，并且青皮也十分容易去掉了，不是那么难剥离，此时它的成熟度高，自然也更容易售卖。
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