春季有一种应季食物是很多人的最爱，味道鲜美、营养丰富、高膳食纤维，更是减肥朋友们的福音！今天脂玫乐首席营养师就给大家透彻地聊聊——鲜笋。
一说到笋，很多人会说它是“发物”，其实“发物”并不是一个科学的概念。如果你吃笋后会感觉到肠胃或身体不适，很可能是因为笋中的鞣酸含量较高，大量的鞣酸可能会和胃里的蛋白质类成分结合，造成梗阻。
除了鞣酸之外，笋中的草酸含量也不低，如果不焯水，吃起来的口感可能非常涩口。所以这里提醒下广大网友：买到的鲜笋在入菜之前一定记得焯水，鞣酸和草酸也会大幅度下降。
有的人吃了笋可能会出现过敏情况，出现皮肤、呼吸道的不适症状，建议排查下过敏原，症状严重者及时去医院就医。
锁死这份转瞬即逝的鲜甜春季新出土的鲜笋确实是不可多得的时令鲜美，不管是清炒、炖肉、煲汤，都能让一道平平无奇的菜品散发着鲜美的味道。
笋的鲜美来源于大量的游离氨基酸，甜则来源于还原糖。
笋中的氨基酸种类丰富，曾有研究对剥去笋壳的8种笋进行成分检测，8种笋均含有10种氨基酸，且氨基酸总含量均高于其他常见蔬菜。其中的天冬氨酸、赖氨酸等游离酸，让笋的味道鲜美。
另外，笋中的蛋白质也高于其他蔬菜，通常在2%~3%左右。
但是，笋的鲜甜是转瞬即逝的，采摘后的笋如果不做及时的处理，其中的还原糖等物质会急速地流失，如果做相应的保鲜处理，会相应地减缓蛋白质、还原糖等营养素的流失，最多能保存7天。所以在收到鲜笋之后，建议立即食用。
膳食纤维想想就能理解，竹笋要长成竹子，而竹子非常地坚硬，以至于被用来做筷子、做家具、搭篱笆……所以笋中的膳食纤维可想而知。嫩笋在成长的过程中，是纤维素和木质素等不可溶膳食纤维不断增加的过程。
而纤维素和木质素并不会因为笋被采摘而停止，反而是采摘后后更容易促进竹笋纤维素和木质素的增加。所以，想要吃上一口脆嫩的竹笋，当然是采摘或者到货后及时食用最佳。
总结一下：鲜笋是不可多得的美食，膳食纤维、味道鲜美，吃之前一定记得先焯水。想要吃到那口脆嫩，注意立即食用别放太久哦~
编辑/校对：小凉
专业审核：周婷（高级营养师）
审核：崔洋/苏蕊
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