因为天然的地理环境,日本的国民每天都可以吃到各种各样的海洋鱼类,不仅品种多,而且营养丰富。鱼类是日本人主要食用的肉类,因此日本人对鱼类的吃法研究颇深,逐渐形成了独特的食鱼文化。
日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等,并且选用的鱼类都是健康的海鱼,生食也是非常健康的食用方式,比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。
日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵,国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片,开宴时,放上一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片。
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