泡菜是生活当中非常普遍的一种食物，品种繁多，山椒泡萝卜、泡辣白菜、麻辣豆角泡菜、双椒泡豆角、黄豆芽泡菜等等。制作泡菜的时候，不同的人会有不同的做法。有的人在制作冒菜时也会添加一些白酒，那么，泡菜放白酒的比例是多少呢?
一、泡菜放白酒的比例是多少
制作泡菜时使用5斤的菜，需要添加低于10克的白酒即可。在制作过程中需要加入高度白酒，这样更利于泡菜的腌制。
二、制作泡菜窍门以及保存
1.容器
制作泡菜使用的瓶子可以选择陶瓷的罐子或是专用泡菜坛子等，无论使用哪种容器，都需要确保密封性比较好，这样才低于泡菜的发酵，制作出来的泡菜口感会更加的香脆可口。容器在使用之前需要仔细消毒，可以将容器用热水烫一下，再将容器放在通风的环境中晒干。
2.不接触生水
菜在制作的过程中不能接触到生水或是有，这样都会使泡菜出现变质的现象。每次夹取泡菜的时候，需要用干爽洁净的筷子，这样可以避免泡菜出现变质。
3.食用盐
泡菜使用的食用盐可以选购专用的泡菜盐，泡菜盐是一种不含碘的，盐使用这种盐腌制出来的泡菜容易变软，而且酸的也会比较快，吃起来味道会更加正宗。
4.保存
腌制以后的泡菜需要放在室内阴凉的环境中存放，也可以放在冰箱冷藏室保存泡菜。泡菜存放的时间不宜过长，以免出现变质现象。泡菜最好吃多少就制作多少，吃不完需要放在冰箱冷藏室存放，这样可以很好的保证泡菜的口感。
制作泡菜的时候，由于使用的材料不同，所以制作泡菜所用的时间也会不一样。豆角泡菜需要腌制10天左右，萝卜泡菜需要腌制5天至7天。泡菜腌制过程中可以观察一下泡菜的质地以及颜色，如果泡菜出现白膜，则不宜继续食用，需要尽快扔掉。
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