鸡蛋是我们最便宜的营养补品，中国的老百姓把鸡蛋当成是日常的补品，女人坐月子时要吃姜醋鸡蛋，小孩子补充营养时会吃鸡蛋，米醋泡蛋能够帮助老人家降血压、降血脂、软化血管等，而红鸡蛋更是祥瑞的代表，生了孩子的人家会在孩子满月的时候送红鸡蛋给亲戚好友，取个好意头，老人家过大寿的时候，我们会煮红鸡蛋，寓意福如东海，寿比南山……鸡蛋的好处那么多，但是鸡蛋的知识你又知道多少呢?
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Part1 生活最易犯的吃鸡蛋5大误解
很多人习惯早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者直接把鸡蛋打进豆浆里面煮。其实，豆浆含有丰富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但鸡蛋中有一种物质叫胰蛋白酶，它会与蛋清中的卵松蛋白相结合，两者一起喝，会造成营养成分的损失，降低营养价值。
生吃鸡蛋更有营养，这绝对是一个谣言。要知道，鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，生鸡蛋中这两种物质没有被分解，会影响蛋白质的吸收和消化。而且，生鸡蛋带有很多细菌，未熟的鸡蛋中，细菌没有被完全杀死，会导致腹泻等疾病。
毛蛋就是“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，很多地方的人认为毛蛋是滋补品，比鸡蛋更有营养，把它作为滋补品食用。其实，毛蛋的营养价值并不高，而且里面已经有小鸡的雏形了，在它形成的过程中常含有很多细菌，食用是非常不卫生的。
鸡蛋的营养成分都是差不多的，无论是农家鸡蛋、鸡蛋场的鸡蛋，或者是功能蛋和初生蛋，它们的营养成分相差不会很远，而且没有专门的仪器检测，消费者很容易上当受骗。
蛋黄的颜色和很多因素有关。在以前，鸡蛋黄的颜色是随着季节的变化而变化的，夏天是金黄色，冬天是浅黄色，因为在夏天，母鸡可以在户外自由活动采食，饲料中含的胡萝卜素比较多，所以蛋黄的颜色会比较深，有的人就认为这样产出来的鸡蛋会比较无害有营养，但是现在人类可以通过往饲料里面添加各种激素来增加蛋黄的颜色， 让消费者无法区分。
Part2 挑选鸡蛋小技巧
新鲜的鸡蛋在蛋壳上面会有一层白色的粉末，摸起来不粘手，蛋壳看上去颜色鲜明，而坏掉的鸡蛋则是拿起来会有粘重的感觉，蛋壳颜色暗沉，有时候蛋壳上还会有小黑点出现。
手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光或者是灯光透射，新鲜的鸡蛋会呈现微红色，半透明状态，可以看到清晰的蛋黄轮廓，坏掉的鸡蛋则是看到昏暗的，不透明或有污斑的，此时这个鸡蛋已经变质了，不能食用。
拿起鸡蛋，用手轻轻的摇动鸡蛋，摇起来没有声音，说明这个鸡蛋里面的蛋黄是完整的，可以初步判定这个鸡蛋是新鲜的。而摇起来有水声的，说明这个鸡蛋里面的蛋黄已经散掉了，是陈蛋，最好不要食用。
Part3 保存鸡蛋也有大学问
鸡蛋买回来吃不完的时候，一定要放进放冰箱保存，放的时候要大头向上，立直码放，不要横放，因为鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央，但是当你存放久了的时候，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋是横放的，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋了。
鸡蛋从冰箱中取出来后要尽快食用，因为冰箱里面温度比较低，鸡蛋从里面取出来之后，空气中的小水汽遇到冷，会凝结成小水珠粘附在鸡蛋壳上面，小水珠中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，使鸡蛋变质。
鸡蛋不宜和易挥发性的物质或者是气味强烈的物质一起存放，因为易挥发性的物质或者是气味强烈的物质会通过蛋壳上的小气孔入侵鸡蛋内部，从内部把“敌人”破坏，这样，鸡蛋很快就会坏掉了。
鸡蛋在存放前不可用水冲洗，因为清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋的变质，如果怕鸡蛋太脏，可以使用保鲜膜把鸡蛋包起来，然后在存放，这样就会比较干净，不会弄脏冰箱和其他食物了。