去菜市场或者去超市买青椒，不知道你有没有注意到，卖的青椒有四个棱的青椒，还有三个棱和两个棱的青椒。
四个棱的青椒和三个棱的青椒，它们有什么区别吗？应该如何选购呢？
老菜农：区别很大，营养不一样，别买错了。
青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。
一：四个棱的肉质厚。
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由「心室」决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个「心室」。
也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
二：顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
三：有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四：形状畸形的青椒不要购买
有些人觉得长得畸形的蔬菜，就是自然生长的，如果青椒看起来奇形怪状，样子非常「丑陋」，那么可能就是打了激素，由于激素干预了自然生长，导致它生长变形，如果这个畸形的青椒颜色还非常翠绿，那么就是激素青椒了。
小贴士：青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
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