泡菜为什么用白酒
泡菜当中加白酒可以让酒精和泡菜中的醋酸成分进行反应最终形成乙酸乙酯，让泡菜味道更好吃起来更香。另外白酒还可以起到抑制细菌生长的作用。泡菜主要是靠乳酸菌的不断发酵最终形成乳酸，白酒可以将泡菜当中的多余乳酸菌处理掉这样泡菜可以放置更长时间。
白酒不仅可以调味同时还可以防腐，可以有效消除泡菜里的白膜。而啤酒的酒精浓度在3%－5%之间，是起不到白酒的诸多效果的。而且啤酒当中有很多营养物质，假如用来做泡菜可能会导致泡菜生长出很多有毒物质。
泡菜可以放置多长时间
泡菜一般可以放置比较长时间，注意不要超过5个月，时间太长可能会形成一些有害身体的物质。虽然说泡菜当中的乳酸菌生态圈可以有效压抑其他细菌，但是假如细菌太多的话泡菜可能会坏掉。
如何避免泡菜长霉
适当放置盐水，盐水不仅可以让菜味道更好，同时还有一定防腐功效。一般夏天可以放菜量的20－25%之间盐分，春秋季节时候15－15%之间，而冬季是10-15%之间最好。做泡菜有时候会有百花出现，泡菜里面有百花怎么办，可以将百花倒出来然后在菜里面加一些白醋。
选择泡菜的蔬菜最好是新鲜的干净的，做泡菜之前要用清水清洗缸子，菜缸子放在比较通风阴凉的地方最好，这样可以有效减少有害生物侵入其中。泡菜装好之后，最好将缸子倒一倒，让不良气体排出去，也让菜更加均匀一些，这样最终制作出来的泡菜味道也就更好了。
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