1、准备食材:黄豆1kg,八角2个,花椒茴香,水500g,盐600g,姜30g,红椒3个,面粉适量。
2、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状,将豆料倒在席上。
3、与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
4、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
5、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50分钟即为成品。
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