如果说好吃，肯定是川菜完胜！ 但如果说营养，肯定是粤菜完胜！ 粤菜的讲究，大家应该从网络、各种场合都应该有所了解！ 但是粤菜的发展却跟不上市场规律！现如今的社会环境之下，人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升，但是人们的消费能力却并没有跟着上涨！ 但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜，味道马上下滑！ 厨师在材料不达标的情况下，必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味，但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食，有着根本上的差异！ 这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因，就算有，那也只能算是假冒伪劣产品！而这也成了一个恶性循环，粤菜的质量在持续性的下滑！ 川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面！他的优势在于经济实惠，为普罗大众所喜爱。事实上大家在你工作附近5公里范围走一圈，你就会发现市场上哪一类菜馆更多！哪种菜更受人欢迎，答案显而易见！而这就是市场给出的答案！ . 川菜本身其实就是一个综合性的移民菜！ 说出来你可能不会相信，唐宋时期的四川地区是以甜食为主！当时的四川蔗糖业非常发达，是一种主要的调味料！ 著名的湖广填四川！元末明初和明末清初，经过两次大战，损失了大量的四川人口！清康熙年统计人口，四川总人口仅9万余人，经过官府及皇室主导，后来包括湖北湖南，广东广西以及十多个省份的民众移入四川，因为两湖两广迁入人口最多，这一事件也被人们称之为“湖广填四川”！弱弱的说一句，麦子祖上就是广西的，后来迁入四川！这些在族谱里都是有记载的！ 当时的成都城，9成9的都是外省人！上至官员，下至走卒贩夫！而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人凉拌的满族人白肉，宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成，当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。 各个民族带来的各地饮食，大大的丰富了川人的饮食！这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型！因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的！所以也更能适合全国各大城市民众的胃口！ 豆瓣和泡菜的出现，代表川菜形成的雏形！而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。 . 辣椒的兴起，加上人口的流动，形成了以麻辣为特点的川菜！ 辣椒传入中国应该是明朝时期，直到上世纪60年代，川人才开始大量种植辣椒！ 90年代之前，川菜的菜谱里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占据了菜谱的8成左右。 2000年前后，大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地，事实上广深地区很多的饭店炒菜手法，都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆，有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？ 但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！ 这也就导致了现如今的状况：很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻、辣、油三个特点！ 事实上，很多人在为川菜担心！ 很多人为了追求味道的极致，一味的添加鸡精味精各种添加剂！而忽略了各种食材的本身味道。但这些投机者，早晚会被市场所抛弃！ 所有的一切，让市场与消费者去决定吧！经得起时间考验的川菜，留下来的才能算是真正的精华！ *豆瓣与泡菜形成时间：参考“曾懿”著《中馈录》。
粤菜的营养很好，很讲究！不过粤菜正处于质量严重下滑中！
为什么说川菜更好吃？更受欢迎？
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我是一名四川人，去广州打工有十几年，第二个小孩在广州怀孕，所以说对粤菜见识比较多，我认为粤菜和川菜各有千秋！只不过味道不一样吧了！同为四大菜系之一也是八大菜系之一，四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、维扬菜，八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，所以两种味道不相上下，主要看各人的口味，性恪特点。
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