饭店里吃到的海参,弹性十足,脆弹可口,家里泡出的海参,经常是软趴趴、黑乎乎。
其实,只要掌握好泡发海参的秘诀,我们也可以轻松烹饪出饭店里海参的美妙口感。
海参泡发:六日冷热法
所需器皿:
一个碗,一个锅。在6天的泡发过程中,要一直保持碗和锅是无油的,海参要经常在碗和锅之间转移。
所需材料:
纯净水。用纯净水泡发的海参,口感是最好的,可以保证海参不沾染杂质。
第一日:
把干海参放在无油的干净小碗里,然后注入纯净水,水量要没过所有的海参,然后把碗上面覆盖一层保鲜膜,常温放置24小时。
第二日:
把碗里的水倒掉,取出海参。在锅里放入纯净水,然后把海参放进去,用中火煮开,水一旦沸腾就立刻把火关掉。等到水彻底冷却之后,把海参捞出来放回小碗里,重新倒入纯净水,再把碗放进冰箱的冷藏室,放置24小时。
第三日:
重复第二日的步骤。取出海参,放入锅内煮开,等冷却后放回小碗,倒入新的纯净水,冷藏24小时。随着每天的泡发,海参已经一天一天“茁壮成长”了。
第四日:
这时候需要清洗一下海参。把海参的底部剪开,掏出里面的内脏与泥沙,再将它洗干净。
然后,再重复之前的步骤,放入锅内煮开,冷却后放进冰箱冷藏24小时。
第五、六日:
继续重复之前的步骤即,煮开、冷却、冷藏即可。
经过六天的冷热泡发,海参已经变得弹性十足。可以用手轻轻掐一小块海参,如果可以轻松掐断,就说明海参已经泡发好了。
由于海参的泡发过程比较繁琐,而且耗时很长,所以大家可以一次性多泡发一些海参,然后把它们码放在干净无油的盘子里,放进冰箱的冷冻室里储存。
要吃的时候,提前一天把冷冻的海参取出来,放在冰箱的冷藏室,第二天烹饪的时候,海参就自然解冻完成了。然后,我们就可以尽情用海参制作各种美味啦!
其他网友观点海参是一种珍贵的食材,但很多人往往发不起来,一方面是因为本身买的海参质量不行,另一方面就是方法不对。
下面小编分享泡发淡干海参的正确方法,总结起来就是3步:泡——煮——泡。
详细步骤如下:
1、干海参自来水下冲洗,洗去表面浮尘
2、准备干净无油的容器,加入足量纯净水或矿泉水(不能用自来水),放入海参,再把容器放入冰箱保鲜层(需要在0-5度环境下)24-36小时,中间换水2次
3、泡软的海参,拿剪刀沿海参腹部刀口剖开,扣掉海参的牙嘴(白色硬硬的),把海参肉筋剪成3段,再冲洗下内部
4、准备干净无油的煮过,加足量的水放入处理好的海参,烧开后转中火煮40-60分钟,然后用筷子逐个戳试,能戳透的捞出自然冷却,还有硬块的再煮,直到能戳透为止
5、最后把冷却好的海参放入干净无油容器,加纯净水放冰箱再泡36-48小时,这时候海参差不多是干海参长度的2倍,体积在5倍左右,这样海参就发泡好了。
6、海参如果一次发的比较多,要用保鲜袋一个个装起来放冰箱冷藏哦
PS:泡发海参的时候一定不要用自来水,而且整个发泡过程要保证无油哦。
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