大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱。
西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉
先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。
2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。
3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。
4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。
5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
其他网友观点如何做好吃又好看的西红柿炒鸡蛋呢？
西红柿炒鸡蛋，按照楼主的问题，其实是件很难的事情，为什么这么说？
关键就在于这里，“好看又好吃”！
一般西红柿做的好吃的做法就是，将西红柿熬成浓汁，虽难西红柿炒鸡蛋的口感不错，非常好吃，但是西红柿熬成浓汁后确实谈不上好看，而且长时间的熬煮，西红柿中的番茄红素由于长时间的高温也流水了。
另外一种就是好看的做法，西红柿切块后炒制的时间短，保留了西红柿的形状，营养也留住了，但是在锅中炒制的时间短，不入味口感不好，也就是我们常说的不好吃。
楼主这问题问的有水平，问问，是吃货吗？
西红柿炒鸡蛋做的好看又好吃，难道就没有办法吗？有，不过做起来会有点麻烦，大家往下看！
又好看又好吃，我将这道西红柿炒鸡蛋叫做改良版的大小番茄炒鸡蛋，具体做法如下：
首先是食材购买，我们需要在菜场购买西红柿以外，还需要购买小一点的圣女果若干，需要的食材如下：
原料：大番茄2个、小番茄6个、鸡蛋3个
调料：食用油、白糖、盐、香葱、陈醋、番茄酱
下面我们开始给大家具体说说做法：
1、将3个鸡蛋打入碗中，放入适量的食盐，并加入少量的陈醋去腥，然后加入一勺清水，将碗中的鸡蛋蛋液搅打均匀
2、将大番茄放入开水中浸泡，西红柿浸泡前在顶部切十字花刀，大约浸泡5分钟左右，这样能非常便捷的给西红柿去皮。然后将去皮的西红柿切成小块，见下图
3、将圣女果切块，放入盘中待用
4、将锅加热到冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅，让锅的四周都能沾到油。放入蛋液，轻轻转动锅让蛋液流向四周，这时我们可以转小火，鸡蛋凝结后弄碎出锅备用
5、热锅冷油后放入番茄丁中小火入锅翻炒，用勺子碾压将锅中的番茄块挤压成番茄汁，当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖调味，放入大约一勺的番茄酱，增加其番茄浓汁的酸味，最后放入大约2勺的水淀粉，让番茄浓汁变得浓稠，
6、这时将番茄浓汁熬好后，我们就可以放入刚刚切好的圣女果，放入锅中，翻炒几下后，就可以放入我们刚刚炒好的鸡蛋入锅了
最后，放入食盐调味，翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅装盘了。
西红柿炒鸡蛋，看似简单但又不简单的一道菜。要做的好吃有好看，需要注意些什么呢？
我们在总结一下，有如下几点：
1、西红柿在锅中熬煮成浓汁后，可以加入一点白砂糖提鲜，然后加入一点番茄酱，增加其酸度。
2、搅打鸡蛋蛋液，尽量往一个方向，打蛋的时候加入一点清水和陈醋，鸡蛋更加嫩滑。
3、小番茄就不要去皮了，原因是番茄红素都在皮中。
希望我今天给大家介绍的这道改良版的大小西红柿炒鸡蛋，大家能够喜欢。
其他网友观点西红柿炒鸡蛋这道菜大家应该都并不陌生，可以说是咋们中国人的国民菜了。可以说就在前年的一个感动人心的短片将这道菜推向了高潮。以为海外留学生一时兴起想吃家乡的这道西红柿炒鸡蛋可是不知道是怎么做的，于是通过微信与国内的父母视频，父母通过远程讲解来做这道国民菜。看是很平常的一件事，可你要知道这么远洋视频横跨大洋的。因为时差的原因，远在中国的父母可是半夜睡梦中起来给孩子讲解的。因此短片也感动了无数人，顷刻间短片上了热搜。 西红柿炒鸡蛋作为一道国民菜为什么这么受欢迎呢？西红柿炒鸡蛋色泽鲜美，口感清爽宜人，十分开胃下饭，是家常菜中最常见的下饭菜。西红柿和鸡蛋都是最普通的食材，但有着丰富的营养价值。 西红柿炒鸡蛋的做法不尽相同，每个家庭都有自己的一套做法，各有千秋。有人不是将西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人觉得西红柿的味道欠缺，会添加一些番茄酱来提色提味；还有的人会葱姜蒜来炝锅，再来炒鸡蛋，都跟平时炒菜无异……其实，厨煮儀觉得西红柿炒鸡蛋的味道要好，最传统的做法莫过于我今天要分享给大家的这种西红柿炒鸡蛋的做法了，虽然没有多余的调味料，但是味道却依然是最美。 