谢谢邀请。我觉得这个问题需要分情况讨论。对于那些消费高端餐饮当做家常便饭的富人来说，他们选择吃高端餐饮就像普通老百姓吃家常菜一样，就是正常的生活消费，他们的心理也最简单，就是为了满足自己的生理需求，对于食物的需要。
如果是那些普通人去高端餐饮消费的话，就没有那么简单了。我觉得会有以下几种情况：
奖赏心理这种情况比较容易理解，对于那些辛辛苦苦忙了一年的普通人来说，到了年底或者职位升迁的时候，选择去一家高端餐饮消一次费，庆祝一下。在他们看来，这不简简单单只是一顿饭而已，而是给自己这一段时间辛苦付出的奖励。通过这种形式，他们的内心得到了满足感，这会让他们感到更加幸福。此情况也适用于学生考得好成绩等。
交换心理这种情况一般出现在商务宴请上，作为主办方想通过组织这次高端餐饮的局，来和被邀请者谈生意。他们为了能够得到合作的机会，采取这种高端餐饮的形式，来彰显自己的诚意。他们要让对方觉得，自己是真心实意想要寻求合作的。其真正的目的就是想要做生意，想要交换价值。
关注和称赞心理每个人都想被别人称赞，都想成为别人关注的焦点。很多人就通过请别人吃高端餐饮的方式来表现自己的大方、豪爽、仗义、局气等。通过席间朋友们的称赞和夸奖，他们会很高兴，他们觉得自己的脸上有光，很有面子。究其原因就是他们想要获得关注和称赞的需要得到了满足。
对于上面列举的这三种心理，其实消费高端餐饮只是一个媒介，一个幌子，他们关注的重点都不在吃上，而是吃背后的东西，就是所谓的醉翁之意不在酒。
结语：民以食为天，这是中国人的一句老话。我觉得真正的幸福还是要纯粹一些，将吃的意义尽量简化，就是为了满足舌尖上的需求，那样才能吃出高级的味道。欢迎点赞并关注匠心粥馆——粥济万物，匠人匠心。美好生活需要我们用心去体验~
其他网友观点谢谢悟空大师！
民以食为天！享受美味的高消费也是人们所追求的，坐在餐厅，饮着香茶，漫条斯里的点名菜，山珍海味，野菜清汤，看着服务员彬彬彬有礼，笑脸相迎。总觉得莫名怡然自乐，给食客增添气紛，在和亲友饮酒碰杯，喝得满脸紅光，醉眉嘻哈！心里快然自得，感觉欣欣然也乐矣！借此餐饮结交四海朋友，有助于社交，有助于事业发展，显示高层次生活消费！也许是出于某.高端贵气所在！人生茫茫碌碌，不就是为吃穿住宿而拼搏吗？争取一杯羹后，也得静坐漫漫品味品味，心里才觉得平衡！痛快！，，，，
其他网友观点一: 少部分富有的人群确实有这种需求,高端餐饮只是他们生活里的必需品.
二: 公款消费,这个不用说大家都知道怎么回事.
三: 结婚,喜庆等等这种类型的也是需求必需品,生活水平提高了,高端餐饮也不是什么稀奇事了.
四: 商务交流,这种也是商务人士的必需品,很多生意就是在饭桌上敲定的.
五: 少部分人群对高端餐饮好奇,促进了消费.
六: 男女恋爱的时候,高端餐饮会看情况光顾.
还有的你们也来总结吧
其他网友观点高端餐饮有两种，一种是注重食品的精良，一种是注重餐厅的精良。
更看重食品的人，或者说美食家，已经把饮食作为一种艺术。对于艺术的欣赏当然是精益求精。而这类商家会不惜工本的达到美食前所未有的高度，所以和美食家的要求是契合的。自然他们会去消费。
另一种注重餐厅的精良的人，他们更看重的是环境。对于他们来说在这种地方进餐，吃什么不是最主要的，更主要的是环境带给他们的感受。这样商家和顾客的需求也是一致的，自然也会有人来消费。
还有一种人，既不是品尝美食，也不是需要某种环境如何，而是单纯的希望去高端餐饮场所彰显身份。从心理上讲这些人比较脆弱，但是也无可厚非
其他网友观点谢邀。
这要看是偶而为之呢，还是巳成习惯。自我享受呢还是宴请。
高端餐饮消费最低消费，一般在几百元至千元，这对于享用者，心理应该较难一概而论，五花八门，参差不齐。
有炫富的式虚荣心膨胀的，或邀请老友新朋，以促进他们尊重自己，或点赞自己。又有自己享用，在朋友圈内传播，抬高自己“身价”，或丰富自己履历。
有礼仪的正式感驱动，这方面婚庆筵最为典型，谓之“人生最重要”而被视之刚需，这种场面，力所能及的最高消费，含有对爱人和前来祝福宾客的尊重和谢恩（但收份子钱已冲淡了人情成份），而过于讲求高端排场，也有炫富成份。另外，为表示对所爱所敬慕人的尊敬珍重，也需要给予最好的，邀约和商谈时辅以高端餐饮。
追求美食的新奇感，对国内各菜系精华的品尝，对异域风情食谱的逐一领略，这里有滿足好奇感丰富人生认知的欲求，有些人会被称为美食家。
外出旅游，抱着“穷家富路”的偶发放纵心理，冲动性的享用高端餐饮，助兴游历。这个最具体的实证，就是国际行的米其林餐厅评级标星和国内餐饮业的评级挂牌，及旅游推介的饮食美食内容的倚重。
还有属于开销公费（这方面政策约束严苛，导致高端餐饮业的大萧条），不用自已掏腰包，有些人消费的格局会迅速撑大。
另外，有些土豪式的讲究，一般人很难理解，但是为了扩散自己影响，抬高自己身价，拉拢别人眼球，博取别人仰视的鄙俗心理多半掺杂其中，必不可少。
这些，很难说全复杂的人们此时心理，只能粗线条的猜测一二。
其他网友观点消费高端餐饮，高端餐饮有什么特点呢？首先是高消费，其次是菜品卫生，餐厅各方面氛围和服务都非常贴心，所以它定位的人群也是高端的人群，有很强的消费能力。
第一类，是自己有这个能力去消费，所以它彰显了自己的价值，满足自己到优势感，优越感的一种心理，被仰望的感觉。
第二类，因为社交的需要，邀请别人来到高端餐厅消费表明了邀请方的诚意，我有能力消费请你到高端餐厅消费，从而彰显了自己的经济能力，和热情好客的心理，从而在面子上获得了优越感。比如经常办一些婚宴，生日宴，邀请朋友来参加活动。
第三类，假设对方身份尊贵消费能力强。那么我邀请对方去高档餐厅消费。就能够拉近彼此之间的距离感，更能增进彼此之间的友谊。而社交对于生存的意义是非常重大的，没有社交能力就没有生存能力。
第四类，就是对高档餐厅的菜品特色、环境氛围和服务能力的都有好感。于是就习惯来到这样的场所消费，也是出于个人的习惯。所以对这家餐厅有着独特的依赖感，习惯性的进行高消费。
高档餐厅有自己的优势之处，也能够满足一部分人的消费需求，所以能够长期存在有它的理由。对于顾客的心理有各种原因，他们会选择这样的高档消费，追求的是一种完美的消费体验，所以他非常乐意他在高档餐厅消费。
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