大家好，我是阿雅小厨，有没有吃过薄脆，这个是老北京的叫法，因为这个小吃又薄又脆，我们天津管这个叫“馃箅儿”，是夹在煎饼果子里面的，香、酥、脆，夹在煎饼果子里面别有一番风味，这个“馃箅儿”要比北京的薄脆更薄，色泽金黄，可以直接吃，可以做煎饼果子，也可以拌在饺子馅里面，真的是相当好吃。
我们今天自己在家做，虽然没有专业的做馃箅儿那么薄，但是味道一点不输给买来的，而且自己家做的薄脆用料放心，也是相当的好吃，咬一口直掉渣，现在天气比较凉快，做好之后放在保鲜袋里面常温保存十天半个月都不会坏，早晨调一碗面糊，平底锅一摊，打个鸡蛋，抹点酱，夹上薄脆和火腿，馃箅儿的脆香加上面香、酱香，咬一口十分满足，您的早饭要来上这样一个煎饼果子，那一天简直是元气满满啊。心动了吧，咱们开始制作。
【馃箅儿】
【食材】250g面粉，两颗鸡蛋，15ml食用油，4g盐
【制作步骤】
1.250g面粉中加入两颗鸡蛋，15ml食用油，4g盐（喜欢吃甜的可以放糖，也可以放五香粉，椒盐粉，根据个人口味增减），先把面拌匀，在根据面的湿度加10-15ml凉水和面，这个面要和的硬一点，比压面条的面稍软一点就可以了，如果开始不容易揉光，就盖上盖子饧10分钟再揉面，就很容易揉光了，揉光后再饧10-20分钟。
2.把面擀薄，像擀手擀面一样擀到一毫米左右厚度就可以了，有压面机的也可以用压面机，这样更省力，而且更薄。
3.我们先把面片切成大概十厘米宽的长条。再把长条叠在一起，切宽度为五厘米，长十厘米的长方形就可以了。
4.把几片叠在一起长的一边对折，然后在中间切上两刀，再打开，这样的小饼就做好了，准备上锅炸。
5.我们试油温的时候丢一块边角料进去，很快就飘起来了，油温就可以了，七八成热的样子就可以。
6.下入小饼开始炸，半分钟就可以翻面，另一面再炸半分钟就出锅，平均一分钟就熟了。我用的平底锅，可以不用放太多油，千万别炸火大了。
7.火候正好的薄脆出锅后非常的脆，表面鼓起大泡。
晾凉的薄脆皮薄如纸，色泽金黄，香脆可口，当做零食来吃也是非常不错的，很像我们小时候吃的麻叶。如果你包韭菜馅饺子怕出汤，捏碎两片放里面，比吃肉饺子还香。做煎饼果子那更是一绝。
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