主料：鸡蛋、西红柿 辅料：白糖、小葱、盐适量、适量油 制作方法： 1、将鸡蛋磕破倒入碗中，放入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（也可以不添加）。蛋液中加清水可以使鸡蛋炒出来更加蓬松。然后把蛋液快速搅拌均匀，让蛋清与蛋黄充分混合均匀。 2、西红柿洗净后切成小块状，块越小越好，越入味。一般我们不需要将西红柿去皮，西红柿皮中番茄红素的含量很高，如果个人食用的时候嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把西红柿的皮挑选出来。 3、热锅倒油，油要适当多一些。开小火倒入蛋液，不要动它，待蛋液逐渐凝固成型后用锅铲将鸡蛋划散，自然的鸡蛋块儿就成立小块装了，这时将炒好后的鸡蛋盛出来待用（不然把鸡蛋炒老了）。 4、重起油锅，倒入西红柿，中火翻炒。把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。添加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。 5、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。放入适量的食用盐和葱花翻炒均匀即可起锅。 这样一道西红柿炒鸡蛋就制作完成了。西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，两者味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。 厨煮儀提醒： 1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，西红柿越红则含有的番茄红素越高，营养价值要高。 2、西红柿炒鸡蛋无需放味精鸡精之类的调味品，因为鸡蛋本身就鲜味十足。 3、西红柿炒鸡蛋为了外观更漂亮，可以加入香葱末进行点缀。 看到这里大家是不是充满了食欲呢？相信这道美味佳肴你也会喜欢的，赶紧去试试吧！保证让你胃口大开，饭量倍增。
我看了好多回复放什么的都有，相信我没错 首先告诉你这道菜的口味，一个是咸鲜，一个是酸甜，味道一定要拿捏的准，不然不甜不咸的没法吃，首先炒鸡蛋，鸡蛋炒制成熟多放点大葱花，可以去除鸡蛋的腥味，还可以增加香味，然后锅里放点油，只放葱花炒香下西红柿，西红柿不要用水烫，会失去很多西红柿原有的味道，直接炒味道好，然后下调料，以酸甜口比例介绍，糖7盐1酱油3白醋1或者陈醋，放陈醋口味重，味精不要放有酱油提鲜就足够了不然会卸口，炒熟后少打一点欠，放入西红柿翻拌均匀，炒之前一定要知道这道菜到底是什么味道，这样出来的效果才完美中途多尝尝，自己感觉什么口味不够可以调，每道菜的调味都是用经验调出来的，咱不能没道菜都用克度称来量对吧，这道菜可淡不可咸
其他网友观点谢谢邀请！大家好，我是葛姐，我来发表一下个人观点，希望我的回答能帮助到您，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起共同讨论。西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是一道最普通的炒菜。做法简单开胃爽口，营养价值很高深受人们的喜爱。我家也经常做，我一般是这么做:准备2个西红柿，4个鸡蛋，食用油，食盐，清水。在两个西红柿的顶端划个十字刀，放入一个大碗中，倒入开水烫一下，西红柿的外皮都烫开了，把外皮撕掉，切成小块，备用。碗中打入4个鸡蛋，加入少许食用盐，再加半饭勺清水，用筷子搅散备用。(加水可以使鸡蛋更鲜嫩)炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入搅散的鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋熟了盛入碗中备用。另起锅烧热，倒入食用油，油热倒入切好的西红柿块翻炒，炒至西红柿软烂，倒入备用的鸡蛋翻炒，最后再放入一勺食用盐翻炒均匀，关火盛入盘中就可以吃了。我的回答就到这里了，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。
其他网友观点掌握这些技巧，西红柿炒鸡蛋，鲜嫩多汁更好吃
西红柿炒鸡蛋，咱家餐桌上最最家常的一道菜，食材简单，四季皆宜，千人千味，家家都有故事。虽然简单，想做好吃还是有些小技巧呢。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
